CONCEPTOS FUNDAMENTALES DEL CICLO ADMINISTRATIVO

Nombre estudiante: _____________________________________________________

Grupo y horario: _______________________________ fecha: __________________

Criterios de evaluación:

Elaborado por: Docentes Diana Carolina Herrera y Frederic Villa Restrepo.

CONCEPTOS FUNDAMENTALES DEL CICLO ADMINISTRATIVO, FINANCIERO Y COMERCIAL

Matemáticas I:

• Equivalencias: (listar)
• Regla de tres simple: (10 ejercicios)
• Conversiones: (10 ejercicios)
• Cálculo de porcentajes: (10 ejercicios)
• Aproximaciones: (10 ejercicios)
• Promedio simple:
• Promedio ponderado:
• Proporción:
• Excel básico aplicado:

Contabilidad General:

• Definición de contabilidad:
• Contabilidad de costos:
• Contabilidad tributaria:
• Gravamen:
• Base gravable:
• IVA:
• Impoconsumo:
• Dian:
• Declaración de renta:
• Contabilidad gerencial:
• Cuenta:
• Crédito:
• Débito:
• Asiento:
• Ecuación contable:
• Cuenta (PUC):
• Transacciones:
• Soporte contable:
• Capital de trabajo:
• Liquidez:
• Activo:
• Activo corriente:
• Activo No corriente:
• Otros Activos:
• Depreciación:
• Amortización:
• Pasivo:
• Pasivo corriente:
• Pasivo No corriente:
• Otros pasivos:
• Patrimonio:
• Ingresos:
• Costos:
• Costo de venta:
• Gastos:
• Pérdida:
• Diferencia costo, gasto y pérdida:
• Dividendos:
• Nómina:
• Prestaciones sociales:
• Estados financieros:
• Balance general:
• Estado de resultados:
• Estado de Flujo de caja:
• Estado de cambios en la posición financiera:
• Métodos de análisis financieros (vertical y horizontal):
• Razones financieras:
• El panel (tablero) de control financiero – CMI Cuadro de mando Integral:
• Control interno:
• Desfalco:
• Factura:
• Planeación (pronóstico) financiero:
• Financiación:
• Interés:
• Patentes:
• Derechos de autor:
• Contratos de arriendo local comercial:

Fundamentos de la Administración:

• Concepto administración (ciencia/arte):
• Administración y otras áreas disciplinares:
• Las organizaciones:
• Organigrama:
• Estructura organizacional de establecimientos hoteleros:
• Estructura organizacional restaurantes:
• Ciclo PHVA:
• Teoría administrativa:
• Gestión:
• Comunicación organizacional:
• Trabajo en equipo:
• Gerenciar:
• Administración de la producción:
• Funciones Chef Ejecutivo:
• Enpowerment:         
• Outsoursing:
• Reingeniería:
• Balanced Scorecard:
• Benchmarking:  
• Calidad en el servicio:  
• Círculos de calidad y participación:
• Coaching:
• Desarrollo humano:
• Franquicia:
• Leasing:
• Join Venture:
• Maquila:
• Know how:
• Good will:
• Monopolio:
• Oligopolio:
• Inflación:
• Ceteris Paribus:
• Oferta y demanda:

Composición de menús y Control Alimentos & Bebidas:

• Menú:
• Carta:
• Ingeniería de menú:
• Rendimiento estándar:
• Merma:
• Ciclo operativo de gestión (compras, recibo, almacenamiento, distribución, producción, servicio y facturación):
• Especificación estándar de compra:
• Inventarios:
• Clasificación de inventarios (industria gastronómica):
• Tarjeta kárdex:
• Stocks:
• Valuación de inventarios:
• Bromatología:
• Fichas técnicas:
• Receta estándar:
• Sub receta:
• Análisis de carnicería:
• Definición de precio de ventas (métodos):

Costos Alimentos & Bebidas:

