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Brotes Epidemiologicos En El Mundo

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Enviado por:  PAO052301  13 noviembre 2013
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Palabras: 1675   |   Páginas: 7
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ANTINUTRIENTES Y BROTES EPIDEMIOLOGICOS EN EL MUNDO

ANTINUTRIENTES:

Son compuestos naturales o sintéticos que interfieren con la absorción de nutrientes.

Ejemplos

Un gran ejemplo es el ácido fítico, el cual forma complejos insolubles con Calcio, magnesio, hierro, cobre y zinc. Esto provoca que los minerales no sean absorbidos en los intestinos. Los ácidos fíticos son frecuentes en cáscaras de nueces, semillas y granos.

Las proteínas también pueden ser antinutrientes, tales como los inhibidores de proteasas; especialmente de tripsina y de lecitina, encontrados en leguminosas. Estos inhibidores enzimáticos interfieren con el proceso de digestión.

BROTES MUNDIALES POR ANTINUTRIENTES:

1. Brote de Escherichia_coli_O104:H4 Este brote es producido por el consumo de coles de Bruselas, lechuga, leche y zumos no pasteurizados. También se puede dar la infección después de nadar o beber agua contaminada por contacto con excrementos animales, aguas fecales o de alcantarillado.

El organismo suele ser capaz de eliminar una infección de E. coli O104:H4 sin problemas a no ser que se produzca un brote más severo. No deben usarse antibióticos ni fármacos anti diarreicos cómo loperamida para brotes leves.2 Para la diarrea se sugiere el consumo de abundante líquido y evitar la deshidratación. Cuando una persona presenta diarrea no debe ir a trabajar o asistir a lugares públicos para evitar el contagio masivo. Sin embargo en algunas patologías como la pielonefritis hay que considerar el uso de alguna cefalosporina endovenosa1.brotes epidemiológicos por intoxicaciones con antinutrientes presentados en el mundo.

2. Las aflatoxinas son metabolitos secundarios producidos por hongos filamentosos del género Aspergillus, sobre todo Flavus y. Parasiticus.

 Aspergillus Flavus (Porción terminal de un conidioforo X1000)Son inodoras, insaboras e incoloras; en la naturaleza se pueden encontrar en muchos cereales, semillas deoleaginosas, nueces de árboles y frutos deshidratado

s, son susceptibles a contaminación en almacenamiento cuando la humedad está debajo del valor normal y la temperatura es alta. Químicamente, son estables en los alimentos y resistentes a la degradación bajo procedimientos de cocción normal. Es difícil eliminarlas una vez que se producen. Las aflatoxinas son un grupo de carcinógenos pertenecientes a la familia de las difurano-cumarinas, se clasifican en dos grandes grupos de acuerdo a su estructura química:

 1era Serie: Difuro-cumaro-ciclo-pentanonas (AFB1, AFB2,AFB2A, AFM1, AFM2, AFM2A y aflatoxicol)

 2da Serie: Difuro-cumaro-lactonas (AFG1, AFG2, AFG2A, AFGM1,AFGM2, AFGM2A y AFB3.Estas dos principales especies de Aspergillus que producen aflatoxinas, son flavus que origina únicamente aflatoxinas B1 y B2.

 parasiticus que puede producirá flatoxinas B y G. Sin embargo, las más importantes son B1,B2, G1 y G2, distinguidos por su color fluorescente bajo la luz ultravioleta (B: azul y G, verde)

EPIDEMIOLOGIA

En 1981fue pu ...



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