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Se pueden distinguir dos subtipos: el jorobado Bos primigenius namadicus (antepasado de los cebúes actuales) y el Bos primigenius primigeniu que carecía de joroba y dio lugar a los bovinos europeos actuales Los bovinos domésticos fueron desarrollados a partir de los salvajes Bos primigenius en medio oriente probablemente hace unos 8 000 a 10 000 años, con el objetivo de obtener leche y carne así como por su fuerza de tiro A mediados del siglo XVIII se introdujo el entrecruzamiento, el uso de sementales probados, la, con lo que se dio lugar al desarrollo de muchas de las razas británicas actuales. Robert Bakewell fue uno de los primeros ganaderos ingleses que intentó mejorar la calidad del ganado vacuno (Lawrie R.A. 1998). A diferencia de la mayoría de ganaderos que realizaban cruces entre razas, Bakewell se dedicó a mejorar genéticamente a los individuos de una sola raza: la Longhorn con el objetivo de utilizarla únicamente para la producción de carne. Seleccionó especialmente la capacidad de engorde rápido y la de desarrollar depósitos subcutáneos de grasa en las extremidades superiores. Esto lo consiguió a través de un proceso de investigación científica, que siguieron muchos criadores pioneros en Gran Bretaña para el desarrollo de razas para variedad de propósitos: producción de carne, leche o producción dual CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL GANADO BOVINO Los bovinos son mamíferos herbívoros domesticados El bovino es un animal grande, de cuerpo robusto, patas fuertes y gruesas y cola larga con pelos en su extremo distal. La parte occipital del cráneo forma un ángulo agudo con la cara.La parte anterior del cuerpo es más masiva que la posterior y la espalda es prácticamente recta. El pelaje es corto y suave y es más denso en invierno. La coloración general es café en diferentes tonos, aunque actualmente van del negro total, al blanco, con patrones de manchas, etc. Ambos sexos poseen cuernos, pero son más grandes en los machos y se encuentran insertos distanciados entre sí en la parte superior del cráneo, pero desplazados a los lados de la cabeza. Los cuernos de los machos llegan a ser de hasta 800mm de largo. Una de las variedades de ganado doméstico es el cebú que tiene una característica joroba en el lomo y una papada grande, orejas gachas y grandes y su coloración puede ser café claro, gris, o negro .El ganado bovino es muy importante en la producción de alimentos, razón por la cual actualmente se encuentra distribuido en todas las zonas climáticas principales. A pesar de esto, el bovino se encuentra mejor en regiones templadas con lluvias constantes que permitan un buen crecimiento de la hierba para el pastoreo durante una buena parte del año. En climas fríos la cría del ganado se realiza en instalaciones interiores por lo menos por 6 meses. Mientras tanto, en los climas mediterráneos es menor la cría de bovinos debido a que es un clima muy árido para este ganad La estructura del animal productor de leche debe ser angulosa, con una cubierta de carne relativamente pequeña y de cuerpo cilíndrico y su tejido mamario deberá estar particularmente desarrollado. El bovino para carne deberá estar bien cubierto de musculatura y ser corpulento y compacto para reducir la proporción de hueso. El desarrollo muscular deberá ser marcado en las nalgas, a lo largo de la espalda y hacia abajo por las patas RAZAS DE GANADO BOVINO Y SUS CARACTERÍSTICAS Las razas del ganado bovino, se han ido especializando por selección y mejoramiento, mediante cruzamientos y uso de los registros productivos, lo que nos permite predecir las características deseadas de las progenies de un ejemplar determinado. Por eso, clasificamos las mismas en razas lecheras y de carne, así como de doble propósitos, las de tiro. También clasificamos el ganado como razas primitivas, indígenas o criollas las que son mas rusticas; en razas de transición o mejoradas y las selectas o especializadas, a sabiendas de que toda raza de ganado nos da leche, tracción, carne, piel, estiércol. 