Buenas Prácticas de Manufactura es realizar los procesos con limpieza orden y eficiencia

BPM

Buenas Prácticas de Manufactura es realizar los procesos con limpieza orden y eficiencia.

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Limpieza y desinfección

Se debe realizar limpieza y desinfección de cava bodega  y piso de venta de tal manera que no genere contaminación al producto y garantizando su cumplimiento.

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Saneo.

Todo producto que presente sobre madurez y daño mecánico, que no cumple con características organolépticas y tiene contaminación química física, microbiológica debe ser retirado del lineal y llevado al área de merma.

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Formatos

Diariamente se debe reportar las temperaturas de la cava en el formato correspondiente.

Formato de control y calidad donde se reporta las condiciones organolépticas del producto.

Formato de limpieza y desinfección registrándose su cumplimiento.

Formato de rotación fruver.

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Recibo

El producto se debe recibir en óptimas condiciones de olor, color, textura, se debe verificar la temperatura de recibo.

Cumpliendo con la normatividad de rotulado.

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Cava

Siempre debe manejar una temperatura de  igual o menor de 6°C.

En caso de que la cava no este cumpliendo informar a su jefe directo.

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Bodega

Es un lugar fresco y seco en el cual se almacena las frutas tropicales y productos que lo requieran.

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Rotación

Los productos deben cumplir con el sistema de rotacion UEPS ( ultimo en entrar, primero en salir) o LIFO

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Cuidado

No usar joyas, celulares, maquillaje y accesorios que no hagan parte del uniforme.

Lavado de manos constantemente.

NO OLVIDAR SIEMPRE EL USO DE GUANTES  COFIA Y TAPABOCAS.

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ETAs

Son las enfermedades trasmitidas por alimentos, se genera por manipulación inadecuada de las frutas y hortalizas, mala desinfección de canastillas, malas temperaturas, mala higiene personal y no uso de las BPM.

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