Los platos típicos de Guatemala

Comidas tìpicas de Guatemala

Revolcado

Ingredientes:

1 Cabeza de cerdo o 2 libras de carne de marrano

3 Cabezas de ajo

15 Tomates

1 Pedacito de achiote

1 Chile Zambo

1 Chile pimiento

½ Taza de miltomate picado

3 clavos de olor

1 Cebolla

1 Cucharada de maza de maiz o miga de pan desabrido

Pimienta al gusto

Sal al gusto

Manteca

PROCEDIMIENTO PARA ELABORAR: Se pone a cocer la carne con un poco de sal, hasta que esté suave y córtela en trozos peque;os. Guarde una taza del caldo del que quedó al hervir la carne.

Se cocen con poca agua los tomates, el miltomate, el chile sin semillas, luego se echan los clavos, el achiote, la pimienta y los ajos. Se cuela la salsa y se fríe con manteca. Se arrala con la taza de caldo de los menudos y se espesa con la masa de maíz o miga de pan. Se agrega la carne de cerdo o la cabeza segun sea el caso y se deja hervir.

Pepián

Ingredientes

- 2 libras de carne de res o de pollo

- 1 Chile Güaque

- 1 Chile pasa

- 2 onz de miltomate

- 2 onz de Ajonjolí

- 2 onz de Pepitoria Verde

- 1 cáscara de plátano

- 4 tomates

- 1 cebolla mediana

- 2 dientes de ajo

- 1 manojo de cilantro

- 1 rajita de canela

- 1 litro de agua

- 1/2 Güisquil

- 1/2 Lb. De Ejotes

- 1/2 Lb. de papas medianas

- Sal y pimienta al gusto

Preparación

Se pone en una cacerola la carne a cocer dentro del litro del agua, antes de que este en su punto, se agregan las verduras para su cocimiento.

Aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de plátano. Después de que todos los ingredientes hayan dorado perfectamente, se licuan, con un poco del caldo donde se ha cocido la carne; ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos. Seguidamente, se deja caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre sí, y se deja hervir hasta espesas.

Para el Pepián Rojo debe de omitirse en Chile Güaque y la cáscara de plátano, y agregarle más tomate, achiote y Chile pimiento. Puede acompañarse con Arroz blanco.

Piloyada

Ingredientes

1 libra de piloyes cocidos

¼ de taza de vinagre

1 rama de tomillo

6 hojas de laurel

1 libra de lomo de cinta cocido

4 onzas de salchicha cortada en rodajas

8 onzas de chorizo cortado en rodajas

8 onzas de longaniza cortada en rodajas

8 tomates maduros

1 chile pimiento grande picados

1 cebolla grande picada

2 onzas de queso seco

1 cuarterón de queso de capas

2 cucharadas de aceite de oliva

½ taza de perejil picado

1 cucharadita de pimienta en polvo

sal al gusto

Preparación

Desde temprano sazone los piloyes con vinagre, tomillo y laurel, déjelos marinar por cuatro o cinco horas. Caliente una sartén y dore por separado la carne y los embutidos. Retírelos del fuego y escurra el exceso de grasa.

Extraiga las semillas de los tomates y la pulpa córtela en cubos pequeños. En un tazón combine la cebolla, chile pimiento, tomate y perejil picados, sazónelos con sal y pimienta.

Vierta todos los ingredientes a la olla del piloy cocido, intégrelos bien y sazone al gusto. Al momento de servir rocíe con aceite de oliva, espolvoree el queso seco y decore con trozos del queso de capas.

Paches

INGREDIENTES:

RECADO:

2 1/2 lbs de tomate

1/2 lb de miltomate

1 diente de ajo

1 rodaja de cebolla grande (2 onzas)

4 chiles pimientos rojos grandes

RELLENO

1 cdita de imienta

achiote

sal

10 lbs de papa

1/2 lb de mmanteca o 1 taza de aceite

1/2 lb de tortiyá, maseca o masa de maíz

15 panes franceses

3 manojos de hoja para envolver

2 1/2 libras de carne de marrano (posta) cortada en 40 pedacitos y cocida con sal en poca agua

PREPARACIÓN:

se ponen a cocer los ingredientes del recado y ya cocido se muele, cuela y se le agrega la

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