Actividad 1 HAGA UN RECORRIDO POR DIFERENTES PASTELERIAS E IDENTIFIQUE EL TIPO DE MAQUINARIA UTILIZADA

1. HAGA UN RECORRIDO POR DIFERENTES PASTELERIAS E IDENTIFIQUE EL TIPO DE MAQUINARIA UTILIZADA

Visite panaderías con diferentes niveles de desarrollo y pude encontrar que manejan dos tipos de máquinas, una batidora industrial, para la elaboración de masas para galletas y ponqués y hornos de diferentes tamaños y funciones, según la demanda del negocio.

Hay hornos rotativos en pastelerías grandes y estáticos en pastelerías pequeñas.

En algunas pastelerías existen neveras de exhibición y cuartos frios y en otras solo hay estanterías para exhibición de panes.

Para pesar utilizan balanzas o pesadoras, también hay licuadora, moldes para tortas , mangas , boquillas y espátulas.

2. QUÉ VENTAJAS Y/O DESVENTAJAS TIENE TRABAJAR CON MAQUINARIA INDUSTRIAL Y CASERA.

Las ventajas que tenemos, son muchas. Antigua mente para producir hojaldre, croissant etc. Teníamos que estar horas dándole con el rodillo, ahora con la laminadora lo hacemos en escasos minutos,

La ventaja que trae la tecnología en la pastelería es que aumenta la producción, pues se agilizan los procesos y se ahorra tiempo y dinero

Desventaja es que se disminuye la necesidad de adquirir personal pues con la maquinaria se podrían suprimir más o menos 2 personas, por cada máquina.

3. SI USTED DECIDIERA MONTAR UN NEGOCIO DE PASTELERÍA ¿CON QUÉ MAQUINARIA LO EQUIPARÍA?

• Horno en acero inoxidable 2 entradas independientes 4 latas,

• Batidora Java profesional 20 libras de capacidad con soporte

• Mesa de trajo en acero inoxidable

• Escabiladero

• Laminadora

• Congelador

• Cámaras de conservación

• Divisora de masa

• Carro bandejero

• Bandejas

• Latas de horno

• Espátulas

• Rodillos

• Moldes de tartas

• Boquillas

• Cuchillos

• Cazos,

• Espumaderas,

• Plato giratorio

CUÁLES SON LAS CONDICIONES BÁSICAS DE HIGIENE EN LA FABRICACIÓN DE ALIMENTOS QUE DEBEN TENER LAS CONSTRUCCIONES Y EDIFICACIONES.

-Estar ubicados en lugares aislados de cualquier foco de contaminación que represente riesgo potencial para la contaminación del alimento.

-Su funcionamiento no debe poner en riesgo , la salud y bienestar de la comunidad.

-Sus alrededores deben permanecer limpios, libre de basuras y con calles pavimentadas para evitar la generación de polvo y estancamiento de aguas, ya que estas aumentan la presencia de fuentes de contaminación.

CUALES SON LAS CONDICIONES BASICAS DE HIGIENE QUE DEBEN TENER LOS UTENSILIOS Y EQUIPOS PARA LA FABRICACION DE ALIMENTOS?.

-Todos los utensilios deben estar diseñados , construidos y mantenidos de manera que se evite la contaminación del alimento, facilite la limpieza y la desinfección de sus superficies.

...