Adm de operaciones

FUNACIÓN UNIVERSIDAD AMÉRICA

PLANEACIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y DISEÑO DE INSTALACIONES
NELSON RODRÍGUEZ
GRUPO 2

TALLER NO. 1
PRODUCCIÓN DEL VINO

SANTIAGO JIMÉNEZ GRANADOS

BOGOTÁ, AGOSTO 6  DEL 2015

PRODUCCIÓN DEL VINO

[pic 1]La empresa Grandes vinos y viñedos del Este lanza una nueva marca de vino tinto para el acompañamiento de cenas y demás eventos.

Esta empresa cuenta con una gran demanda a nivel nacional debido al reconocimiento y al buen nombre que posee en el mercado de vinos.

Para llevar a cabo este proceso se tiene en cuenta la uva como la materia prima principal para la elaboración del vino puesto que esta surge de un proceso natural en que el azúcar a través de la fermentación se transforma en alcohol.

Los terrenos de la empresa Grandes vinos y viñedos del Este se caracterizan por ser áreas con características especiales que ayudan a extraer de los cultivos uvas de excelente calidad en excelente estado de madurez, así mismo, la planta de producción queda cerca los viñedos para iniciar el proceso con la uva recién recolectada con el fin de economizar costos de transporte hablándose de grandes distancias.

El proceso se inicia desde la siembra de la semilla con su respectivo cuidado, con el fin de que esta crezca y dé el fruto deseado en su etapa de madurez teniendo una inspección continua durante su crecimiento, dando procedencia a la  recolecta de  los frutos maduros.

 Como el proceso de crecimiento de las plantas toma meses o años, el inicio como tal del proceso será a partir de la recolección que dura aproximadamente 5 horas por sector, continuando de la siguiente manera:

• Se presenta un almacenamiento de la materia prima con el fin de tener una cantidad específica para transportarla del viñedo al almacén. (5min operación de transporte)
• Las uvas almacenadas son puestas en una banda transportadora con dirección a un mesón donde se inspeccionan los racimos en su transcurso, luego los operarios al final de la banda desgranan los racimos separando el fruto del esqueleto del racimo.(1 hora)
• Una vez desgranadas las uvas, estas pasan a la maquina estrujadora donde se trituran con el fin de extraer la pulpa y el líquido y así colocarlo en barriles para alistarlos y llevarlos al cuarto de fermentación (7 min de envase de barriles).
• Transporte de barriles al cuarto de fermentación de la planta  ( 5 min)
• Almacenamiento de barriles en el cuarto de fermentación para iniciar el proceso de transformación del azúcar en alcohol. (4- 10 días)
• Una vez culminado el proceso de fermentación,  los barriles se llevan a la máquina filtradora para liberar su capacidad y así eliminar residuos como semillas, hojas y cáscaras (10 min)
• Una vez el vino ha pasado por un proceso de purificación, se procede a envasar el vino en sus respectivas botellas que son recibidas de proveedores confiables, esta operación dura (0.3 seg por botella)
• Envasado el vino, se procede al sellamiento del envase lo cual tarda (0.2 seg) para luego darle procedencia al etiquetado de la botella que dura el mismo tiempo del sellamiento.
• Antes de realizar el empaque correspondiente del vino se realiza una inspección final del producto terminado para asegurarse de que lo envases no estén quebrados, que hayan quedado bien sellados y que hayan quedado bien etiquetados, esto aproximadamente 2 minutos.
• Finalmente el proceso culmina cuando el vino es empacado correctamente en sus cajas, operación que dura 2 min.

A continuación se ilustra el diagrama de recorrido de material junto con la manera en que se lleva a cabo el proceso.[pic 2]

También se tienen en cuenta factores como la maquinaria (tecnologías) y los operarios dentro del proceso, debido a los tiempos empelados para que la producción sea próspera, se observa a su vez, un flujo continúo en el sistema productivo debido a la interdependencia que se presenta ya que cada actividad es predecesora de la anterior.

Diagrama flujo del proceso

[pic 3]

Además del proceso productivo, también se involucran componentes para la realización del producto como lo son las botellas, los corchos y etiquetas, el pedido de estos se realizan por lotes de 300 para efectos de ahorro de presupuesto.

 
En la empresa se tiene un stock de seguridad de botellas del 40% del total de lotes pedidos debido a los daños en envases que se puedan llegar a presentar. Actualmente la planta tiene una capacidad disponible de producción de 9000 botellas de vino al día para cubrir la demanda existente en los diferentes almacenes.

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