Panaderia “Elaboración de Panadería y Repostería”
Enviado por Ulises Sandoval • 23 de Mayo de 2017 • Ensayo • 335 Palabras (2 Páginas) • 303 Visitas
CONALEP CUATITLÁN 108
“Elaboración de Panadería y Repostería”
“Curso de Panadería”
Josué Daniel Jiménez Silva
Ulises Sánchez Sandoval
Alimentos y Bebidas
M619
CONALEP CUATITLÁN 108
“Elaboración de Panadería y Repostería”
Reporte
“Crónica de una muerte anunciada”
Josué Daniel Jiménez Silva
Ulises Sánchez Sandoval
Alimentos y Bebidas
M619
- Curso de Panadería
La era prehispánica o precolombina, los europeos fue una influencia del pan.
La gastro estudia platillos de fiesta, y mediante el porfiriano Max de Hamburgo trae los protocolos de servicio y se empiezan abrir lugares con este servicio y es cuando empieza la panadería y pastelería.
A través de los árabes se da a conocer diferentes tipos de azúcar.
En el año de 1928 es regulado el pan baguette que cualquier baguette es harina, agua, lavadura y sal con todos estos ingredientes ya tenemos pan baguette.
También había algo que se le llamaba “Mercado caníbal” porque si uno vendía pan el otro también quería vender el mismo pan pero según con la receta recreada.
- Prácticas de Panificación
Brioche cabeza que esta enriquecido en huevo y mantequilla. Una masa semi-enriquecida.
Laminadas – Hojaldre
El Bruch se creó en el 2000 por que se da entre el desayuno y la comida de horarios de 9:00 a 12:00 hrs.
La temperatura adecuada de la masa cuando se terminó el amasado es de 25*-26*- ya por mucho 27* grados.
Una mantequilla con W7 y todavía W10 es mucho mejor y no sobre pasa.
”El pan de hoy es para hoy” – Tiempo de vida de un pan es de 12hrs no más.
Al realizar las recetas ese día utilizamos un Método directo por que no ocupamos nada de pre fermentado.
El amasado es de 7 a 12 min para evitar el sobre amasado.
El tiempo de fermentación es de 90 a 120 min Max
El pan se puede hornear con técnicas diferentes una de ellas es hornear a los 262* y bajar a 200. (Vaporización/ Greñado).
1ro Mantequilla – Origen Animal
2do Queso
3ro Leche *Margarina- Grasa vegetal (No es muy recomendable para el pan)
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