Trabajo AMEF TORTILLA DE ARINA

ANÁLISIS DE RIESGO (A.M.E.F)

• DISEÑO      PROCESO     • MEDIOS[pic 1]

Código: TMGJCMP0320

Edición: 1

Fecha: 9/03/2020

Cliente:

EDUARDO VÁZQUEZ GALLARDO

Denominación producto:

TORTILLAS DE HARINA

Preparado por:

TOMÁS MORTEO GÓMEZ

JUAN CARLOS MORENO POLITO

Planta:

TORTILLERIA “ EL MÁRQUEZ”

Referencia/s:

Revisado por:

M.I.I INOCENCIO G.H

Proveedores involucrados

Nivel de modificaciones cliente:

Aprobado O.T.:

Descripción de la fase

Modo/s potencial/es de riesgo

Efecto/s potencial/es del riesgo

Gravedad

Tipo

Causa(s) potencial(es) del riesgo(s)

Ocurrencia

Verificación(es) y/o control(es) actual(es)

Detección n

NPR

Acción(es) recomendada(s)

Área(s) / persona(s) responsable(s) y fecha de realización

Resultado de las acciones

Acciones realizadas

Gravedad

Ocurrencia

Detección

NPR

Mezcla de

ingredientes

(amasar)

Cantidad de ingrediente de más

El sabor de la tortilla de harina es diferente

10

CS

Falta de calibración del equipo medición de ingredientes

2

Verificación

sobre el

control de

peso de la

mezcla

10

200

Calibrar los equipos tres veces a la semana

Empleado

Se implementó lo recomendado

5

2

8

80

ineficiencia de los ingredientes

Las propiedades no son las requeridas

9

CS

material caducado

4

verificación semanal de materiales

6

216

verificación de materiales cada 24 horas

Empleado

Se implemento lo recomendado

5

3

4

60

Cortar las

bolas de

masa.

diferentes proporciones de las piezas  cortas

Diferentes tamaños de tortillas de harina

5

CS

Calibración de máquina boleadora

7

calibración 30 min después de empezar el proceso

8

280

Calibración del equipo antes de iniciar el proceso

Empleado

Se implementó lo recomendado

3

5

6

90

Plancha (Cocción)

Demasiada caliente

Tortillas quemadas

7

CS

Irregularidades en la plancha

5

Inspección de las tortillas, si están quemadas se desechan

4

140

Precalentar la plancha a una temperatura ideal entre los 177 a 232 C°

Empleado

Se implementó lo recomendado

4

4

2

32

temperatura Baja

Se pega o se

rompe la

tortilla

7

CS

Maquinaria

vieja

4

Inspección

de maquinaria

al término de cada turno

4

112

Realizar mantenimiento al final de la  semanal a la plancha

Empleado

Aun no se implementa lo recomendado

7

3

4

84

Banda

transportadora

Teflón en mal

estado

las tortillas salen crudas

6

CS

Banda

desgastada

y mal cuidada

4

Inspección

de maquinaria

inicial

7

140

Aplicar antiadherente a la banda transportadora

Empleado

Se implementó lo recomendado

5

3

5

75

Banda no

alineada

La tortilla se

atora y/o se

mancha de grasa

6

CS

Falta de

servicio de

mantenimiento

6

Inspección general antes de iniciar el proceso

4

144

realizar mantenimiento una vez al mes  a la banda transportadora

Empleado

Aun no se implementa lo recomendado

6

6

3

108

Empaquetado

papel de baja calidad

Paquetes de tortillas frágiles

4

CS

No checar la mercancía antes de adquirir la

6

Inspección del papel

4

96

Cambiar de proveedor o tipo de papel

dueño

Se implementó lo recomendado

3

4

4

48

Distribución

Vehículo en malas condiciones

Retrasos en la entrega de los paquetes

5

Reclamos por entregas de producto que no fueron a tiempo

3

Mantenimiento del vehículo cada cuatrimestre

9

135

Mantenimiento del vehículo cada semana

Empleado y dueño

Aun no se implementa lo recomendado

5

3

8

120