HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA DE ALMIDON DE QUINUA PARA PRODUCIR JARABE DE GLUCOSA

Procesamiento de Azucares

Informe de Laboratorio

HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA DE ALMIDON DE QUINUA PARA PRODUCIR JARABE DE GLUCOSA

Objetivo

Producir jarabe de glucosa a partir de hidrólisis enzimática de almidón de quinua

Determinar el rendimiento de la hidrólisis a partir de una solución del almidón al 5%

Cuantificar colorimétricamente el descenso de la concentración de almidón durante la hidrólisis

Analizar la cantidad de glucosa producida al final del proceso de hidrólisis a través de la reducción de Fehling.

Resultados

PRIMERA HIDRÓLISIS (α Amilasa B. Amiloliquefaciens)

Muestra = 25,04g Almidón de Quinua/Achira

Muestra al 5%.

Descenso de la concentración de almidón en la muestra

Tiempo (Min) Dilución Absorbancia

0 1ml en 10 ml y 1ml en 4 ml 2,893

15 1ml en 10 ml y 1ml en 4 ml 2,130

30 1ml en 10 ml y 1ml en 4 ml 2,010

45 1ml en 10 ml y 1ml en 4 ml 1,055

60 1ml en 10 ml y 1ml en 4 ml 0,40

75 1ml en 10 ml y 1ml en 4 ml 0,062

Gráfico 1.

SEGUNDA HIDRÓLISIS (Amiloglucosidasa Aspergillus Níger)

Titulación de Lane y Eynon: Método de reducción del cobre

Factor de Corrección Fehling Estandarizado: 0,6381

100 ml de Hidrolizado

Dilución de la muestra: Para 25ml de Licor de Fehling

100ml 5g

X 0,8g

X = 16ml de solución hidrolizada/100ml solución

Titulo= 19,6ml

Factor= 120,3 (Dato Bibliográfico)

(factor x 100)/(título ) x corrección=mg Glucosa en 100 ml Solución

(120,3 x 100)/19,6 x 0,6381=391,65 mg Glucosa en 100 ml Solución

391,65 mg Glucosa x (100 ml Hidrolizado)/(16 ml Hidrolizado)=2447,81mg Glucosa Total

Glucosa en el Jarabe: 2,4478 g

Rendimiento de la Hidrólisis

25 g Muestra x (95g Almidón )/(100g Muestra)=23,75 g Almidón x (100 ml Solución)/(475 ml Solución )=5,263g Almidón

(gramos Glucosa)/(gramos Almidón) x 100=% Rendimiento

(2,4478 g Glucosa)/(5,263 g Almidón )=46,51 %

Conclusiones y Discusión

Se obtuvo jarabe de glucosa en un periodo de 2 días mediante la utilización de α amilasa de B. Liquefaciens (1ra hidrólisis) y amiloglucosidasa de Aspergillus Níger (2da hidrolisis).

Mediante la gráfica obtenida con los datos de absorbancia de la solución de almidón hidrolizado vs tiempo, se puede establecer que existió un descenso persistente en la concentración de almidón,

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