Elaboración de antipasto y coctel de frutas

ELABORACION DE ANTIPASTO

1. ESTERILIZACION DE LOS ENVASES.
2. SELECCIÓN Y CLASIFICACION DE LAS VERDURAS.
3. PESADO.
4. LAVADO Y DESINFECCION.
5. ADECUACION: Brócoli y Coliflor cortar en ramilletes pequeños y escaldar por 3 min.

1. Pimentón y Cebolla Cabezona picar finamente.

1. FORMULACION DE INGREDIENTES:

          Atún                        10%                          Salsa de Tomate                     35%

          Champiñones           22%                       Pimentón y Cebolla Cabezona   9%  

          Brócoli                        12%                        Aceite (suficiente para sofreír)

          Coliflor                       12%                      

         Líquido de Gobierno:           Vinagre        50%

                                                             Agua          50%              

1. PREPARACION: Sofreír en el aceite la cebolla y el pimentón, agregar los champiñones, el brócoli y el coliflor y freír hasta que doren, en un recipiente aparte mezclar la anterior mezcla con la salsa de tomate y el atún hasta incorporar completamente.
2. ADICIÓN DE CONSERVANTES (0.05% Benzoato de Sodio – Sorbato de Potasio)
3. ENVASADO: Envasar el producto hasta los hombros del frasco y completar con el líquido
4. de gobierno.
5. EXHAUSTING.
6. ESTERILIZACION FINAL POR 30 MINUTOS.  
7. ROTULADO Y ALMACENAMIENTO.

Nota: Se puede adicionar pollo (pechuga) y salchichas (rancheras) en un 10% cada una.

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