1. BOS TAURUS Incluye aquellos vacunos domesticados comunes en las zonas templadas, y a su vez, parece proceder de una mezcla de los descendientes del Uro (Bos primigenius) y del Celtic Shorthorn (Bos longifrons). Se cree que la mayoría de los bovinos, descienden principalmente del robusto Uro (también denominado “Ur” o “Urú”). Este era el poderoso toro salvaje que cazaban nuestros antepasados. Además de los uros, hay otro progenitor de algunas de nuestras modernas razas, y la primera raza doméstica que se conoce: el Celtic Shorthorn o Toro Céltico; el cual era de tamaño menor que el uro y tenía un perfil cóncavo, algunos de los cruces obtenidos de carácter más representativo son: Chianina: El pelaje es de color blanco porcelana en ambos sexos. El macho presenta tonos negros en el cuarto trasero (matices grises). A veces, presenta pelos negros alrededor de los ojos. Hocico, lengua, paladar y aberturas naturales pimentadas negras. Cabeza ligera y elegante, más alargada en las vacas, con frente amplia en los toros. Cuernos de medio corte y gruesos, negros en la punta. Extremidades largas, aunque robustas y con aplomos óptimos. La piel es fina y pigmentada. Características productivas Óptima calidad de la carne (marmolada y tierna). La producción de leche es apenas suficiente para el ternero. Piamontés: Tamaño medio. Cuenta con un manto trigueño claro, que a veces se difumina hacia el blanco. Los toros presentan zonas de color gris en el cuello, la paleta y las ancas. El morro, la lengua, el paladar, las aperturas naturales, etc. son negros. Cabeza cuadrada con cuernos medios, que se orientan hacia arriba y de lado; Cuello corto y musculoso, con papada bien desarrollada. Tronco cilíndrico, a menudo ensillado; largas extremidades. Los cuernos son negros hasta aproximadamente los 20 meses de edad; en los adultos, son amarillentos en la base y negros en la punta. Al nacer, los terneros presentan un manto de color trigueño cargado. Características productivas Aptitud predominante para carne, con una discreta producción de leche. Carne de excelente calidad. La producción predominante es el ternero, con excelentes aptitudes para la matanza Marchigiana: color del manto es gris, casi blanco, en ambos sexos. Los machos presentan pelos grises en la mitad anterior del cuerpo y en torno a los ojos. Los terneros son trigueños desde su nacimiento hasta los 4-6 meses. Mucosas y piel pigmentadas negras. Cuernos medio-cortos y toscos, negros en la punta. Características productivas Carne de calidad excelente. Producción de leche apenas suficiente o escasa para el ternero. Antiguamente presentaba una doble aptitud (carne y trabajo), pero ahora se cría solo para carne LImousine: Pelaje rojizo, el cual se aclara en las extremidades y en la zona interior del vientre. Las mucosas presentan una tonalidad rosada. Los cuernos tienen una forma elíptica y se insertan tras la nuca No poseen manchas y tienen cabeza corta, frente y hocico ancho, cuello corto y un cuarto trasero bien definido. Tasa de gestación superior al 95%, siendo de casi el 100% en las hembras primerizas que paren antes de los tres años de edad Carne se destacan su gran rendimiento, su escasa cobertura de grasa y, sobre todo, su buena calidad Red Poll De color rojo y borla blanca Orejas cortas Aplomos muy separados Parámetros productivos: El peso promedio de las vacas es de 500 kg y de los toros 850 kg. El peso de los becerros al nacer varía entre 30 y 38 kg. El rendimiento en canal se encuentra entre 55 y 57 % . La producción diaria de leche es de 8 litros en promedio con un porcentaje de grasa de 3.8 % Charolais: Gran tamaño: los toros adultos pesan 900 a 1250 kg. Y las vacas de 560 a 950 kg. La piel presenta pigmentación apreciable; el pelo es corto en verano y largo en invierno. Eficiencia reproductora: Una tasa de preñez de 81%, tasa de supervivencia de 96%, tasa de destete de 78% Shorthorn: Gran masa muscular. De frente ancha, cara alargada, ojos vivaces y morro rosado, cuernos cortos color crema y orejas firmes. Pelo, largo y suave, presenta una coloración que va del blanco crema al colorado oscuro. Colores clásicos de la raza son: colorado, colorado poco blanco, rosillo y blanco. Holstein: Cuerpo anguloso, amplio, descarnado, Cuello largo descarnado, bien implantado. Capacidad corporal relativamente grande en proporción al tamaño, barril profundo y medianamente ancho, cinchera grande. Ubre de gran capacidad y buena forma, fuertemente adherida, pezones medianos y colocación en cuadro y bien aplomada e irrigada Pardo suizo: Raza de mayor desarrollo genético, para producir los mayores volúmenes de leche Talla mediana de color café-gris que varía en tonalidad pelo corto, fino y suave Cuernos blancos de punta negra, medianos o pequeños dirigidos hacia fuera y hacia arriba Cabeza ancha, espalda amplia, pecho profundo, de costillas bien arqueadas y cuartos traseros bien desarrollados. Buenas