Estudio tecnico de una panaderia

Estudio técnico

Objetivo del estudio técnico

A través de este capítulo se hará una cuantificación de los recursos necesarios para llevar a cabo la pastelería. Por un lado, se analizarán los recursos materiales como son equipo y maquinaria, así como el lugar donde se ubicará el centro de producción por otro lado se hará un análisis de los recursos humanos necesarios para llevar a cabo el proyecto, se hará un organigrama con la descripción respectiva de puestos que lo integran.

Descripción del producto

Como se ha mencionado anteriormente la pastelería francesa tiene una amplia variedad, nosotros no abarcaremos el total de ella, se hizo una selección de la misma tomando en cuanto al aspecto técnico de su preparación, así como de los ingredientes que se encuentran disponible a la lista de los productos elegidos, los cuales son:

El tamaño del proyecto está supeditado a la inversión tanto en infraestructura como a los costos operacionales; ello implica que depende del volumen de ventas para que sea sostenible, en donde según el Departamento Administrativo Estadística que para el año 2015 se tiene una población total de 168,482 habitantes tanto en la zona urbana como en la rural, Esta proyección se  basa en un crecimiento poblacional del 1,4% anual; indica que si el 95% de los habitantes gustan de comparar sus pasteles para las ocasiones planeadas nos provoca que se llega a un volumen por unidades de 50 diariamente y con un remanente para ventas por fuera de la región de 10 o más.

Pero existen pequeñas empresas  que venden pasteles casero, que son alrededor de unas 20 en promedio y con esto del producto de $500-320 la unidad. Significando una producción artesanal de 50 unidades y cubriendo sólo el 29% del mercado local. Por lo tanto, la capacidad máxima que debe tener los equipos es de 80 unidades por dia, llevan a definir una capacidad real del 40% inicialmente para incrementar en la medida que aumenten las ventas y con una capacidad ociosa del 60% con

Ubicación de la empresa

Cuauhtémoc, Chihuahua, México en donde según el Departamento Administrativo Estadística que para el año 2015 se tiene una población total de 168,482 habitantes tanto en la zona urbana como en la rural, , Esta proyección se  basa en un crecimiento poblacional del 1,4% anual; indica que si el 95% de los habitantes gustan de comparar sus pasteles para las ocasiones planeadas nos provoca que se llega a un volumen por unidades de 50 diariamente y con un remanente para ventas por fuera de la región de 10 o más. Estando planeada la venta en la zona centro de la ciudad haciendo que tenga mas facilidad como habitantes como rulares de poder ir a nuestra pastelería, habiendo la ubicación mas adecuada en la Agustín melgar y california ya por su fácil acceso.

Nuestros factores primarios se hacen presentes en el mercado de consumo ya que por cada 10 habitantes 6 están dispuestos ha comprar los pasteles en el local, habiendo que en la zona centro nos encuentren con mas fuentes de materiales para la creación de nuestros pasteles, también se vio una gran disponibilidad de la infraestructura al tener un local en la ubicación ya preparado con las maquinas para la pastelería, a lo igual que mano de obra, también haciendo recalcar que se cuenta con tres personas expertas en la mano de obra de los pasteles, así también se obtuvo un marco jurídico y legal de la marca así como de sus higienes haciendo esto mas llamativo para las personas, también en la panadería se ha encontrado aspectos sociales ya que en el mismo locas hay sitios para que los clientes puedan di frutar de sus rebanadas de pastel, como su mesas, Pero existen pequeñas empresas  que venden pasteles casero, que son alrededor de unas 20 en promedio

Las materias primas que se reciben son: mantequilla, azúcar, huevos, harina, leche, saborizantes, agentes leudantes, crema y fruta.

Equipos y maquinaria: hornos de pastelería de convección, soportes para horno y carro de bandejas, armarios frigoríficos, mesas de trabajo, vitrinas expositoras o máquinas de hielo.

Instalaciones: está la cámara y antecámara B, el arcón congelador, el fregadero y los estantes para el secado de utensilios, la maquinaria para la elaboración de bollería y para el envasado y la salida del montacargas fuera de uso.

Tamaño de la fábrica y de las instalaciones según la capacidad de producción deseada: productos de $500-320 la unidad. Significando una producción artesanal de 50 unidades y cubriendo sólo el 29% del mercado local. Por lo tanto, la capacidad máxima que debe tener los equipos es de 80 unidades por día, llevan a definir una capacidad real del 40% inicialmente para incrementar en la medida que aumenten las ventas y con una capacidad ociosa del 60%.

La producción del pastel, es el conjunto de transformaciones que se realizan sobre materias primas como: harina de trigo, sal, azúcar sal, levadura, margarina, agua, etc. De forma correcta y planificada, hasta obtener un determinado producto final de excelente calidad

Estudio de las materias primas y de los insumos

Se reciben las materias primas y se almacenan conservándose en sus propios envases o contenedores hasta el momento de su utilización, procurando mantenerlas en lugares frescos y poco húmedos. Los productos como mantequilla, leche y huevos, se deben guardar refrigerados en cámaras apropiadas, o incluso congeladores en algunos casos.

Las materias primas que se reciben son: mantequilla, azúcar, huevos, harina, leche, saborizantes, agentes leudantes, crema y fruta.

Hacer pasteles no es una tarea sencilla, pues requiere de habilidad, talento, pasión y una serie de utensilios y maquinaria ideal para crear productos de calidad; piezas que llenen las expectativas de las personas y al mismo tiempo, hagan que un negocio sea rentable.

Sin embargo, antes de hornear todo comienza con una receta, los ingredientes y la utilidad de una serie de utensilios que pueden facilitar tu labo

1. Bowls: Es importante que sean de acero inoxidable, ya que su resistencia y durabilidad es superior en comparación de otros hechos de materiales distintos.

2. Jarra medidora: Uno de los mejores materiales en los que puedes encontrar este utensilio para pastelería o panadería es de vidrio borosilicato, ya que su durabilidad es alta, al igual que su capacidad para resistir altas y bajas temperaturas.

3. Balanza de precisión:Existen de varios tipos y dependerá de las necesidades de tu negocio. Por ejemplo, la La báscula mecánica es la más común y económica; tiene una capacidad de peso de entre tres y seis kilos, aunque tiene un margen de error de entre 15 y 30 gramos por kilo. Por el contrario, las electrónicas destacan por su precisión y por su diseño ligero, fácil de limpiar. Son básculas con un mínimo de error, en general no superior a los 5 gramos.

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