Budare aripo

BUDARE - ARIPO

En Venezuela es muy conocido el budare o aripo de hecho se dice que todo venezolano tiene uno en su hogar (pero es solo un dicho) ya que también se dice que todo venezolano nace con una arepa bajo el brazo (es otro dicho venezolano), y una cosa lleva a la otra, debido a que el budare es el utensilio de cocina donde tradicionalmente se preparan las arepas venezolanas. Pero pocos poseen conocimiento general sobre dicho utensilio y es por ello que trataremos de dar a conocer los aspectos más relevantes del mismo. Como por ejemplo: la palabra “budare” proviene de la voz de origen taíno, está relacionada con las palabras buran y burén; pero en oriente se utiliza la palabra aripo, de origen cumanagoto y a su vez del náuhatl «comalli» o comal que se conocen en Centroamérica, creen que se deriva de «arepa». Este utensilio se trata de una plancha circular de barro o de hierro que se usa para cocer alimentos, fundamentalmente la arepa y el casabe. En sus inicios fue este era de barro, ya que, fue creado por los indígenas y luego en el siglo XVI los Holandeses lo convirtieron en metal, que es el que utiliza actualmente.

Los orígenes de este se pueden ubicar con la utilización del maíz por la comunidad indígena los Cumanagotos, quienes molían el grano de maíz "erepa" y al agregarle agua elaboraban una masa la cual cosían sobre este aripo de barro. Así mismo era preparado el casabe para lo cual rallaban la yuca la exprimían para sacarle el líquido en unos recipientes o sebucanes y al quedar como aserrín, lo colocaban sobre el fuego en el budare grande como una rodela. Este utensilio también era utilizado por ellos para preparar el café, tostando los granos sobre el mismo y agregándole papelón para luego preparar a infusión. A parte de las proteínas que eran obtenidas a través de la caza o la pesca su menú no era muy variado. Pero junto con el mestizaje colonial, también se mezcló la gastronomía y es gracias a ello que actualmente existe la variedad en la cocina Venezolana. Al pasar de los años se fueron introduciendo nuevos utensilios y electrodomésticos. Aun en la actualidad existen electrodomésticos que sirven para preparar de manera más rápida las comidas antes mencionadas. Pero no pueden copiar con ello las texturas y los sabores debido a que se puede decir que el uso del budare proporciona un toque final a esa arepa, o cualquier comida que en él se prepara.

La comida Venezolana siempre se verá influenciada por sus raíces ya que esto es una de las cosas que la identifican, y este utensilio es parte de sus orígenes, siempre habrá nuevos métodos de preparación y presentación de un plato, pero se debe buscar mantener una identidad. Su identidad como un “Buen Plato Venezolano”.

...