“COVID 19. El ingrediente que alteró el menú de los restaurantes”

EAN UNIVERSIDAD

FACULTAD DE HUMANIDADES Y CIENCIAS SOCIALES

PROGRAMA DE LENGUAS MODERNAS

COMUNICACIÓN DIGITAL I

GUIA 3

GÉNERO, MEDIOS Y FORMATOS

AUTORES

GABRIELA TORRES APACHE

ADRIANNA GIORDANO PADRÓN

MIGUEL ANGEL OROZCO ZULUAGA

ADHARA ROCIO VELEZ BENAVIDES

TUTOR

JUAN CAMILO CHAVES RODRIGUEZ

BOGOTÁ D.C., MARZO 2021

TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN        4

Actividad 1. Géneros, medios y Formatos        5

1.        Crónica. Trabajo Grupal        5

2.        Visualización de datos. Trabajo grupal.        9

3.        Podcast. Trabajo Individual.        10

CONCLUSIONES        10

Anexos. Transcripciones Entrevistas        11

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS        21

INTRODUCCIÓN

Nadie estaba preparado para afrontar una crisis sanitaria en la actualidad que impactara a todos los sectores económicos, sin importar su lugar de origen. Esto trajo que los empresarios repensaran sus modelos de negocio para mantenerlos y lograrlos sacar adelante de la crisis. El sector gastronómico no fue ajeno a esta coyuntura, siendo uno de los sectores económicos más afectados al no estar preparado para enfrentar esta situación, y el cambio que trajo con ésta el comportamiento del consumidor.

Para el año 2020 según Fedesarrollo, el sector gastronómico mantenía un pronóstico de crecimiento del 3,5% debido a un desempeño favorable de la demanda interna, impulsada por un mayor dinamismo en el consumo de los hogares, y a un mejor comportamiento en la inversión.

En enero del 2020, Colombia tenía 90.000 negocios gastronómicos (restaurantes, cafeterías, panaderías y heladerías), de los cuales 73.000 eran informales (locales que no pagaban impuestos y que no estaban registrados) y 17.000, formales (los que sí pagaban impuestos y estaban registrados).

Según cifras de la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodrés), a la fecha se han tenido que cerrar 27.600 locales, es decir, un 30 por ciento de la industria, pues muchos de estos establecimientos no han podido llegar a acuerdos con sus arrendatarios o se les dificulta el proceso con las inmobiliarias y se han perdido más de 320.000 empleos directos.

El sector gastronómico siendo uno de los sectores que generan más empleo en Colombia y al depender en parte del turismo, fue uno de los sectores que al verse afectado con la pandemia del Covid-19, tuvo que tomar el camino de la reinvención de cierta manera forzosa como todos los sectores.

Guía 3

GÉNERO, MEDIOS Y FORMATOS

Actividad 1. Géneros, medios y Formatos

1. Crónica. Trabajo Grupal

“COVID 19. El ingrediente que alteró el menú de los restaurantes”

Todos a casa. No salgan. Cuídate. Lávate bien las manos cada 2 horas con jabón. No compartas los cubiertos. No abraces a nadie. Usa mucho alcohol y gel antibacterial. Con guantes. Con tapabocas. Limpia la suela de los zapatos. Cuida a los señores mayores, a los más pequeños. Quédate en casa.

Los primeros meses de confinamiento fueron un caos total. Las redes sociales y plataformas como zoom, teams y meeting colapsaron en sus descargas. Las escuelas y universidades en presencial viajaron por las redes. Desde los cumpleaños, gimnasios, bodas, baby showers, reuniones, salidas, despedidas, un café y hasta un beso se volvió virtual.

Juan Carlos Carvallo, CEO del restaurante Meular Comida Urbana y luego de 2 años en la industria gastronómica, baja por primera vez la Santamaría de su local, con manos sudorosas y una gran incertidumbre en su mente que lo nubla al no saber por cuánto tiempo estará en estas condiciones, el pronóstico plantea que tal vez sean 6 a 8 meses, formando parte de los 27.600 locales que han tenido que cerrar a causa de la pandemia Covid-19 según cifras de la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica, “nosotros nos acoplamos a los protocolos que el gobierno colombiano decretaban mensual, semanal o quincenal, normativas del cual uno tenía que adaptarse…” nos comenta Juan Carlos al recordar ese sentimiento.

Para enero 2020, Colombia tenía 90.000 negocios gastronómicos (restaurantes, cafeterías, panaderías y heladerías), de los cuales 73.000 eran informales (locales que no pagaban impuestos y que no estaban registrados) y 17.000 formales (los que sí pagaban impuestos y estaban registrados). El chef pastelero Andrés junto a su esposa Patricia Núñez, nos cuenta su experiencia desde el comienzo de La Boulangerie, es decir, La Panadería traducido al francés.

Ellos comenzaron desde el calor de su hogar a ofrecer sus exquisiteces francesas, conquistando y enamorando el paladar de una exclusiva clientela cucuteña, que poco a poco fue creciendo, permitiéndoles abrir un local comercial para ser un pedacito de París en el corazón de Cúcuta, en donde sus clientes siempre se sienten como si estuvieran entrando a la majestuosa y elegante la belle époque en France.

¿Acaso no soñaron alguna vez con entrar en alguna panadería en pleno París y pedir alguna especialidad local como cualquier parisino? En este mágico lugar perfumado con el olor de un croissant de mantequilla recién horneado y un café recién hecho se acompaña con el fondo musical de la voz de Edith Piaf cantando la nostálgica melodía de La Vie en Rose transportándote mágicamente a este sueño.  

Según Fedesarrollo, para enero del 2020, el sector gastronómico mantuvo un pronóstico de crecimiento del 3,5% debido a un desempeño favorable de la demanda interna, impulsado por un mayor dinamismo en el consumo de los hogares, y a un mejor comportamiento en la inversión.

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