patas y pezuñas que le confieren ventajas en pastoreo Ubre desarrollada, bien adherida y con buenos pezones Las vacas pueden pesar de 600 a 700 kg y los toros de 950 a 1000 kg. Jersey: Orientada a la producción de leche Segunda raza lechera del mundo en cuanto a número de ejemplares Color desde el bayo claro, pasando por el marrón, hasta el casi negro, aceptándose las manchas. Perfil cóncavo con frente ancha y cara corta Talla pequeña, de 1,25 m de alzada y peso promedio en la madurez entre 350 y 430 Kg Temperamento manso y afectivo En una lactancia produce leche hasta 17 veces su peso vivo Otras cualidades son rusticidad, tamaño, precocidad, facilidad de parto, longevidad, calidad de leche y se adapta muy fácilmente al trópico. Aberdeen Angus: Color negro Se produce en regiones frías y templadas. La carne del ganado Angus, goza de una bien ganada fama mundial. La variante de Angus Rojo tiene las mismas características productivas y otras adicionales como: Alta fertilidad Facilidad de parto Buena producción lechera Hereford: Raza productora de carne. Buenas masas musculares, bien distribuidas, de donde salen los mejores cortes de gran calidad. Formas redondeadas y sin exceso de grasa Colores rojizos que van desde bayo a cereza, con manchas blancas en la Cabeza, parte posterior de las orejas, pecho, vientre, parte inferior de los miembros y punta de la cola Los toros tienen la facultad constante de preñar un alto porcentaje de hembras de un hato, engendrando terneros vigorosos y saludables. Las vacas pueden concebir rápidamente, parir fácilmente y quedar preñadas nuevamente con regularidad Su mansedumbre es apreciada por todos los ganaderos ya que los animales ariscos y nerviosos no aumentan de peso con tanta rapidez como los más tranquilos, lo que facilita el manejo, aumenta el aprovechamiento del pastizal y además significa un margen de seguridad para quienes los manejan. Los terneros machos resultan sumamente precoces ya que en sólo 20 meses llega a alcanzar 450 kg de peso. 2. BOS INDICUS El Bos indicus incluye los bovinos con joroba comunes en los países tropicales y pertenecientes al grupo Cebú (o Brahman). Son animales por completo domésticos y no se han encontrado antecesores en estado salvaje desde los tiempos históricos. El cebú se caracteriza por una giba de tejido carnoso sobre la cruz (que en ocasiones pesa hasta 20 ó 22 Kg.), una gran papada, grandes orejas gachas y una voz que es más gruñido que mugido. Estos animales de apariencia tan peculiar tienen más resistencia al calor y a ciertas enfermedades y parásitos que los descendientes del Bos taurus, entre ellos tenemos: Nelore: Extremidades largas, Perfil sub convexo, Frente larga con una ligera depresión en la línea media en sentido longitudinal, Orejas cortas en forma de punta de lanza con el pabellón volteado hacia el frente. Cola con borla bien negra, Pezuñas negras y lisas. Color blanco o cenizo Guzerath: Originario de la parte central de la costa septentrional de la India. Cabeza larga y orejas grandes y pendientes Cuernos en forma de media lira Pelaje de color blanco o gris plateado; cabeza, cuello, giba y espalda presentan un tinte más oscuro. Son principalmente utilizados como animales productores de carne y trabajo. La producción de leche es escasa. Se los ha perfeccionado en el Brasil y Estados Unidos Afrikánder: Alta productividad por animal por hectárea Alta tasa reproductiva en las hembras Gran precocidad sexual en hembras jóvenes Abundante producción de leche Gran habilidad materna Baja tasa de reposición de toros Fácil manejo Excelente calidad de carne Engordes rápidos y fácil terminaciones en los novillos Brahman: Ganado indio que se conoce con los nombres de Brahman o Cebú. Talla grande, cabeza ancha, perfil recto, cuello corto y grueso con papada grande Cuernos cortos que se proyectan hacia atrás y hacia afuera, orejas cortas y poco colgantes Vientre voluminoso Pierna redonda, muslos bien formados y carnosos Color gris acero, tiende a ser más oscuro en el tercio anterior y posterior de los toros Gyr: Esta raza tiene su origen en la India. El ganado Gyr mexicano es de estirpe brasileña. Es una raza de talla media, posee frente muy amplia y convexa, haciéndola inconfundible. Los cuernos son caídos y dirigidos hacia atrás Las orejas son largas y colgantes terminadas en punta y con una muesca. Su piel es colgante y floja; el color típico es blanco moteado de rojo habiendo estirpes con más rojo que blanco. Indobrasil: Brasil es el país de