Identificación de monosacáridos mediante reacción de Somogyi.

Identificación de monosacáridos mediante reacción de Somogyi

Para lograr que el Somogyi reaccione y conseguir que los monosacáridos presenten su capacidad reductora, se calentaron las muestras a 90°, luego de 3 minutos se observaron los resultados. Las soluciones de agua destilada y NaCl 1% al no poseer monosacáridos no presentaron reacción, quedando en la misma tonalidad celeste claro. El almidón también presento una reacción negativa, sin cambios en la tonalidad, pero esta debida a que el almidón es un polisacárido, por lo tanto no presenta grupos aldehídos libres que se puedan oxidar, ya que estos se encuentran formando enlaces glucosidicos. La leche tampoco reacciona al no tener monosacáridos, sino que posee disacáridos como la lactosa. Finalmente la única solución que presenta reacción positiva es la de Glucosa, la cual obtuvo un color rojo ladrillo, debido a que es un azúcar reductor, por lo que posee un grupo carbonilo (Aldehído) que se encuentra libre y puede reaccionar con el Somogyi (1).

Identificación de Polisacáridos mediante lugol

La solución de agua destilada y NaCl al no ser hidratos de carbono no presentaron cambios manteniendo su color naranjo transparente, al igual a lo ocurrido que en el experimento anterior. La glucosa (monosacárido), obviamente no reacciona al no poseer polisacáridos en su estructura, lo mismo ocurre con la leche al poseer solo disacáridos. Por otro lado la única solución con reacción, es la de almidón, que presento un color muy oscuro medio verdoso, debido a que el lugol reacciona con los azucares que presentan estructura helicoidal, es decir, que los átomos de yodo se insertan entre los espirales provocando la absorción de yodo en las moléculas del almidón, dando la coloración característica; los azucares simples, disacáridos y oligosacáridos no presentan estructura helicoidal por lo tanto no reaccionan (2), como lo ocurrido en las soluciones anteriores (leche y glucosa).

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