Alcachofa

La alcachofa es un vegetal nativa del mediterráneo que se disfruta en ensaladas, cocida, al vapor o en caserolas comunmente.

Contiene pocas calorias, nada de grasa, ni colesterol. Contiene fibra dietética y proteína, y contiene algunos nutrientes como vitamina A y C. Son una fuente de Niacina y Vitamina B6, fósforo y otros minerales como son hierro, potasio, magensio y manganeso.tiene propiedades diuréticas, no engorda y es una fuente de vitaminas. Prima del cardo borriquero y dama de gastronomías tan dispares como la mexicana, árabe o francesa, su corazón ha sido fuente de leyenda y literatura.

Por ultimo las alcachofas son ricas en antioxidantes que ayuda a prevenir enfermedades como el cancer.

TAXONOMIA Y MORFOLOGÍA

La alcachofa tiene 2n = 2x = 34 cromosomas y es una planta diploide, de polinización cruzada. Es una planta perenne al estado silvestre, e incluso en muchas situaciones de cultivo.

Raíz. El sistema radical es adventicio, a partir de la zona de la corona; al principio, las 6 a 12 raíces que se forman son fibrosas y después de ramificar profusamente se transforman en gruesas raíces reservantes que pueden alcanzar profundidades cercanas a 1 m . Las yemas de la corona de la planta rebrotan temporada tras temporada utilizando las reservas acumuladas en ella, generando un número variable de hijuelos, que emiten sus propias raíces y pueden eventualmente constituirse en individuos completos e independientes de la planta madre.

Tallo y hojas. El sistema caulinar de la especie es uno de los más grandes de las hortalizas. Está constituido principalmente por un conjunto de hojas grandes, de entre 0,5 y 1,5 m de largo, dispuestas alternadamente sobre un tallo corto y comprimido para conformar una gran roseta que puede medir entre 0,5 y 1,5 m de diámetro. Las hojas son alargadas y pinatipartidas, aunque menos divididas y con divisiones menos profundas que en el caso del cardo. La lámina es de color verde claro en el haz y blanquecino pubescente en el envés, y es atravesada profusamente por una nervadura muy marcada. El pecíolo es corto y menos carnoso que en el cardo. El tallo produce una yema terminal (inflorescencia primaria), tres o cuatro yemas secundarias (inflorescencias secundarias), cuatro o cinco yemas terciarias (inflorescencias terciarias) cuatro a seis inflorescencias cuaternarias y varias yemas pequeñas, dependiendo del manejo agronómico.

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