Evaluacion De Impacto Ambiental

INTRODUCCION

La planta de productos lácteos permite la fabricación a pequeña escala de productos derivados de la leche (espacialmente yogur), así como la realización de correspondientes análisis de control de calidad y pruebas para determinar las condiciones óptimas de conservación de los productos elaborados.

El equipamiento propuesto está pensado para que se pueda utilizar de forma autónoma sin disponer de otros equipamientos de plantas unitarias específicas ya que dadas las dimensiones de la maquinaria propuesta se puede abastecer por si misma como el caso concreto del pasteurizador que utiliza un circuito cerrado de agua en su funcionamiento interno.

I. OBJETIVOS

Objetivo general

Evaluar los aspectos ambientales relevantes del proceso de operación de la Planta de Lácteos para establecer sus impactos ambientales potenciales y diseñar un Plan de Manejo Ambiental enfocado a la prevención, mitigación y compensación de dichos impactos de tal forma que se promueva el desarrollo.

Objetivos específicos

• Conocer la situación ambiental actual de la Planta de Lácteos.

• Identificar y valorar los impactos ambientales que se generen en las etapas de procesamiento de leche y derivados lácteos.

• Determinar conformidades y no conformidades según lo establecido en la

• Normas ambiental.

• Elaborar el Plan de Manejo Ambiental para la Planta de Lácteos

ALCANCE

El presente Estudio de Impacto Ambiental y Plan de Manejo Ambiental de la Planta de Lácteos permitirá conocer la situación ambiental actual que se genera como resultado de los diferentes procesos productivos. Con ello se logrará identificar los impactos negativos o positivos para plantear medidas que permitan mitigarlos, controlarlos, corregirlos (impactos negativos) o potencializarlos (impactos positivos).

El alcance último del estudio es lograr que la Planta de Lácteos obtenga su licencia ambiental que será el reflejo de que sus procesos productivos cumplen con la normativa ambiental vigente y se manejan causando el menor impacto negativo posible en el ambiente.

II. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

La Planta de Lácteos se encuentra ubicada en los alrededores de la ciudad. Tiene áreas exteriores. Cuenta con un total de 20 trabajadores, distribuidos en el área administrativa y área de producción.

DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES PRODUCTIVAS

A continuación se presentan todos los procesos de producción de la Planta de Lácteos

- Recepción de la materia prima El objetivo de la recepción de la materia prima es descargar leche fresca desde los tanqueros o bidones hasta los tanques de almacenamiento y de enfriamiento pasando previamente por filtros y pruebas de calidad.

- Pasteurización de la leche El objetivo de la pasteurización es destruir los microorganismos patógenos que puedan estar presentes en la leche cruda, a través de un tratamiento adecuado de tiempo y temperatura, prologando así la vida útil del producto.

- Elaboración de yogur El objetivo de este proceso es estandarizar la leche, mezclando leche descremada con leche entera para obtener leche al 2%, emplear un tratamiento térmico mediante la aplicación de vapor para eliminar microorganismos patógenos y adicionar cultivo lácteo a la leche para provocar la coagulación de la caseína, incrementando la acidez y permitiendo la formación de un gel suave, para luego romperlo y obtener el yogur natural.

- Elaboración de crema de leche

El objetivo de este proceso es separar la grasa de la leche mediante la aplicación de una fuerza centrífuga y obtener crema de leche.

- Limpieza de equipos y áreas

La limpieza de los equipos se realiza al finalizar el día, la limpieza interna se la realiza con una soda cáustica y ácido nítrico, la limpieza de los moldes, envases es y la limpieza externa con detergente.

DETALLE DE LA INFRAESTRUCTURA

La planta de lácteos se divide en tres áreas:

• Área limpia: Es el área donde se mantiene un control microbiológico por medios físicos y/o químicos, es de acceso restringido.

• Área semilimpia: Es similar al área limpia, pero no se realiza un control microbiológico y es de acceso controlado.

• Área sucia: Es el área sin control microbiológico y puede ser libre o de acceso controlado.

MAQUINARIAS Y EQUIPOS

La mayoría de los equipos empleados en los procesos de fabricación, están diseñados y fabricados de manera que aseguran la higiene, permiten una fácil limpieza, desinfección, inspección y conectividad en cuanto al flujo de materias primas, energías, productos terminados así como del personal. Los materiales utilizados en los equipos empleados en los procesos de producción no transmiten sustancias tóxicas, olores ni sabores; son resistentes a la corrosión y al desgaste ocasionado por las repetidas operaciones de limpieza y desinfección. Aquellos equipos que están en contacto directo con el producto están fabricados con acero inoxidable sanitario, material de grado alimenticio.

INSTALACIONES

• Instalaciones eléctricas:

La Planta de Lácteos, requiere de Energía Eléctrica Moderada

Cuenta con un medidor propio con capacidad suficiente para alimentar las necesidades de consumo, además posee un sistema de generación de energía eléctrica que funciona en caso de cortes o fallas imprevistas (con una capacidad de 200 voltios trifásicos), especialmente para garantizar la secuencia de operaciones que no pueden ser interrumpidas.

• Instalaciones sanitarias:

 Inodoros.

 Duchas.

 Plomería

...