Análisis Perfil sanitario
Enviado por Igmar Lozada Bolivar_11A • 23 de Septiembre de 2022 • Trabajo • 2.005 Palabras (9 Páginas) • 72 Visitas
INTRODUCCIÓN
El presente perfil sanitario se da con el fin de realizar y evaluar las condiciones en las cuáles se encuentra dicha planta o establecimiento de manipulación de alimentos, con respecto a las normas regidas del perfil sanitario en el cual fue utilizado como guía para evaluar este establecimiento.
Se tuvo en cuenta el programa de prerrequisito los cuales son indispensables para que dicho establecimiento funcione de manera higiénica correctamente y tener en claro que es lo que se debe hacer o realizar para que este funcione correctamente.
Este establecimiento se evaluó teniendo en cuenta los requisitos del decreto 3075 de 1997 el cual específica cómo debe estar de manera detallada el establecimiento en cuanto a equipos, utensilios, alrededores, herramientas de manipulación de alimentos, pisos, paredes y lo más importante el personal.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
- Es necesario elaborar un documento en el cual se indiquen los principales procedimientos higiénico - sanitarios aplicables a cada área en específico, equipos y alimentos, así como las operaciones que se deben realizar en cualquier tipo de establecimiento con el fin de reducir o prevenir cualquier tipo de riesgo hacia los consumidores.
- Es necesario aplicar el manual de las Buenas Prácticas de Manufactura a las empresas o industrias de producción, servicio y manipulación de alimentos para evitar riesgos o contaminaciones hacia la salud de los consumidores.
OBJETIVO ESPECÍFICO
- Aplicar las Buenas Prácticas de Higiene lo cual constituyen un factor de gran importancia para garantizar la salud de los consumidores.
- Determinar y establecer las disposiciones necesarias que debe cumplir toda industria, empresa o establecimiento de producción, servicio y manipulación de alimentos, de acuerdo con el Decreto 3075 de 1997 y a la Resolución 2674 del 2013.
- Contribuir de manera práctica con las normas que sean parte del manual de las Buenas Prácticas de Higiene o Manufactura ayudando a fomentar en los operarios o manipuladores y en la gente común, hábitos que contribuyan a mejorar y prevenir riesgos de contaminación al momento de elaborar o manipular alimentos con los cuidados necesarios para lograr un producto inocuo.
INSTITUCIÓN ETNOEDUCATIVA TÉCNICA
EUSEBIO SEPTIMIO MARI
TECNOLOGÍA
DOCENTE:
LILIANA BATISTA PEDROZA
INTEGRANTES:
IGMAR LOZADA BOLIVAR
VALERIA MAGDANIEL PUSHAINA
LEDYS MANJARREZ ROSADO
INFORME:
PERFIL SANITARIO
MANAURE LA GUAJIRA
2022
FORMULARIO REALIZADO PARA LA EVALUACIÓN Y
CUMPLIMIENTO DEL PERFIL SANITARIO
INSTALACIONES | SI | NO |
El establecimiento está ubicado en un lugar lejano de insalubridad o contaminación. | X | |
El establecimiento es resistente al medio ambiente y es a prueba de roedores. | X | |
El acceso al establecimiento es bastante sencillo e independiente. | X | |
El establecimiento presenta aislamiento y protección en contra de animales o roedores. | X | |
El área de manipulación está totalmente separada de las demás áreas. | X | |
Los alrededores están libres completamente del agua estancada. | X | |
Los alrededores están libres de todo tipo de basuras y que no afecten la salud de los consumidores. | X | |
Las puertas y ventanas tienen protección para la entrada de polvo, lluvias e ingreso de plagas. | X | |
Existe clara separación de áreas específicas tales como el área de producción, elaboración y mesas disponibles para el consumo de alimentos. | X | |
La edificación se encuentra en un buen estado. | X | |
Se encuentran claramente señalizadas las diferentes áreas en cuanto a sus acceso y circulación de las personas y el personal. | X | |
INSTALACIONES SANITARIAS | ||
El establecimiento cuenta con utensilios y herramientas sanitarias. | X | |
Existe un sitio adecuado e higiénico para las necesidades. | X | |
Existe un sitio adecuado e higiénico para el descanso. | X | |
Los utensilios sanitarios están dotados por los siguientes elementos: jabón líquido, toallas desechables, servilletas de papel, papel higiénico y botes de basura. | X | |
PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS | ||
Todos los empleados y manipuladores de alimentos utilizan uniforme adecuado, limpio y calzado cerrado. | X | |
Los guantes son de buena calidad y se encuentran en un buen estado. | X | |
Las manos se encuentran totalmente limpias y fuera de residuos o bacterias. | X | |
El personal de alimentos siempre lleva consigo su tapabocas. | X | |
El personal utiliza gorros para prevenir la caída de cabello sobre el alimento. | X | |
Los manipuladores se lavan y desinfectan de manera adecuada. | X | |
EDUCACION Y CAPACITACIÓN | ||
Son apropiados los letreros para lavarse las manos al momento de ir al baño. | X | |
Son adecuados los avisos alusivos a la higiene, medidas de seguridad sanitaria, ubicación de extintores, etc. | X | |
Los manipuladores conocen las pautas y normas de las Buenas Prácticas de Manufactura. | X | |
ENVASES | SI | NO |
Los materiales de envase y empaque están debidamente limpios y en buenas condiciones. | X | |
Los envases son almacenados en condiciones de sanidad y limpieza. | X | |
Los envases son inspeccionados antes de su uso. |
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OPERACIONES DE FABRICACIÓN | ||
El proceso de fabricación ofrece condiciones sanitarias que garantizan la protección y conservación del alimento. | X |
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Los elementos mecánicos utilizados protegen el alimento en contra de la contaminación. | X | |
Existe un área específica para realizar las operaciones de fabricación. | X | |
OPERACIONES DE ELABORACIÓN | ||
El proceso de elaboración tiene condiciones sanitarias garantizadas para la protección del alimento. | X | |
Al envasar o empacar el producto se lleva un registro contable de sanidad. | X | |
Los productos se encuentran completamente rotulados de acuerdo con las condiciones sanitarias. | X | |
OPERACIONES DE ALMACENAMIENTO | ||
El almacenamiento del producto terminado se realiza en un sitio seguro y limpio y uso exclusivo para este proceso. | X |
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