Estudio tecnico de una heladeria
Enviado por Tonny Luna • 1 de Febrero de 2016 • Ensayos • 953 Palabras (4 Páginas) • 1.081 Visitas
Universidad Autónoma de Ciudad Juárez
Instituto de ingeniería y tecnología
Departamento de Ciencias básicas
ESTUDIO TECNICO
[pic 1]
José Antonio Luna Quiñonez
Matricula: 106015
Evaluación de proyectos
Abril 2015
ESTUDIO TECNICO
HELADERIA Y CAFETERIA “ESTELA”
Determinación y justificación del tamaño del negocio
Los cafés pueden ser preparados con una misma cafetera este se puede realizar con un proceso semiautomático. La demanda al inicial no será mucha
Tabla 1 relacion del café y el equipo necesitado
Tipo de café | Cantidad vendida | Frecuencia de venta | Equipos a utilizar | Tipo de proceso |
Expresso | 1 | Diaria | cafetera | Semiautomático |
Americano | 1 | Diaria | Cafetera | semiautomático |
Capuchino | 1 | Diaria | Cafetera | Semiautomático |
mochachino | 1 | diaria | Cafetera | Semiautomático |
HELADO
Los helados pueden ser preparados con un proceso semiautomático,
Se necesita un pasteurizador y una heladera dimensiones de esta
150cm x 72cm x 130 cm dimensiones de vitrina
120cm x 70cm x 131cm
y por ultimo vitrina de toppings (topinera)
tabla 2 cantidad de helado según la temporada
Época | Sabor de helado | Cantidad preparada | Frecuencia de preparación | Equipos a utilizar | Tipo de proceso |
Primavera Verano
| Limón | 6L | DIARIA | PAUSTERISADOR + HELADERA VITRINA | Semiautomatica
|
Nuez | 6L | DIARIA | PAUSTERISADOR + HELADERA VITRINA | ||
Naranja | 6L | DIARIA | PAUSTERISADOR + HELADERA VITRINA | ||
Chocolate | 6L | DIARIA | PAUSTERISADOR + HELADERA VITRINA | ||
Vainilla | 6L | DIARIA | PAUSTERISADOR + HELADERA VITRINA | ||
Otoño Invierno | Limón | 6L | CADA 2 SEMANAS | PAUSTERISADOR + HELADERA VITRINA | Semiautomatica |
Nuez | 6L | CADA 2 SEMANAS | PAUSTERISADOR + HELADERA VITRINA | ||
Naranja | 6L | CADA 2 SEMANAS | PAUSTERISADOR + HELADERA VITRINA | ||
Chocolate | 6L | CADA 2 SEMANAS | PAUSTERISADOR + HELADERA VITRINA | ||
Vainilla | 6L | CADA 2 SEMANAS | PAUSTERISADOR + HELADERA VITRINA |
Horarios
Lunes a viernes de 13:00 A 21:30 HORAS
Sabados y domingos de 9:30 a 21:30 horas (2 turnos )
El primer turno abarca de 9:30 a 16:00 horas
El segundo de 14:30 a 21:30 horas
Para esto se contempla la contratación de 4 empleados 2 entre semana y 2 los fines de semana
DETERMINACION Y JUSTIFICACION DE LA LOCALIZACION EL NEGOCIO
Se consideran dos opciones ubicadas en el centro de cd. Juárez chihuahua
(a)Una por la ave. Juárez #3452 cruce con Ignacio mejía
(b) y la otra por la ave 16 de septiembre # 3053 cruce con mariscal
En la tabla siguiente se muestra la factibilidad de la posible ubicación del negocio y los factores que influyen a este como por ejemplo disponibilidad de materia prima, de mano de obra, el costo de los insumos y la cercanía con el mercado
Tabla 3
Opción (a) | Opción (b) | ||||
Factor | Peso asignado (a) | Calificación (b) | Calificación ponderada a x b | Calificación | Calificación ponderada a x c |
Materia prima disponible | 0.1 | 7 | 0.7 | 8 | 0.8 |
Mono de obra disponible | 0.2 | 8 | 1.8 | 9 | 1.8 |
Costo de los insumos | 0.3 | 10 | 3 | 8 | 2.4 |
Cercanía del mercado | 0.4 | 4 | 1.6 | 9 | 3.6 |
Suma | `1 | 7.1 | 8.6 |
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