Reaccion De Coloracion De Las Proteinas

Fundamento teórico sobre coloración de proteinas

La reacción o prueba de BIURET es un método que detecta la presencia de compuestos con dos o más enlaces peptídicos y, por tanto, sirve para todas las proteínas y péptidos cortos.

El reactivo del biuret (sulfato de cobre en una base fuerte) reacciona con los enlaces del péptido y cambia el color cuando entra en contacto con otra sustancia, tornándose VIOLETA. Mientras más cantidad de proteína esté presente en la solución, más oscuro es el color.

Por ejemplo cuando se calienta la urea a 180 celsius, se descompone transformándose en un compuesto llamado "biuret", el cual en presencia de Cu2+ en solución alcalina forma un complejo color violáceo ya que reconoce los enlaces peptídicos de las proteínas, no es específico para identificación de proteínas con dos o más enlaces peptídicos.

PRACTICA No. 5

ALGUNAS PROPIEDADES QUÍMICAS DE LAS PROTEÍNAS

INTRODUCCION

Las proteínas se encuentran en todos los sistemas biológicos, y a pesar de que todas las proteínas se constituyen a partir de los mismos 20 aminoácidos, podemos diferenciarlas e identificarlas gracias a sus propiedades químicas específicas (Teijón, 2006, Pág. 82). Muchas de las características químicas específicas son aportadas por la cadena lateral R de cada aminoácido, y van desde cargas hasta presencia de grupos aromáticos. La presencia o ausencia de estas características pueden servir de base para la identificación de proteínas, trabajando con métodos establecidos que reaccionaran con las proteínas según sus propiedades químicas especificas. Con las reacciones específicas de las proteínas podemos clasificar e identificar proteínas y los grupos que están aportando una característica diferencial a la proteína (Teijón, 2006 pp 83), mientras que con una reacción general, las características específicas de la proteína no serian identificadas.

Las reacciones coloreadas en las proteínas se dan debido a la variedad de aminoácidos que reaccionan con varios productos. Muchas de estas reacciones son importantes para la detección y la estimación cuantitativa de proteínas y de sus aminoácidos constituyentes. (Wharton, 2005).

El objetivo de la práctica fue caracterizar e identificar una serie patrón de proteínas y una serie de muestras problema mediante pruebas básicas; demostrando su composición, presencia o ausencia de ciertos grupos adicionales presentes en las proteínas evaluadas.

METODOLOGIA

Se realizo pruebas básicas de identificación y caracterización de proteínas. Siendo así una serie de proteínas (albumina de huevo, caseína, gelatina), así como una mezcla inespecífica de proteínas (peptona) y dos aminoácido (glicina

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