Alimentos transgenicos. Impacto de las redes sociales en la gastronomía

Alimentos Transgénicos.

Los alimentos transgénicos son aquellos que mediante el uso de la biotecnología han sido modificados en sus genes para añadir o restar características, que pueden o no estar presentes en el.  Esto ha sido posible gracias al avance de la Ingeniería genética ,cuyos orígenes se remontan a las investigaciones realizadas por Mendel y pasan por los descubrimientos de que el adn es aquel que transporta los genes, mediante su uso se permite seleccionar un gen en específico de una planta o animal e implantarlo en otro para que este adquiera esas características. Según un artículo publicado por Ramón Vidal, Dl. (2018) este plantea que:

El principal cultivo transgénico es una soja modificada genéticamente, que representa el 50% de la superficie mundial de transgénicos. En la actualidad, el 78% de la soja cultivada en el planeta pertenece a esta variedad, que es capaz de resistir el tratamiento con el herbicida glifosato porque porta genes de resistencia provenientes de petunias. La segunda es un maíz capaz de resistir el ataque de una plaga (el gusano del taladro), porque porta un gen proveniente de una bacteria del suelo llamada Bacillus thuringiensis.(p.29)

Un ejemplo de alimentos transgénicos o genéticamente modificados (GM) más producido en Estados Unidos y Latinoamérica actualmente según el ISAA es el maíz(maíz Bt) cuya variante lo hace resistente al “gusano del taladro” debido a que posee un gen de una bacteria terrestre que le permite ser tóxica para estos individuos no deseados. Gracias a esta tecnología los alimentos podrían poseer ciertas características que resultan beneficiosas como:

• Alimentos más nutritivos
• Alimentos más apetitosos
• Plantas resistentes a la sequía y a las enfermedades, que requieren menos recursos ambientales (como agua y fertilizante)
• Menos uso de pesticidas
• Aumento en el suministro de alimentos a un costo reducido y con una mayor vida útil
• Crecimiento más rápido en plantas y animales
• Alimentos con características más deseables, como papas (patatas) que produzcan menos sustancias cancerígenas al freírlas
• Alimentos medicinales que se podrían utilizar como vacunas u otros medicamentos
• En la actualidad existe una controversia entre las ventajas y desventajas de la producción y el consumo de estos. 
•  Entre sus beneficios tenemos que es posible obtener alimentos vegetales de mayor valor nutricional siendo una alternativa para mejorar la dieta de las personas en países de bajos recursos;  plantas más resistentes a sequías y plagas, lo cual las hace ideales para su plantación en climas y tierras hostiles; y uno de sus derivados de mayor éxito, la insulina terapéutica para diabéticos que es obtenida a partir de una modificación en el ADN de la bacteria E.Coli.
• Mientras que los riesgos potenciales son el desarrollo de alergias, enfermedades nuevas no tratables debido al bajo número de investigaciones en humanos, extinción de especies silvestres de plantas debido a cruces involuntarios, concentrado de toxinas elevado y pérdida del valor nutricional en los alimentos. (Reyes y Rozowski, 2003)

Impacto de las redes sociales en la gastronomía.

En los últimos años las plataformas como Facebook, Twitter, Instagram, YouTube y más recientemente TikTok, se han ido incorporando a nuestras vidas hasta formar parte de nuestra cotidianidad. Estas redes que en un principio tenían un propósito central de entretenimiento y de uso personal se han ido desarrollando y acoplando para abarcar todos los ámbitos de nuestra vida, incluso el culinario. Hoy en día es más probable que busquemos una receta para preparar algún plato a través de YouTube, Instagram o un blog que un libro de cocina.

La industria culinaria es consciente de ello y es por eso por lo que desde hace años trabajan en integrarse a las plataformas digitales, siendo una de las áreas que ha tenido mayor éxito en esta tarea.

Han impulsado la curiosidad por la cocina y su trasfondo. Un punto a favor es la sencillez mediante la cual las personas pueden compartir contenido, ya que con solo disponer de su celular le pueden tomar una foto a alguna preparación propia o de algún plato en un restaurante y compartirla con el resto de la comunidad.

Como prueba de esto es la presencia en las redes sociales de toda la industria relacionada a los alimentos, que comprende desde El Ministerio del Poder Popular para la alimentación, los productores de alimentos y distribuidores como Dos Aguas, las cadenas de supermercados, los restaurantes y franquicias de comida rápida, todos cuentan con una cuenta de Instagram. Es la manera de llegar a las personas, de transmitir información y al mismo tiempo en mayor o menor medida, hacerles sentir parte de todo el proceso, lo que es clave para lograr el compromiso del usuario.

Incluso estas redes han llegado a suplantar los medios tradicionales un ejemplo de esto es el Chef venezolano Sumito Estévez, quien tenía un programa de cocina en el Canal de Televisión El Gourmet, pero tras establecerse en Chile creo un canal de YouTube, homónimo el cual cuenta con 243 mil seguidores y enseña cómo hacer una variedad de platillos desde los típicos venezolanos hasta huevos benedictinos, con cifras que rondan los 8.9 millones  de vistas según las estadísticas del sitio web Social Blade.

Es muy simple abrir la aplicación de youtube y escribir en el buscador: Recetas de… y serán miles los resultados que arrojara., y esto es porque no solo los profesionales de la industria hacen videos sino que ha arropado a una cantidad de usuarios y ha catapultado al “éxito” a personas aficionadas que.

Igualmente es posible aprender mediante las redes aprender técnicas o trucos de cocina e incluso hacer cursos de cocina online, el e-learning se ha posicionado al tope.

Una prueba de ello son los resultados arrojados por el buscador de información Google quien asegura en un post en su blog “The Keynote” que durante el mes de abril de 2020 caracterizado por la cuarentena debido a la pandemia del COVID-19, la búsqueda de términos que incluyen la palabra bread ha alcanzado sus topes históricos. Siendo las recetas mas buscadas en estados unidos: Pan de plátano, Pan de masa madre, pan de cerveza, pan francés y pan de ajo. Al igual que en la plataforma de youtube.

Al abrir Instagram puedes abrir la pestaña de e navegación y escribir #recetasDe y serán miles

7.5 Gastronomia ecologica

7.5 Compras en linea.

Hoy en día todas las marcas están presentes en estas y son utilizadas para hacer publicidad, un 60% por encima de los métodos tradicionales según fulanito de tal.

“la aplicación de tecnologías de conservación alternativas a la pasteurización tradicional, entre las que destaca las altas presiones hidrostáticas, constituye una revolución en la industria alimentaria, al obtenerse productos seguros que conservan las características funcionales, nutricionales y sensoriales de los alimentos frescos, con mayor vida útil y mayor garantías de seguridad del alimento”.

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