Cualidades requeridas para el cargo de capitán de comedor

Cualidades requeridas para el cargo de capitán de comedor.

Constitución física, mental y saludable.

Presentación: altura

Constitución: edad, Trato agradable y buen juicio

Presentación: Impecable

Buena voluntad: para el servicio bilingüe de preferencia.

Conocimientos de gastronomía, ecología y deberes y obligaciones.

Conocimiento del servicio de alimentos y bebidas en general

Habilidad y responsabilidad para la toma de decisiones

Cultura y buenos modales, simpatía y personalidad, aptitud para consejo y manejo de personalidad.

Conocimiento de relaciones humanas, relaciones públicas y administración en general

Deberes y responsabilidades

1.- Recibir las ordenes de la gerencia y participar el personal por medio de circulares, juntas y verbalmente

2.- Vigilar que el trabajo del departamento de cocina, bar, se efectué con eficiencia debido a coordinar estas labores.

3.- Resolver las controversias que se puedan presentar en sus departamentos o bien entre clientes y empleados

4.- tiene a su cargo el control del personal por lo que se refiere a disciplina, horarios, vacaciones, suplencias, rol de puestos, promoción de empleados.

5.-rutinas especiales, autorizar la aceptación de créditos, siguiendo la política de la gerencia deberá tener en cuenta con los diferentes jefes de producción para mejorar la armonía entre ellos para mejorar sus problemas y encontrar solución escuchando sugerencias

6.- recibir y atender a los inspectores del gobierno en las citas vicitas esporádicas que se efectúen recurriendo a la gerencia en caso necesario.

7.- delegar sus funciones a otras personas durante su ausencia.

8.- Revisara todas las labores señaladas en el instructivo.

9.- Revisara todas las instalaciones escuchando todas las sugerencias que le pudieran hacer al respecto resolviendo lo que haya que hacerse y en caso de obtener facultad para resolverlo solicitara de la gerencia su resolución

10.- Supervisara la cocina junto con el jefe, basándose en todos los puntos del instructivo y procediendo a su resolución.

11.- En la misma forma supervisara las gestiones del bar.

12.- llevara el control de horarios y turnos del personal del comedor, cocina y bar, coordinara con el jefe de los demás departamentos la labor de cooperar entre ellos para lograr el buen servicio del salón comedor

13.- Cumplirá las medidas disciplinarias y en su caso ser de su competencia deberá turnarlos a la gerencia para que esta determine la procedente

Recomendaciones

Recomendaciones especiales

Como jefe que es, su conducta y actuación deberán ser claras y precisas también ser cortes y digno por lo que su labores deberán ser desarrolladas en un nivel de seriedad que servirá para reflejar la imagen de lo que pretende la empresa y cumpliendo y tratando de superar su propio trabajo y proyectando así su dinámica al personal en general.

Funciones

Es el responsable ante la gerencia de control del personal de dar cumplimiento a sus obligaciones administrativas y servicio de alimentos a la clientela, así como el perfecto funcionamiento de los diferentes departamentos por lo que es su responsabilidad el cumplimiento de las siguientes funciones:

1.- Selecciona del personal. Le corresponde la selección del personal y para ello debe proceder en la siguiente forma:

Ver solicitud del empleo en algunos casos se solicita tarjeta de salud certificando de no antecedentes penales, constancia de capacidad en el desarrollo de su actividad y cartas de recomendación, registró federal de constituyentes y registro anterior del IMSS

2.- Evaluación: Hará un examen sobre conocimientos de servicios haciendo la aclaración de que la contratación se hará en forma provisional por un tiempo no mayor a 28 días en los que de acuerdo a su trabajo se determinara su queda nombrado de planta o se da por terminada su contratación.

3.- Si la persona esta sindicalizada y no pertenece al sindicato con él se ocupó el contrato colectivo no se aceptara sino tiene la aprobación de la solicitud del sindicato a contractar.

4.- Posteriormente tendrá que participar con el personal en el curso de capacitación donde se le hará una evaluación.

5.- Los temas que interactúan en el programa de capacitación deberá comprender lo siguiente; La importancia de su presentación.

6.- Normas de comportamiento, trabajo en equipo, sistema de toma de la orden y claves.

7.- Subgerencias: formas y uso de charolas.

8.- Servicio de alimento, Servicio de bebidas, Prevención de accidentes

9.- Normas para la presentación de cuentas.

Distribución de propinas

10.- Uso de puertas y servicio de cocina

11.- presentación de montaje de mesas en sus diferentes servicios.

12.- Uso del equipo: preparación de alientos frente al comensal.

13.- Montaje de eventos especiales, servicio en eventos especiales

14.- Forma descorchar vinos

16.- Transporte de vinos.

17.- Forma donde van las servilletas y su montaje

18.- Forma de cortar la carne.

19.- Forma de flamear.

20.- Explicación de los platillos que integran la carta para todo lo referente a las discusiones y comportamiento del personal, de su servicio, usted está obligado a entregarlo al personal una copia del reglamento interno del trabajo y basado en él se responsabiliza del cumplimento y supervisión del mismo.

...