Alimentos De Origen Vegetal

Las hortalizas contienen entre un 70 y un 95% de agua. Son importantes por su contenido de calcio y hierro. Pero su principal valor nutritivo es el elevado contenido en: beta-caroteno, precursor de la vitamina A; ácido ascórbico o vitamina C; y, ácido fólico.

 El pan: . Contiene, aproximadamente: 30% de agua, 50% de hidratos de carbono, 8% de proteína, 1% de lípidos y cantidades apreciables de vitaminas y minerales. El pan de molde y otras variedades de panes puede incluir grasas en su composición, lo que aumenta su valor calórico.

 Las pastas alimenticias: Contienen, aproximadamente:12% de agua, 70 % de hidratos de carbono, 12% de proteína, 1% de lípidos, 1% de fibra y cantidades apreciables de vitaminas y minerales. Las pastas integrales aportan mayor cantidad de fibra, vitaminas y minerales.

 Los cereales de desayuno: son productos cuyo resultado final se enriquece en vitaminas, minerales y fibra. Su valor nutricional depende en gran medida de los ingredientes añadidos. Por lo general, suelen tener un aporte de macronutrientes similar a los cereales originarios y suministrar un 25% de las necesidades diarias de las vitaminas que van enriquecidas

 La bollería: El término bollería incluye una gran variedad de productos como las galletas, magdalenas, bollos, bizcochos, hojaldres, pastelitos, etc. La base de su composición son los cereales, sin embargo en su elaboración se emplean otros ingredientes como las grasas, azúcar, lácteos, huevos y aditivos. Su contenido en vitaminas, minerales y fibra es bajo, excepto los que han sido enriquecidos

 Hidratos de carbono: como en los cereales, el carbohidrato de las legumbres es el almidón. En casi todas, el almidón corresponde al 50%.

 Proteínas: excelente fuente de proteínas de origen vegetal, entre un 20% y 40%.

 Grasas: Tienen un inapreciable contenido graso, aproximadamente entre un 3%, a excepción de la soja y los cacahuetes que contienen entre un 10 a 18% de grasa. Estas grasas vegetales contribuyen a disminuir el colesterol sanguíneo.

 Vitaminas y minerales: aportan principalmente vitaminas del complejo B: vitamina B1, B2 y B3, y excelente fuente de ácido fólico. La vitamina E también está presente.

 Los minerales que nos brindan las legumbres son especialmente potasio, magnesio, zinc, hierro y fósforo. Son bajas en sodio. Las legumbres son los alimentos que más magnesio nos proveen, mineral necesario para la buena formación de huesos y dientes. Como aporta zinc, es indispensable tomar leguminosas para lograr un buen crecimiento y desarrollo del organismo, y el perfecto funcionamiento del sistema inmune.

 Fibra dietética: son una gran fuente de fibra vegetal tanto soluble como insoluble, por lo cual ayuda a prevenir y combatir el estreñimiento. La fibra

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