Anteproyecto

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE GUASAVE

ELABORACIÓN DE UN MANUAL DE SGC EN EL SINDICATO ÚNICO DE ABASTEROS Y SIMILARES EN EL MUNICIPIO DE GUASAVE SINALOA

PRESENTA:

PARRA GARCÍA GREYSI NALLADELI

NOMBRE DE LA EMPRESA:

SINDICATO ÚNICO DE ABASTEROS Y SIMILARES EN EL MUNICIPIO DE GUASAVE SINALOA

DOMICILIO DE LA EMPRESA:

PROLONGACIÓN COLÓN S/N, RASTRO MUNICIPAL, GUASAVE SINALOA

TELÉFONO DE LA EMPRESA:

6878726372 Y 6878722286

ASESOR EXTERNO:

DR. LÓPEZ RODRÍGUEZ JESÚS ANTONIO

SEMESTRE:

NOVENO (DE 18 DE AGOSTO AL 05 DE DICIEMBRE DE 2014)

GUASAVE SINALOA, A 05 DE AGOSTO DE 2014

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN………………………………………………………………….. 3

ANTECEDENTES DE LA EMPRESA…………………………………………... 4

ALCANCES Y LIMITACIONES………………………………………………….. 6

OBJETIVO………………………………………………………………………… 7

OBJETIVO ESPECIFICO……………………………………………………….. 7

OBJETIVO GENERAL…………………………………………………………... 7

JUSTIFICACIÓN…………………………………………………………………... 8

CARACTERÍSTICAS DEL ÁREA EN QUE PARTICIPÓ……………………... 9

FUNDAMENTO TEÓRICO………………………………………………………. 10

PROCEDIMIENTO………………………………………………………………… 14

BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA………………………………………………. 15

CRONOGRAMA…………………………………………………………………… 16

ANEXOS………………………………………………………………………….. 16

INTRODUCCIÓN

El presente manual de Sistema de Gestión de la Calidad, se realizara para el Rastro Municipal ubicado en la ciudad de Guasave, Sin., con observancia y competencia única y exclusivamente para este centro de sacrificio animal y centenera la información detallada y precisa de todos los procesos que se llevaran a cabo para la obtención del producto final que es la carne. Así mismo se pretenderá que sea una herramienta de trabajo que servirá de referencia para estandarizar todos los procedimientos y que estos se apeguen lo mejor posible a las normas vigentes para los productos cárnicos. De igual manera se recomendara que dicho manual sea revisado por lo menos una vez al año para que se realicen las adecuaciones o actualizaciones necesarias dependiendo de las modificaciones que se realizaran en las instalaciones y equipo o cambios o actualizaciones en las normas que regularan dichos procesos.

Al aplicar Sistema de Gestión de la Calidad (SGC) en el Rastro Municipal permitirá asegurar las condiciones de Calidad, Seguridad e Higiene durante el sacrificio, almacenamiento y transporte de la canal para el consumo humano, este rastro se considera un lugar apto para el sacrificio de los animales ya que cuenta con una gran variedad de tecnología apta para el sacrificio de los animales

El presente manual de Sistema de Gestión y la Calidad, tiene como propósito dar a conocer los distintos tipos de seguridad y calidad que se deberán de presentar en el Rastro Municipal mediante la elaboración de un manual de Sistema de Gestión de la Calidad donde se darán a conocer las distintos tipos o puntos que se deberán de cubrir según las normas que se utilizaran para su elaboración y con información que se va a recaudar en el Rastro Único de Abasteros.

ANTECEDENTES DE LA EMPRESA

El Rastro Municipal Sindicato Único de Abasteros y Similares de Guasave, Sinaloa, se encuentra ubicado a las afueras de la ciudad de Guasave, Sinaloa y fue fundado en el ano de 1974 por el H. Ayuntamiento de Guasave estando a caro como presidente municipal de Guasave Manuel de Jesús Félix Almada y junto con la colaboración un grupo de personas llamado Sindicato Único de abasteros interesadas por el bienestar social de la población de su municipio implementando el consumo de alimentos de origen animal fue como se fundó el Rastro Único de Abasteros, este se hiso en un lugar aislado de la ciudad de Guasave con el propósito de no promover la contaminación que se da debido al mal olor de los residuos procedentes de los animales sacrificados, con el paso de los años debido a diferentes tipos de necesidades de la población por tener un hogar donde vivir se fue poblando los alrededores del rastro y hoy en día se encuentra en un poblado llamado colonia el rastro teniendo a un lado la colonia el Tecomate y San Pedro Guasave, Sinaloa. Cuando recién ario las puertas el Rastro Municipal Únicos de Abasteros se sacrificaban los animales de una manera rustica con hachas, cuchillos, etc., los sacrificios de los animales eran en mesas de maderas o de fierro y no contaban con las condiciones de higiene adecuadas, para el sacrificio de los animales y los matanceros no portaban las herramientas adecuadas ni la vestimenta que deberían de utilizar, debido a las necesidades de higiene y seguridad tanto para los consumidores como para los matanceros o trabajadores se fueron implementando nuevos métodos y mediadas de higiene para el sacrifico de los animales, se utilizan nuevas tecnologías como lo son las sierras eléctricas, las bandas o cadenas transportadoras, implementaron sistemas para tener más higiene en los distintos tipos de herramientas que utilizan como lo son hachas, cuchillos afilados libres de contaminación, en las instalaciones pusieron poderes para evitar posibles contaminación de polvo en la canal, pisos rústicos para evitar posibles riesgos de caídas o resbaladizas que puedan tener los matanceros, sistema de ventilación, cuartos fríos para almacenar la canal y la media canal una vez sacrificados, sistema de drenaje y desagua del agua contaminada, a los trabajadores se le brinda protección como lo es las batas blancas para que no ensucien la ropa, cascos, botas de hule anti deslizantes, etc. El Rastro Municipal está dirigido actual mente por dos organizaciones que son el H. Ayuntamiento de Guasave, Sin. y por un comité que se llamado Sindicato Único de Abasteros, en un principio lo que buscaban era satisfacer las necesidades del consumo derivados cárnicos procedentes de animales de ganaderos para el consumo, pero actual mente aparte

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