Actividades del Plan de Cultura de Inocuidad Alimentaria

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Cuaderno de Ejercicios del Participante

Norma Mundial BRCGS

de Inocuidad Alimentaria  Versión 9

Inocuidad Alimentaria Versión 9

Conversión para Auditores – 2 Días

Entrenamiento Agile (Virtual y Presencial)

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Tarea Previa:

Su tarea previa es asegurarse de haber leído y entendido la

Tarea Previa: La Norma Mundial para esta Versión

incluyendo

Tarea Previa: El Glosario de la Norma Mundial para esta Versión

y haber revisado el documento de estudio de caso provisto:

Tarea Previa: Estudio de caso y actividades.

Contenido

Tarea Previa: La Norma Mundial para esta Versión        2

Tarea Previa: El Glosario de la Norma Mundial para esta Versión        2

Tarea Previa: Estudio de caso y actividades.        2

Ejercicio GSF9001 – Requisitos fundamentales        4

Ejercicio GSF9002 (Auditores) - Actividades del Plan de Cultura de Inocuidad Alimentaria        5

Ejercicio GSF9003 (Auditores) - El plan de inocuidad alimentaria: HACCP        6

Ejercicio GSF9004 (Auditores) – Auditorías internas        7

Ejercicio GSF9005 (Auditores) - Aprobación y monitoreo de desempeño de proveedores y materias primas        9

Ejercicio GSF9006 - Gestión del procesamiento subcontratado        10

Ejercicio GSF9007 – Prueba de trazabilidad        11

Ejercicio GSF9008 – Gestión de Incidentes        12

Ejercicio GSF9009 – Protección de los Alimentos (Food Defence)        13

Ejercicio GSF9010 - Mantenimiento        14

Ejercicio GSF9013 – Revisión de conocimientos        22

Ejercicio GSF9015 – Control de alérgenos        24

Ejercicio GSF9017 - Control de operaciones        27

Ejercicio GSF9021 – Designación de zonas de riesgo de producción        32

Ejercicio GSF9023 – Productos comercializados        34

Ejercicio GSF9024 – Revisión de conocimientos: revisión rápida        35

Ejercicio GSF9027 – Realización de la auditoría        42

Ejercicio GSF9028 – Desarrollo y calificación de no conformidades        45

Ejercicio GSF9002 (Auditores) - Actividades del Plan de Cultura de Inocuidad Alimentaria

El objeto de este ejercicio: reconocer el cumplimiento de los requisitos 1.1.2 de la Norma

Tarea:

1. Desarrolle una lista de verificación de áreas claves que auditaría para determinar la conformidad con 1.1.2.
2. Usando su lista de verificación, revise el Plan de Cultura de Calidad e Inocuidad Alimentaria para Sunny Salads y determine las áreas de mejora

Respuesta:[pic 3]

Ejercicio GSF9003 (Auditores) - El plan de inocuidad alimentaria: HACCP

El objeto de este ejercicio: Evaluar el cumplimiento de los requisitos del plan de inocuidad alimentaria: HACCP mediante la adopción de un enfoque de pensamiento sistémico para establecer si el sitio cumple con la declaración de intenciones y los requisitos individuales.

Tarea:

Determine si la documentación del estudio de caso cumple con la declaración de intenciones y los requisitos individuales descritos en la Sección 2, El plan de inocuidad alimentaria: HACCP.

Recursos: Estudio de caso (Páginas 5-45)

Respuesta:[pic 4]

Ejercicio GSF9004 (Auditores) – Auditorías internas

El objeto de este ejercicio es demostrar la comprensión de los requisitos de la Norma para las auditorías internas.

Tarea:

AUDITORES NUEVOS

Revise el programa de auditoría interna y los registros asociados. Identifique áreas potenciales que no se ajusten a 3.4 Auditorías internas.

Respuesta:[pic 5]

AUDITORES EXISTENTES (curso de conversión)

Revise el programa de auditoría interna y los registros asociados. Identifique áreas potenciales que no se ajustan a 3.4 Auditorías internas. Desarrolle una no conformidad que le levantaría al sitio.

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