SERVICIO A LOS CLIENTES SEGÚN ESTANDARES ESTABLECIDOS

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Vajilla (del latín vascella, pl. neutro de vascellum, "vasito") es el conjunto de utensilios que se utilizan para el servicio de la mesa, es decir, trasladar, servir y permitir ingerir la comida.

Componentes de la vajilla son los platos, los vasos y las fuentes. A veces también los cubiertos son considerados parte de la vajilla, pero en realidad pertenecen a la cubertería.

Platos

La vajilla contiene en su formato más simple los siguientes platos:

 Platos llanos - ideales para platos ligeros poco cargados

 Platos hondos - ideales para servir líquidos (sopas, consomés, ...) o alimentos fluidos.

 Platos de postre

Complementos

A ellos se añaden numerosos elementos complementarios según el tamaño de la vajilla:

 Tazas

 Tazas de consomé

 Tazas de té

 Tazas de café

 Recipientes

 Salseras

 Soperas

 fuentes y bandejas de diferentes formas y tamaños. Platos de presentación.

 Otros platos

 Platos de pan

 Platos para alimentos especiales como espárragos, caracoles, etc.

Historia

El uso de la vajilla data de tiempos inmemoriales.

Vaso campaniforme de Ciempozuelos.

La cultura del vaso campaniforme fue una civilización prehistórica de principios de la Edad del Bronce datada entre el 2200 a. C. y el 1900 a. C. que desarrolló unas vasijas o vasos de cerámica con forma acampanada y profusamente decorada que se ha encontrado, generalmente en contextos funerarios, en buena parte de Europa, ya que se extendió por Gran Bretaña, Irlanda, Países Bajos, centro de Europa y del oeste del mar Mediterráneo. La unificación de la cultura de Europa se dio en el tránsito del tercero al segundo milenio se explica en el seno del clima de interacción comercial creado por unas élites ávidas de bienes de prestigio, entre los que se encontraba el vaso campaniforme. Se interpretaría como representativo de una moda, una vajilla de lujo usada por las élites europeas en ceremonias sociales en las que se asocia a la bebida, empleada también en pactos políticos, transmisión de conocimientos o alianzas matrimoniales. El recipiente se sabe que sirvió para beber cerveza o hidromiel, según el análisis de los posos de la pieza escocesa de Ashgrove. Es posible que a través de las reuniones sociales se haya extendido hacia Europa occidental.

Tesoro de Villena.

En la Edad del Bronce ya existen ricas vajillas metálicas. El Tesoro de Villena, es uno de los hallazgos áureos más sensacionales de la Edad de Bronce europea. Es, de hecho, el segundo tesoro de vajilla áurea más importante de Europa, sólo superado por el de lasTumbas Reales de Micenas en Grecia.1 Entre los objetos que lo componen figuran once cuencos de oro y tres botellas de plata.

En Grecia, la arqueología ha encontrado gran cantidad de cerámica de época micénica, de estilos muy diversos: jarras, cántaros, cráteras, jarrones (llamados de «copa de cava» por su forma, siendo la talla de las jarras muy variable. Otro tipo de vajilla, de metal (principalmente de bronce) se ha encontrado en cantidades importantes en los yacimientos micénicos. Las formas en este caso son más bien los trípodes, barreños o lámparas.

En Asiria y Persia, consta que usaban los reyes y magnates vajillas de oro y plata. Del imperio asirio, quedan las los vasos o platos de bronce con relieves de figuras dipuestas en zonas concéntricas, hallado todo en Numrudi por Layard y las tazas, copas y adornos del mismo metal entonrados en el palacio de Senaquerib (en Koyundjik) que hoy figuran en el Museo Británico.

Tesoro de Panagiurište.

Se ha datado el tesoro hallado en Panagiurište, entre el 300 y 280 a. C. En la necrópolis del distrito búlgaro de Plovdiv, se descubrió en 1949 uno de los más célebres servicios de mesa de la antigüedad, enteramente formado por una vajilla de oro. Entre los objetos encontrados figuran tres jarras (ritones) en forma de cabeza femenina y un gran plato con cabezas, repetidas en hileras concéntricas, en torno a un círculo de bellotas, de las que salen motivos vegetales que cubren todo el fondo. El plato debe haber sido realizado en Lámpsaco, colonia focense de losDardanelos, porque figura la indicación del peso y es como el de esta ciudad.

En el arte ibérico, el término cerámica ibérica suele referirse en primera instancia a la cerámica ibérica pintada, que es una vajilla fina decorada con motivos geométricos, florales o humanos de color rojo vinoso. Los territorios de la actual provincia de Albacete son especialmente pródigos en cuanto a hallazgos de muestras diversas de arte. En orfebrería, destaca el llamado Tesoro de Abengibre, que contiene un conjunto de vajilla de plata con inscripciones iberas.

En el mundo romano, entre las mejores y más celebradas piezas de orfebrería clásica (aunque ya de origen romano) que por reflejar muchas de ellas el más refinado arte griego se las juzga también en parte griegas, son las del tesoro de Hildesheim. Se consideran como pertenecientes al botín de guerra obtenido por los germanos al destrozar las legiones de Publio Quintilio Varo (año 9) y entre sus hermosas vajillas y diferentes utensilios de plata (pasan de setenta las piezas del tesoro) están la célebre Pátera de Minerva con la figura de esta diosa sentada y la gran crátera de 30 libras romanas de peso, ambas con figuras repujadas y finamente cinceladas.

Jarro del s. XVI delTesoro del Delfín(Museo del Prado).

De la época cristiana primitiva nos quedan los vasos de vidrio dorado que debieron servir para el altar y para la celebración de los ágapes. Estos vasos y otros vidrios semejantes en forma de disco se componen de dos láminas entre las cuales se extiende otra delgadísima de oro que lleva pintadas o grabadas

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