Actividad práctica. Visite un lugar de expendio de comidas

Evidencias

encontradas

¿Cómo debe

manejarse?

Higiene personal

A simple vista se encuentran aseados, pero la mujer no utiliza algunos elementos de protección personal como lo es la cofia, tapabocas. Sólo utiliza una bata blanca, pero con ella se desplaza a diferentes lugares. Además utiliza aretes, pulseras. Y habla sobre los alimentos que está preparando.

El manipulador de alimentos no debe de moverse del sitio de trabajo con el delantal; debe recoger el cabello y utilizar cofia; no debe de utilizar aretes, pulseras, ni anillos; es recomendable el uso de tapabocas si habla sobre los alimentos.

Prácticas de higiene

No hay un lugar destinado para el lavado de manos y utensilios. Utilizan agua guardada en baldes. No tienen jabón ni gel anti-bacterial para desinfectarse.

Es necesario contar con un punto de agua potable para el lavado de manos y utensilios. Tener disponible elementos para desinfectarse.

Condiciones de edificación e instalación

Adentro del lugar solo tiene una nevera donde guardan las gaseosas y algunos alimentos para la preparación de las arepas. Tienen un asador afuera en el andén con sillas alrededor, una mesa donde prepara los alimentos.

Mejorar las instalaciones del  lugar, trasladar la mesa al interior y solo mantener el asador afuera para que no se entre el humo.

Utensilios

Son de plástico y madera. Se encuentran en la calle y se dejan expuestos al polvo, humo, insectos, etc. Además que no se lavan después de cada actividad.

Deben lavarse y desinfectarse después de cada uso para evitar la contaminación cruzada. Se recomienda que sean de acero inoxidable.

Procedimiento de limpieza y desinfección

Sólo se barre y trapea el lugar, la mesa y asador simplemente se limpia con un trapo húmedo, sólo cuando es muy necesario se lava con agua y jabón. Nunca se desinfecta.

Se  debe realizar lavado con  jabón de las áreas de trabajo  y después desinfectar con la  concentración adecuada de hipoclorito el área todos los días.

Manejo de residuos sólidos

Únicamente cuentan con una pequeña caneca donde disponen de todos los residuos.

Se deben clasificar los residuos sólidos en diferentes canecas y para eso existen unos códigos de colores donde deben ir: biodegradables, reciclables, inertes, ordinarios.

Manejo de temperatura de productos que requieran refrigeración o congelación

Los chorizos crudos se encuentran en una barra arriba del asador, están en constante calor cuando deberían estar refrigerados, solamente cuando van a cerrar y no se vendieron algunos, estos son guardados en el refrigerador.

Se debe mantener la cadena de frio, únicamente sacar del refrigerador los chorizos que van a utilizar.

Clasificación de alimentos

Los productos se encuentran juntos, sin tener en cuenta la clasificación de cada uno de ellos.

Guardar los  alimentos de acuerdo a su clasificación para evitar contaminación de uno con otro y darle un buen manejo a los alimentos.

Contaminación Cruzada

Está presente en todo el proceso porque no utilizan elementos de protección personal adecuados, no hay un adecuado proceso de limpieza y desinfección de utensilios y área, están expuestos a la contaminación del ambiente por encontrarse en la calle.

Se debe contar con todos los elementos de protección, manos limpias, utensilios limpios, superficies limpias y preparar alimentos dentro del local.

Almacenamiento de la materia prima

Los alimentos no los almacenan, los dejan afuera expuestos al polvo, humo, mugre, insectos.

Los alimentos deben ser  almacenados en lugares limpios y desinfectados que  brinden seguridad al cliente.