Aditivos Alimentarios, Colorantes

COLORANTE No. 5 TARTRAZINA

Es un colorante alimentario de color amarillo intenso que tiene cierto parentesco químico con la aspirina. La tartrazina como colorante aparece en las etiquetas de los productos que lo contienen con los códigos E102 (Unión Europea) y Amarillo 5 o Yellow 5 (FDA-USA). Su tono amarillo rojizo intenso, se mezcla con otros colorantes alimentarios de tonos como el azul brillante, consiguiendo diversas tonalidades verduzcas, lo que hace de este colorante un producto muy valorado y al que se recurre en la elaboración de muchos productos.

TOXICIDAD DE LA TARTRAZINA: La tartrazina puede llegar a producir tos espasmódica, crisis asmáticas en personas alérgicas a la aspirina, rinitis alérgica, picazón cutánea, insomnio o trastornos del sueño e hiperactividad. La tartrazina está relacionada con un gran porcentaje de los casos de síndrome de ADHD (hiperactividad) en los niños.

Las formas en que afecta son dos: Una es el hecho de que la tartrazina despierta una reacción pseudo-alérgica en el organismo con la consecuente liberación de histamina. La histamina es un compuesto que está presente en todas las células del organismo. En una situación normal, es liberada como respuesta del sistema inmunológico ante inflamaciones o alergias. Y la otra manera cómo afecta es que al mismo tiempo de ser un agente liberador de histamina, la tartrazina altera los espacios sinápticos entre las neuronas del cerebro. Esta alteración provoca falta de concentración, cefalea, somnolencia e hiperactividad.

SOLUBILIDAD DE LA TARTRAZINA: Soluble en Agua (14.0 g / 100 mL)

DOSIS SUGERIDA: 0.001 – 0.01% de acuerdo a la tonalidad requerida.

VENTAJAS DE LA TARTRAZINA

• Mayor poder tintóreo.

• Mayor estabilidad en las condiciones de procesado y almacenamiento

• Presentación líquida y sólida.

DESVENTAJA DE LA TARTRAZINA

• Producen efectos en la salud como alergias, cáncer, hiperactividad y déficit de atención en niños.

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