Aromas y sabores andinos

Tena 08 de Enero de 2016

Nombre: Henry Joel Carrillo

Ikiam

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Aromas y sabores andinos

En tierras andinas, han sido utilizadas desde tiempos muy antiguos una gran variedad de plantas y hierbas con varios usos: aromatizantes, saborizantes, condimentos y hasta medicinales. Existen datos que indican la antigüedad de su uso, por ejemplo del ají: “huellas de almidón fueron encontradas en siete zonas, de las que las  más antiguas están en Ecuador, con una edad estimada en 6.100 años” (Washington, 2007). No solo el ají, una gran variedad de plantas  encierran en si tradiciones cotidianas celebraciones y comidas en el antiguo imperio Inca. Luego con la llegada de los españoles, se dio un mestizaje de la comida.

Esto fue perjudicial para la rica cultura alimentaria de la región. Los españoles llegaron a prohibir cultivos de muchas de estas plantas y exigieron que se cultiven otras. Esto sumado a la poca atención que le daban a estas plantas, debido quizás a que les interesaba más el abundante oro y la plata de la región, contribuyó a que una gran cantidad de plantas nativas quedaran en desuso, dejando en el olvido así, productos y sistemas autóctonos de producción. Su uso continuo pero reducido, siendo entonces tradicional, más no popular.

Las recetas que incluían ingredientes autóctonos andinos en sus platos no se conservaron: “la estructura social de la región carecía de grupos sociales necesarios para hacer rentable la publicación de obras bibliográficas” (Ulloa, 2006). Eso en el pasado, hoy en día la globalización amenaza la identidad cultural de los pueblos andinos, con la estandarización de gustos que indirectamente impone preferencias por lo que muchos países andinos están impulsando  propuestas para la preservación y difusión  del uso estas plantas así como la  valoración de las mismas.

Bibliografía:

Ulloa, C. (2006). Aromas y sabores andinos, Botánica económica de los andes centrales. La paz.

Washington, (15 de febrero del 2007). El ají nació en Ecuador. El universo, recuperado el 05  Enero de 2016 desde http://www.eluniverso.com/2007/02/15/0001/1064/3B3 A1457AC71476DB78C95731C06EF5A.html

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