Reingenieria Caso

INDICE

PREAMBULO V

LA EMPRESA 1

HISTORIA 1

ORGANIZACIÓN 1

ALTA DIRECCION 2

ORGANOS DE LINEA 3

CONSULTORÍA EXTERNA 3

SISTEMA LOGISTICO 3

ACTIVIDADES CLAVE 3

ACTIVIDADES DE LOGÍSTICA: 5

DISTRIBUCIÓN DE INSTALACIONES 6

PROCESAMIENTO DE PEDIDOS: 7

LOGISTICA INTERNA 8

IDENTIFICACION DE PROCESOS CRITICOS 9

Abasto y Logística de entrada 9

Logística Interna 9

Logística de salida 10

Identificación del problema principal y sus causas 10

Aplicación del diagrama de Pareto 11

Elaboración del diagrama de Ishikawa 13

Nuevos procesos 14

BIBLIOGRAFÍA 16

INTRODUCCION

El presente trabajo se dirige a presentar un caso de revisión y corrección de procesos aplicando los conceptos de la reingeniería. La empresa a analizarse es un restaurante turístico de la zona que como cualquier empresa tiene problemas de procesos redundantes y sistemas poco eficientes, pero que tienen solución; en su mayoría por la falta de automatización de la información y una cultura resistente a los cambios que se conforma con que las cosas vayan solo “bien”, sin aprovechar las ciencias empresariales para convertir su realidad buena en excelente.

LA EMPRESA

Las Orquideas, es un restaurante especializado en cuyes a la leña, pero también no faltan en su carta los ricos chicharrones, la trucha a la leña, el lechón al horno, el popular puca picante y el muy tradicional qapchi ayacuchano. Los secretos de su cocina, sus ambientes espaciosos y confortables, mas el cálido trato de su personal han logrado que Las Orquideas sea el preferido del público adulto ayacuchano.

HISTORIA

En el año 1985, la familia Chuchón Zaga decide emprender un negocio familiar, dada la situación política en la región, pero esto no los amilanó, más bien conformó un reto para la unión y ganas de prosperar de la familia; así Las Orquideas abre por primera vez sus puertas al público, siguiendo el concepto del momento, un recreo, en el que un grupo numeroso de personas, amigos y familiares acudía para compartir momentos de unión y disfrutar de buena comida. Apenas contaba con 10 mesas en un espacio de 200 metros cuadrados. Desde entonces, sus fundadores se propusieron la firme tarea de hacer de las Orquideas un lugar reconocido por su buena comida.

Muy pronto, el público fue identificando a Las Orquideas por su ambiente acogedor, su eficiente servicio y, sobretodo, la exquisitez y calidad del sabor de su ya renombrado cuy a la leña.

Las Orquideas, sigue manteniendo esa filosofía de cada vez mejorar la satisfacción a sus clientes con exquisitos platos.

En la actualidad, Las Orquideas se ha convertido en un reconocido restaurante, donde se está aplicando cada vez con mayor claridad la visión empresarial en beneficio de sus dueños y sus clientes, distinguiéndolo cada vez de la competencia.

ORGANIZACIÓN

ALTA DIRECCION

GERENCIA: Es el órgano de alta dirección de la empresa, representado por la dueña de la empresa, la cual tiene total capacidad de iniciativa, planeación, dirección y control.

- Mantiene permanente coordinación con la administración de la empresa, para la dirección del personal, conducción y solución de problemas cotidianos de la empresa y algunas actividades de promoción.

- Coordinar con el área de logística las compras de útiles e insumos de limpieza, insumos de cocina, uniformes, útiles de oficina y materiales para el área de azafate

- Compra de productos que participan directamente en la producción; cuyes, papas, verduras para las ensaladas, maíz para cancha y chicha, carne de chancho, trucha.

AREAS DE APOYO

ADMINISTRACION: Es el punto de articulación de todas las operaciones de la empresa; la gerencia le ha delegado las siguientes funciones

- Representación: rol como autoridad formal, es decir el cargo y su lugar en la jerarquía.

- Coordinar el manejo de los recursos, humanos y materiales.

- Negociación: ponderar y escoger entre las diferentes opciones que se le presenten, ya sea relativo a compras o resolución de problemas.

- Manejo del error: resolver creativamente los problemas, corregir los errores y seguir adelante.

- Enlace: Coordinar sus acciones y la de su departamento con las demás secciones de la empresa y la gerencia

- Base de datos o centro de información, reunir información de todas las operaciones de la empresa, clasificarla, procesarla, analizarla e interpretarla para vigilar el desempeño de la organización y tomar decisiones.

- Administrador de conflictos. Actuar asertivamente para solucionar adecuada y rápidamente los conflictos organizacionales, manteniendo de esta manera el clima organizacional favorable para el buen desempeño

LOGISTICA: Es el área encargada de la dotación, distribución y correcto uso de materiales y productos dentro de la empresa.

- Mantener diariamente el inventario necesario para la mantener la adecuada operatividad de todas las áreas de la empresa.

- Controlar el uso adecuado de los materiales proveídos, llevando estadísticas de control y el sistema de entradas y salidas de almacén.

- Encargarse directamente de realizar órdenes de compra, recepción de productos y distribución a las áreas de atención al cliente (compra de cerveza,

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