Actividad semalnal: Cocina

1. A partir de las operaciones básicas de corte desarrolladas durante la semana.

Brunoise: Tomo una cebolla perla, la lavo, la parto y la coloco sobre la tabla empiezo a cortar haciendo cubos pequeños.

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Pluma: Coloco la cebolla ya lavada y procedo al cortar muy fino en forma horizontal.

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Juliana: Lo hice con un pimiento primero lo lave le quite las semillas y el tronco y las venas que tiene al interior lo coloque en la tabla y procedí a cortar en tiras finas.

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Rodajas: Para esto utilice tomates, corte las rodajas de un grosor apropiados ni muy delgado ni muy grueso

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Macedonia: Lave y luego pele la zanahoria luego la parto en tres partes iguales  tomo cada parte y la corto en rectángulos de unos 6 cm de largo por 1 cm de ancho aproximadamente.

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Bueno existen varios tipos de cortes su uso depende de la preparación que queramos hacer y del producto que vayamos a picar, lo importante es hacerlo teniendo en cuenta los posibles accidentes que se puedan presentar al momento de picar, es importante que el cuchillo tenga un buen filo que nos proporcione un buen corte y rapidez al hacerlo, una tabla que nos de estabilidad y la higiene tanto de nuestras manos como del producto al picar y los utensillos que vamos a utilizar.

1.  Identifica en la cocina de tu casa las posible fuentes de contaminación, buenas prácticas o practicas inadecuadas y los procedimientos sugeridos para prevenir focos de contaminación.

Los focos de contaminación que encontré en mi cocina son:

• Los mesones ya que están desgastados y al unir la cerámica hay unas grietas donde por lo general cuando caen líquidos se acumulan debajo de la cerámica dando como resultado una posible contaminación de los alimentos, lo más adecuado sería cambiar el mesón por uno que no tenga grietas quizás en láminas de acero inoxidable para fácil lavado y desinfección antes y después de cocinar.

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• Otra fuente de contaminación es el pozo de lavar los platos de igual manera las cerámica esta desgastada y tiene grietas por lo que al lavar si hay residuos de comida en los platos se acumula dando mal aspecto y generando posibles contaminación por lo que tengo que estar continuamente lavando el pozo lo ideal sería cambiarlo por uno de material inoxidable para mayor higiene, al lavar los equipos que se utilizan para elaborar los alimentos y al lavar los alientos en sí.

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• Otra cosa seria el techo de la cocina de mi casa como es antigua es forrado con duelas entonces cuando cocino o hago alguna preparación todo el vapor y la grasa se quedan en el techo.

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Buenas prácticas para prevenir focos de contaminación al cocinar

• Lavarnos las manos antes de comenzar a manipular los alimentos ya que al manipular las otras cosas de la casa se puede contaminar lo que vamos a preparar.
• Lavarnos las manos después de ir al baño obviamente, después de contestar el teléfono y en si después de realizar cualquier actividad antes de cocinar.
• Mantener limpio el lavaplatos ya que este muchas veces es utilizado para lavar los alimentos y estos restos de comida puede generar rastros de contaminación.
• Lavar y desinfectar los vegetales antes de la preparación.
• No mezclar alimentos cocidos con crudos ya que esto genera una contaminación cruzada, por ejemplo cortar un trozo de carne y después cortar  una cebolla en la misma tabla sin haber lavado previamente.
• Es recomendable utilizar utensilios de fácil lavado en el caso de picar mejor es utilizar una tabla de material plástico antes que de madera porque esta absorbe líquidos y puede ser un foco de contaminación.
• Otra cosa que puede contaminar nuestras preparaciones es probar lo que  estamos cocinando con la cuchara que utilizamos para mezclar, se debe tomar otra cuchara diferente para evitar contaminar la preparación ya que las bacterias de nuestra boca pueden contaminar los alimentos al prepararlos
• Tener las uñas cortas, y no utilizar productos como cremas en las manos al momento de preparar, bueno en casa utilizar ropa limpia, recoger el cabello bien y no utilizar anillos ni joyas son una fuente de contaminación y también te pueden causar accidentes si por mala suerte se te enganchan en alguna cosa.
• No utilizar trapos de tela para limpiar estos son focos de contaminación es mejor utilizar toallas de papel desechables para limpiar o secar.
• No mezclar los alimentos al refrigerarlos o congelar siempre utilizar utensillos por separado para cada alimento.
• Tener una buena iluminación esencial para que haya rendimiento al momento de la preparación.
• Tener una buena ventilación bueno en casa la ventana abierta, ya en algo más grande tocaría ventilador y extractor aunque no está demás tener en nuestra cocina un buen extractor
• Los materiales de construcción de nuestra cocina deben ser de fácil lavado tanto como las paredes, mesones y pisos, a más de ser de material resistente lisos sin porosidades para evitar posible contaminación.
• El piso debe ser de material que no sea deslizable para prevenir cualquier tipo de caídas o accidentes dentro de nuestra cocina.

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