• Naturaleza del costo:
• Concepto de costo:
• Elemento del costo:
• Costo bruto:
• Costo neto:
• Ratios (indicadores):
• Análisis de costos:
• Point of sales (POS):
• Costo de venta:
• Reportes de costos:
• Clasificación de costos:
• Costo fijo:
• Costos fijos obligados:
• Costos fijos programados:
• Costo variable:
• Costo variable unitario:
• Costo variable total:
• Costos semivariables o semifijos:
• Costos financieros:
• Costo de capital:
• Costo directo:
• Costo indirecto:
• Costo unitario:
• Costo potencial:
• Costo real:
• Costo estándar:
• Costo estimado:
• Costos ocultos:
• Costo primo:
• Costo de conversión:
• Costo de producción:
• Gastos generales de producción:
• Costo por órdenes de producción:
• Sistema de costos por procesos:
• Sistema de costeo:
• Costo de venta:
• Costos del tiempo:
• Linealidad en costos indirectos de fabricación (CIF):
• Costo total:
• Control del costo:
• Variaciones por conceptos de materiales:
• Precio de venta:
• Costo promedio móvil:
• Costo de reposición:
• Costo promedio:
• Costo de un tiempo inactivo:
• Centro de costos:
• Costos abc:
• Costeo por absorción:
• Costo de oportunidad:
• Costeo marginal o directo:
• Criterios administrativos de los sistemas de costeo:
• Carga fabril:
• Costos indirectos de fabricación (CIF):
• Desagregación de costos:
• Costo de mano de obra directa (MOD):
• Costo de mano de obra indirecta (MOI):
• Prorrateo:
• Elementos del costo de materiales (materia prima):
• Métodos de valoración de inventarios (FIFO-PEPS, LIFO-UEPS, NIFO-PREPS, PROMEDIO PONDERADO-PP):
• POS:
• Margen de contribución:
• Punto de equilibrio:
• Método gráfico del punto de equilibrio:
• Análisis de costo-volumen-utilidad:
• Elasticidad de la demanda:
• Tasa interna de retorno:
• Valor presente neto:
• Cadena de valor:

Catering y Eventos:

• Catering:
• Evento:
• Historia de catering:
• Tipos de catering y eventos:
• Etapas o Fases de un evento:
• Etiqueta y protocolo:
• Relaciones públicas:
• Perfil prestador de servicios:
• Modulo (Programa) Zeus:
• Maestro de ceremonia:
• Marketing de eventos:

Presupuestos Alimentos & Bebidas:

• Planeación (plan) estratégica:
• Gerencia (dirección) estratégica:
• Diagnóstico:
• Misión:
• Visión:
• Objetivo estratégico:
• Estrategia:
• Políticas:
• Presupuesto:
• Clasificación de los presupuestos:
• PBC presupuesto base cero:
• NOP nivel de operación presupuestado:
• Presupuesto basado en actividades:
• Presupuesto maestro:
• Historia de los presupuestos:
• Estadística:
• Tendencias cíclicas y estacionalidad:
• Regresión lineal (mínimos cuadrados):
• Estimación de ventas:
• Cédula presupuestal:
• Estados financieros proforma:
• Etapas para la planificación presupuestaria:
• Control presupuestario (análisis de desviaciones):
• Capacidad instalada:
• Presupuesto departamental:
• Déficit presupuestal:
• Partida presupuestal:

Mercadeo de Servicios:

• Marketing:
• Historia del mercadeo:
• Servicio al cliente:
• Merchandising:
• Branding:
• Comportamiento del consumidor:
• CRM (Customer Relationship Management):
• Posicionamiento comercial:
• Potencial del mercado:
• Segmentación.
• Variables en la segmentación:
• Target:
• Perfil de cliente:
• Mix de promoción (comunicación comercial):
• Servucción:
• Investigación de mercado:
• Plan de mercadeo:
• Mezcla de mercadeo:
• Ciclo de vida del producto:

Emprendimiento:

• El restaurantero como empresario:
• Restaurant start-up profile:
• Tipos de emprendimiento:
• Características del emprendedor:

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