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La Maquinaria Y Utensilios Utilizados En Pastelería

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Enviado por:  jackass  16 mayo 2012
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Palabras: 2640   |   Páginas: 11
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La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería

1. maquinaria y utensilios utilizados en la pastelería.

1A.Maquinas

- horno

- batidora

- pesadora

- cargador

- cámara de fermentación

- ultra congelador

- cámaras de conservación

- pasteurizadora de cremas

- mesa de trabajo

- estufa fermentadora

- inyectadoras

- bandejas

- moldes

- balanzas

- batidor manual

- boquillas

- brochas

- colador

- colador de mango metálico

- cortadores

- cuchillos

- densímetros

- dispensadores

- espátulas

- espumaderas

- hervidores

- marcadores

- medidor

- olla.

- plancha cuadrada

- rodillo

- tazas

- termómetros

- utensilios cromados

- utensilios de naylon

- nevera

Utensilios

- carro bandejero

- carro bandejero

- bandejas

- latas de horno,

- espátulas

- rodillos

- moldes de tartas

- boquillas

- cortapastas

- cuchillos cazos

- espumaderas

- hiladores

- platos

Entre otra cantidad de utensilios y maquinaria que existen en la actualidad.

1B. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?

- todo los utensilios y equipos en una pastelería son muy importantes pero en este caso dependería mucho del presupuesto por mi parte escogería esto

- balanzas

- brochas

- cortadores

- coladores

- cuchillos

- rodaja

- bandejas

- moldes

- nevera

- batidora

- pesadora

- coladores

- congelador

- freidora

- bol

2A. Cuáles son las condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos que deben tener las construcciones y edificaciones?

ARTICULO 7o.

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA. Las actividades de fabricación, procesamiento, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos se ceñirán a los principios de las Buenas Prácticas de Manufactura estipuladas en el título II del presente decreto.

Teniendo en cuanta el ARTICULO 7o.

- Podemos afirmar que para el almacenaje se debe usar el sistema PEPS (primeras entrada

s primeras salidas) una taza exclusiva para el lavado de manos, otra para los alimentos, usar tablas de cortar de colores según los alimentos (amarillo-aves, verde-verduras y frutas, rojo-carnes, azul-mariscos, café-alimentos cocinados, blanco-lácteos)

- Técnica de lavado de manos, almacenes secos y ventilados, despegados de la pared, no colocar alimentos directamente sobre el piso,

- Conocer las temperaturas de riesgo en los alimentos

- congelación debe ser a -18°C

- refrigeración debe ser a 4°C

- Evitar la zona de peligro de los alimentos (entre 4 y 60°C)

2B. Cuáles son las condiciones básicas de higiene que deben tener los utensilios y equipos para la fabricación de alimentos?

-ARTICULO 10. CONDICIONES GENERALES. Los equipos y utensilios utilizados en el procesamiento, fabricación, preparación, de alimentos dependen del tipo del alimento, materia prima o insumo, de la tecnología a emplear y de la máxima capacidad de producción prevista. Todos ellos deben estar diseñados, ...



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