Lean en PYMES panaderas

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INGENIERÍA INDUSTRIAL

PLAN DE TESINA

TALLER DE INVESTIGACIÓN

CARLOS DEZA

SEMESTRE 9

AÑO 2019

“El alumno declara haber realizado el presente trabajo de   acuerdo a las normas de la Universidad Católica San Pablo”

FIRMA

 “Exploración de las Técnicas Lean en PYMES Peruanas del Sector Panadero”

Dedicatoria

Esta tesina está dedicada a mi padre que me enseño el valor de dar lo mejor de mí mismo a pesar que nadie me vea. Así mismo, va dedicado para mi madre, la mujer que más quiero y admiro en este mundo que día a día hace hasta lo inimaginable para que no me falte nada.

Agradecimientos

En primer lugar, quiero agradecer a Dios por guiarme y ser fiel compañero en los momentos más difíciles a lo largo de mi vida académica, además de brindarme sabiduría para que pueda tomar las decisiones correctas que me llevaron hasta aquí.

A mis padres por apoyarme moral y económicamente, además de creer en mí en los momentos que perdía la confianza para poder seguir adelante.

Agradezco a mi asesor de tesis por su disposición, paciencia y conocimiento brindándome la orientación necesaria para desarrollar este trabajo.

A todos los docentes que me instruyeron en estos casi 5 años, por compartir todo su conocimiento y por los consejos que me motivaron a continuar la carrera y convertirme en un profesional integro.

Resumen y Palabras Clave

La importancia de las PYMES para los países es de gran valor por todo lo que representan, sin embargo, existe un gran número de problemas dentro de las organizaciones. El sector panadero es una industria atractiva para las personas que comienzan un negocio por la alta demanda sobre todo en Latinoamérica. La aplicación del Lean Manufacturing en PYMES del sector panadero como alternativa para solucionar los problemas que afrontan, representan un gran desafío debido a la escasa información que se pueda encontrar. Las deficiencias que se encuentran en esta industria fueron motivo para investigar algunas herramientas lean que se adapten mejor al contexto y su relación con innovaciones tecnológicas del rubro.

Palabras clave: Lean Manufacturing, Lean Manufacturing en PYMES panaderas, Innovación panadera, Desperdicios, Productividad

Abstract & Keywords

The importance of the PYMES for the countries is of big value by all what represent, however, exists a big number of problems inside the organizations. The baker sector is an attractive industry for the people that begin a business by the high demand especially in Latin America. The application of the Lean Manufacturing in SMES of the sector baker like alternative to solve the problems that face, represent a big challenge because of the scarce information that can find. The deficiencies that find in this industry were reason to investigate some tools read that they adapt better to the context and his relation with technological innovations of the industry.

 Key words: Lean Manufacturing, Lean Manufacturing in SMES bakers, Innovation baker, Scraps, Productivity

ÍNDICE

CAPITULO I: INTRODUCCIÓN        1

1.        Introducción        1

2.        Descripción del Problema de Investigación        2

3.        Objetivos de la investigación        3

3.1.        Objetivo General.        3

3.2.        Objetivos Específicos.        3

4.        Justificación        4

4.1.        Conveniencia.        4

4.2.        Justificación Teórico.        4

4.3.        Justificación Metodológico.        5

4.4.        Justificación Práctica.        5

CAPITULO II: REFERENCIAL TEÓRICO        6

5.        Marco Teórico-Conceptual        6

5.1.        Lean Manufacturing.        6

5.2.        Las PYMES        13

5.3.        La panadería como industria        14

6.        Hipótesis/ Proposición de Investigación        16

7.        Referencias Bibliográficas        17

8.        Anexos        20

ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1. Adaptación actualizada de la Casa Toyota        20

Figura 2. Diagrama de flujo del proceso tradicional directo        21

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1. Las 5S's        11

CAPITULO I: INTRODUCCIÓN

1. Introducción

El crecimiento económico que viene atravesando el Perú es bastante alentador, según los últimos reportes del BCRP se proyecta que el crecimiento del PBI para el 2020 sea el mismo que el del presente año (4.0 %), cifra mayor al de sus países vecinos.(Banco Central de Reserva del Perú (BCRP), 2019, p. 39)

Este auge económico ha sido motivo por el cual parte de la población tome la decisión de emprender sus propios negocios con la esperanza de tener éxito. Uno de los emprendimientos más comunes en el sector productivo dado a las pocas barreras de entrada, es la industria panadera al no requerir de una gran inversión ni de un amplio conocimiento debido a la simplicidad de sus procesos, dando pie a que los dueños subestimen la actividad panadera la cual es causante de una serie de desperdicios a lo largo de la cadena de producción.

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