Elaboración de un menú de dos tiempos, aplicando conocimientos técnicos prácticos de cada asignatura

Tema

     Elaboración de un menú de dos tiempos, aplicando conocimientos técnicos prácticos de cada asignatura.

     Entrada: Nido de papas con huevos de codorniz.

     Plato Fuerte: Filet Migñon con salsa, papas gratinadas y ensalada de lechuga con tomates y zanahoria.

Problema

     ¿Cómo elaborar un menú aplicando correctamente técnicas de cocina, tomando en cuenta propiedades nutricionales y realizar una reseña histórica de los mismo?

Justificación

     Se elaborará un menú de dos tiempos, el cual cumpla con normativas de manejo y aplicación de técnicas como cortes y cocciones de cocina las mismas que deben correctamente utilizadas para llegar a obtener un óptimo resultado.

     Tomando en cuenta valores nutricionales de cada alimento se elaborará una tabla la cual mostrará el valor nutricional de los alimentos a utilizar en las preparaciones.

     Se realizará una breve reseña histórica de la cocina francesa, su evolución y el mejoramiento que se ha presentado para llegar a la cocina actual.

Objetivos

Objetivo General

     Elaborar un menú de dos tiempos, con un análisis nutricional del menú en general; investigando la evolución de la gastronomía hasta la actualidad y aplicando conocimientos técnico prácticos impartidos de cada asignatura, para reforzar conocimientos impartidos por los docentes.

Objetivos Específicos

     Aplicar las técnicas de cortes, cocciones y en todas las elaboraciones aprendidas durante el transcurso del trimestre.

     Hacer una tabla nutricional para poder demostrar los valores que aporta cada uno de los alimentos.

     Investigar la evolución de cocina por medio de la Historia de la Gastronomía Francesa.

Marco Teórico

Revisión Bibliográfica

Goligorsky, L. (2008). Gastronomía todo lo que debería saber. Teia (Barcelona)

                         Editorial Bonuivant

Este libro nos ayudara a ver reseñas históricas de la cocina francesa.

Morroy, P. (2004). Introducción a la Gastronomía. México

                  Editorial Noriega

Este libro nos ayudara a investigar los principios de la cocina francesa.

Luján, N. (1991). Historia de la Gastronomía. España (Toledo)

                Editorial Folio S.A.

Este libro nos ayudara a conocer el mejoramiento que tuvo la cocina francesa con el paso del tiempo

José, C. (2005). Nutrición y Salud. E.U.A.

              Editorial Caribe

Este libro nos ayudara a investigar sobre valores nutricionales de cada alimento.

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