Antecedentes De Calidad

MEZCAL

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Proviene de: Durango, Oaxaca, San Luís Potosí, Zacatecas, Guanajuato, de Guerrero, Tamaulipas y Michoacán.

Nombre común: Maguey Papalote, Maguey Tobalá Maguey Cenizo, Maguey Espadín, Maguey Potosino, entre otros

Nombre científico: Agave cupreata, agave potatorum, agave durangensis, agave angustifoli, agave salmiana.

Familia: Agavaceae.

Denominación de Origen: Si

NOM (Norma Oficial Mexicana): NOM-070-SCFI-1994.

Consejo Regulador: COMERCAM (Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal A.C.). CRM antes COMERCA.

Los Agaves crecen en las planicies, las montañas, los acantilados, las dunas costeras o en los picos montañosos, entre los mil y dos mil metros de altitud.

De estos se obtienen fibras, alimento, material de construcción, sustitutos del jabón, etc. Sin embargo, únicamente del género Agave se obtienen bebidas fermentadas

o destiladas.

La palabra Mezcal, del náhuatl mexcalli, viene de la palabra metl que significa maguey e ixcalli que quiere decir cocido o hervido. El nombre Agave es muy adecuado para describir plantas cuyas bebidas pueden inducir a la embriaguez.

En México, estas plantas se conocían con los nombres de metl (náhuatl), uadá (otomí), doba (zapoteco) y akamba (purépecha). Los españoles fueron quienes trajeron la voz caribeña Maguey para nombrarlas y ahora es el nombre común más difundido.

Esta bebida de los dioses se clasifica en tres categorías: joven, maduro y abocado. Joven: Son los Mezcales Blancos, puros; en su proceso de elaboración no tienen ningún agente que modifique su sabor, color o textura. Maduros: Se divide en Reposados y Añejos.

El Reposado es un Mezcal Blanco que ha descansado por más de dos meses en una barrica de madera. El Añejo es un Mezcal Blanco que ha descansado por más de un año en una barrica de madera. Abocados: son Mezcales Blancos que durante su proceso de elaboración o al final de éste, recibieron algún tipo de agente como: pechuga de maguey, pollo, gusanos de maguey, cedrón, damiana, jamaica, entre otros; con el fin de modificar ligeramente su sabor mediante el sabor propio del agente.

CERVEZA ARTESANAL

Hidalgo Stout:

La cerveza Hidalgo Stout esta elaborada con la combinacion de las mejores maltas para darle el mejor sabor posible. Con la característica de ser una stout ligera de cuerpo lo que quiere decir que se pueden tomar varias Hidalgo sin sentir la pesadez de una Stout tradicional. El liquido tiene color café oscuro y su espuma es de color café claro esto se debe a las maltas tostadas usadas para su producción.El lupulado en este estilo es muy bajo para no complicar los sabores. Tiene un aroma a café y dulce de aroma ligero y no agresivo.Al paladar tiene una textura delicada en cuanto al

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