ACTIVIDAD PROGRAMA: ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN

ACTIVIDAD PROGRAMA: ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN

LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

UNIDAD N°4. ANÁLISIS DE CALIDAD

Actividad – Análisis de la leche

La fábrica para la cual usted hace parte ha decidido comercializar leche. Por tal Motivo su jefe le solicita que realice un análisis fisicoquímico a este producto. Para ello debe colocar dos muestras de 10 ml de la leche fresca que puede ser de Ordeño o pasteurizada. Las cuales debe dejar dos días en reposo a temperatura Ambiente, en un recipiente tapado. Después de transcurridos estos días tome otras tres muestras de 10 ml de leche Fresca, que serán analizadas en forma paralela a las anteriores. Para los análisis se utilizarán las pruebas de yodo, alcohol y calentamiento.

Análisis de la leche

La fábrica para la cual usted hace parte ha decidido comercializar leche. Por tal motivo su jefe le solicita que realice un análisis fisicoquímico a este producto. Para ello debe colocar dos muestras de 10 ml de la leche fresca que puede ser de ordeño o pasteurizada. Las cuales debe dejar dos días en reposo a temperatura ambiente, en un recipiente tapado. Después de transcurridos estos días tome otras tres muestras de 10 ml de leche fresca, que serán analizadas en forma paralela a las anteriores. Para los análisis se utilizarán las pruebas de yodo, alcohol y calentamiento.

Prueba de yodo

En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y adicionarle 4 g de harina de trigo, mezclar y luego adicionar 4 gotas de yodo y agitar. Observe lo que ocurre.

Prueba de alcohol

En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y otra de la que dejó en reposo. Adicionar a cada una 5 ml de alcohol de 90%, agitar y observar que sucede con cada una de las muestras.

Prueba de calentamiento

En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y otra de la que dejó en reposo. Calentarlas separadamente a 45ºC y observar que ocurre con cada una de las muestras. Por medio de un informe escrito, describa la secuencia de pasos que usted siguió, los equipos y materiales que utilizó, también explique lo que observó en las pruebas realizadas a la leche, justificando su respuesta.

PRUEBA:

PRUEBA DE EBULLICIÓN O CALENTAMIENTO

PROCEDIMINETO: 1. Colocar 10 ml de leche en el tubo de ensayo 2. Llevar a llama directa y dejar hervir 3. Examinar la presencia de coagulación

MATERIALES Y EQUIPOS UTILIZADOS: Mechero, Tubo de ensayo

RESULTADOS: Si hay cortado de la leche, la prueba es positiva.

PRUEBA DE ALCOHOL:

PROCEDIMINETO:

1. Adicional 2 ml de leche al tubo de ensayo 2. Adicionar 2 ml de alcohol 3. Verificar si existe coagulación

MATERIALES Y EQUIPOS UTILIZADOS:

Alcohol al 68,72, 80%.

Tubo de ensayo

RESULTADOS: Si hay Coagulación,

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