origen de esta raza. El Indobrasil se originó del cruzamiento de diversas razas cebuinas: Gyr, Guzerat y Nellore, principalmente. Posee perfil cefálico convexo, cabeza grande. El morro es negro. Los cuernos medianos e implantados lateralmente y dirigidos hacia atrás, las orejas son colgantes; amplias y gruesas. El cuello es corto y fuerte. El cuerpo es largo, ancho y profundo; la giba voluminosa, fuerte y la cola larga. Las extremidades son de largo mediano, huesos fuertes y gruesos y pezuñas obscuras BOS TAURUS Chianina Piamontés Marchigiana LImousine Red Poll Charolais Shorthorn Holstein Pardo suizo Jersey Aberdeen Angus Hereford BOS INDICUS Nelore Guzerath Afrikánder Brahman Gyr Indobrasil DIFERENCIAS ENTRE BOS TAURUS Y BOS INDICUS Bos indicus Bos taurus Pelo corto Pelo largo Pliegues cutáneos Pocos pliegues cutáneos Giba Ausencia de giba Piel pigmentada y elástica Pelaje oscuro y pigmentado Prepucio largo Prepucio corto Ombligo colgante Ombligo no colgante Ojos alargados o achinados Ojos redondeados Presencia de papada Ausencia de papada Mayor resistencia a parásitos Menor resistencia a parásitos RAZAS ADAPTADAS EN VENEZUELA El sector ganadero en Venezuela proporciona a la comunidad grandes fuentes de consumo alimenticio, y por otra parte ayuda a mantener el equilibrio ecológico, Según sus fines económicos, la actividad ganadera se clasifica en ganadería de leche y ganadería de carne. La ganadería de leche: representada entre sus tipos por el ganado Pardo Suizo, Holstein, Jersey los cuales dieron origen a las siguientes razas: RAZA CARORA: El cual es primordialmente el cruce del criollo Andaluz adaptado al trópico y el Pardo Suizo de los Estados Unidos y Suiza. El criollo de origen Andaluz originalmente vino a Venezuela en la época de la conquista, El resultado de la selección genética produjo un animal de producciones promedios de 6-7 litros por día con lactancias de 210-240 días de duración. Caracteristicas Pelaje claro, generalmente blanco, corto y grueso, elementos que le permiten al animal reducir el efecto de la radiación solar y mayor transpiración. Mucosas oscuras, el borde de los ojos y el morro son completamente negros, permitiendo al animal mejorar el desempeño en nuestro clima tropical. Gran desarrollo corporal y por ende eficiente aprovechamiento del pastoreo de forrajes para una economía en la producción láctea. Ubres funcionales que le permiten un buen amamantamiento de la cría y ordeño. Gran producción a bajo costo, una vaca Carora es capaz de producir 3.500 lts. a pastoreo. Rusticidad y vigor evidenciado en su fortaleza y su capacidad de locomoción en terrenos difíciles. Capaz de soportar las inclemencias de los climas tropicales. Adaptabilidad no solo al medio sino también al manejo ineficiente practicado en muchos lugares. Fertilidad capaz de dar una cría por año. Mansedumbre que lo convierte en una animal fácil de maneja RAZA CRIOLLO LIMONERO: El ganado Criollo, tiene su origen en la península Ibérica e islas Canarias y se encuentra en Venezuela desde la época de la colonia Estos animales llamados Criollo Limonero fueron seleccionados en un principio, casi por selección natural, para luego dar paso a un tipo de animal con características definidas de tipo lechero y con la rusticidad necesaria para adaptarse al medio ambiente tropical húmedo La ganadería de carne muestra a su vez al ganado tipo Brahmán, el Cebú venezolano, el tipo Gir y el Santa Gertrudis. Características El color del pelaje en el ganado criollo limonero presenta varias tonalidades que pueden ir desde el color bayo, pasando por el amarillo y hasta rojo, permitiéndose las manchas esfumadas de negro alrededor de los ojos y las extremidades. El pelaje de los animales es corto, escaso y brillante. La capa es untuosa pigmentada de negro y presenta arrugas características alrededor de los ojos y en la tabla del cuello La cabeza es relativamente alargada con la papada gruesa y algo colgante. La frente es cóncava entre los ojos con órbitas prominentes. Los cuernos son finos y delgados, blancos en su nacimiento y negros en las puntas, dirigidos hacia delante y luego hacia arriba. Animal de conformación eminentemente lechera con huesos finos, cuerpo alargado y de líneas angulosas, con las paletas finas y panza desarrollada. La ubre es de tamaño regular con pezones uniformes y bien desarrollados, las venas mamarias son prominentes. La cola es delgada y corta con poco pelo en la borla ... 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