Comidas Tradicionales De Guatemala

Sopa De Mariscos

Ingredientes

Sopa de Mariscos

- 1 pescado de su agrado

- 3 cabezas de pescado sin hagallas

- 12 camarones limpios

- 2 jaivas

- 1 libra de calamares

- 1 libra de ostiones

- 1 libra de almejas[10 almejas]

- 4 dientes de ajo machacados

- 1 cebolla picadita

- 1 manojo de cilantrillo

- 1 pimiento verde picado[pimenton]

- 2 cucharadas de consome de pollo

- 1 taza de apio picadito

- 1 taza de leche de coco

- 1 cucharada de azafran o achiote diluido.

- 3 hojas de cilantro el de la hoja grande.

Preparación

En una holla amplia ponga los ostiones, almejas y cabezas de pescados en un litro y 1/2 de agua déjelas que hiervan por 15 minutos cuele el caldo y saquele la carnita alas cabezas [descarte lo demas de las cabezas] buleba y ponga los condimentos en la holla, agréguele los demás ingredientes ya limpios[menos la leche de coco, cilantrillo y el pescado] cosine por 10 minutos mas agreguele el pescado, leche de coco y cocine por 8 minutos mas, sirva calientito con limón y cilantro espolvoreado. Esta es una sopa sencilla, si la quiere mas fuerte pongale, yuca en pedasitos, banano y plátano verde en pedasitos,

se combertira en la delisiosa sopa Izabalence llamada tapado. Tapandola sopa cuando le ponga lo ultimo la leche de coco y el pescado lo tapas con las cascaras de plátano o banano.

Receta de tapao de Pargo

Ingredientes

• 6 Plátanos verdes

• 3 libras de pescado

• 1 Cebolla colorada

• 1 Tomate bien maduro

• 3 limones criollos

• Hojas de chiyangua, chiraran oCulantro al gusto

• Sal

• Ajo

• Pimienta

• 2 cucharadas de aceite

Preparación:

1. Pele los plátanos, lavelos y pongalos a hervir en 5 tazas de agua.

Coloque la cebolla y tomate cortados en rodajitas, un cuarto de cucharadita de sal para darle gusto al platano.

2. Aparte haga presas del pescado echele limón, ajo, pimienta y sal al gusto Dejelo reposar unos 5 minutos hasta que el plátano este hirviendo o casi cocido.

3. Luego coloque el pescado encima del plátano. Dejelo hervir unos 15 minutos.

Echele el aceite, las hojas de chiraran o Cilantro al gusto y ya esta..

Hilachas:

Empiece con 1 Hora de anticipación

Esta receta es para 4 porciones

Ingredientes -

4 tomates

3 tallos de cebolla o la mitad de una cebolla

1 ajo

1 chile guaque

2 pimientos de castilla

1 tortilla

3 papas

1 zanahoria

1 libra de carne FALDA(Skirt meat)

Preparación -

Todos estos ingredientes se asan. Luego se liqua todo, después se frie el recado con el caldo de la carne. La carne la cocina por 1 1/2 hora, después agrega las verduras a la carne que se está cocinando por 25 minutos. Una vez que la carne está cocinada se deshebra. las verduras ya cocinadas las parte en cuadritos pequeñitos. Después la carne deshebrada con las verduras partidas las mezcla con el recado. Acompañe este plato con arroz blanco

Pollo en Jacón verde

Esta receta es para 6 porciones

Ingredientes -

1 libra de rochoy, bolovique o pollo

1 cebolla

1 tomate

3 ajo

2 cucharaditas de sal

6 tallos de cebolla

20 miltomates

4 ramas de culantro

2 chiles pimientos verdes (si no desea que pique) ó

2 chiles verdes (si lo quiere picante)

1 onza de margarina

1/8 cucharadita de pimienta

2 cucharadas de miga de pan

Preparación -

Cocer la carne con 1 cebolla, 1 tomate, 1 ajo, 1 cucharadita de sal y

cubierta de agua. Al estar cocida, saquela, parta en pedazos del

tamano deseado y póngala en la salsa.

Salsa: Licue los tallos de cebolla, miltomates, culantro, ajos y chiles

pimientos con dos tazas de caldo donde coció la carne. Cuele.

Derrita la margarina, vierta la salsa, sazone con la sal y pimienta,

espese con la miga de pan. Allí ahogue la carne, deje que de un

hervor y sirva con arroz blanco.

Empieze con 1 dia de anticipación

Esta receta es para 6-8 porciones

Ingredientes:

1 Gallo joven, bien limpio, cortado en presas.

3 Cucharaditas de sal

1/2 Cucharadita de pimienta.

4 Cucharadas de aceite.

3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)

3 Cucharadas de cebolla picada

2 Dientes de ajo picado

2 Onzas de pasas picadas (1/3 de taza)

1 Astilla de canela

1 Taza de tomate sin semilla picado

4 Pimientas majadas.

4 Clavos y

1 Taza de chicha.

Preparación:

Lavar y secar el gallo. Dejar un día antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien y parejo los pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente o agua caliente. El tiempo de coccanimal. Si se necesita más líquido se agrega caldo o agua caliente. Debe quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas de líquido. Cuando la carne esté suave añadir el sofrito siguiente: En la grasa que quedó de la carne al freirse o un poquito más, freír la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Ver que se fría bien este chirmol y añadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha.

Comprobar la sazón. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. La chicha se compra en el mercado o en las refresquerías con el nombre de fresco de súchiles. Se sirve el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno.

1 ½ l. de agua

1 zanahoria

1 cebolla

1 tomate

½ puerro

½ tallo de apio

1 ajo

1 hoja de laurel

2 calabacines

100 gr. de acelgas

1 manojo de perejil

1 manojo de albahaca fresca

Sal

Hoy vamos a hacer un caldo de verduras, para congelarlo y tenerlo siempre disponible para recetas futuras.

Lo primero que hacermos es pelar la zanahoria, pelar la cebolla, limpiar el apio eliminándole los filamentos, y el puerro, despuntar los calabacines y mondar las acelgas.

Luego lavamos cuidadosamente todas las verduras, las escurrimos y las cortamos en trocitos. Las ponemos en la olla, añadimos el tomate entero y el ajo pelado. Vertemos en la olla el agua indicada, añadimos el perejil, la albahaca fresca y la hoja de laurel y llevamos a ebullición el caldo

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