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DENOMINACIONES DE ORIGEN MEXICO


Enviado por   •  15 de Octubre de 2018  •  Ensayo  •  1.849 Palabras (8 Páginas)  •  236 Visitas

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DENOMINACIONES DE OPRIGEN  MEXICO

CAFÉ DE CHIAPAS

Se  cultiva en suelos volcánicos debido a su humedad y temperatura es también conocido como café verde .El 2 de agosto de 1994 se le da la denominación de origen por su gran calidad

RECOLECCION DE GRANO: Corte de cerezas en su punto de maduración

RECOPILACION DE CAFÉ: Consiste en seleccionar cerezas en su maduración húmedas recolectadas  en las últimas horas de la tarde no se dejan más de 12 horas

FERMENTACION DEL GRANO: Se refiere  a la remoción de mucilago y lo dejan de 18 a30 horas

LAVADO DE CAFÉ: Procedimiento donde el café se lava y se escurre quitándole la miel en su etapa de cereza

SECADO: Se realiza a bajas temperaturas a través de la acción de los rallos solares con temperaturas de 70° de 30 a 36 horas

BENEFICIADAO SECI DEL CAFÉ:  Consiste en despojar al café pergamino de las hojas que lo envuelven considerando tamaño color y forma

TOSTADO MOLIDO Y ENVASADO: En esta etapa debe de tener varias especificaciones, altura , extra prima, prima lavado                      

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TEQUILA

Producto mexicano y conocido mundialmente es un  DESTILADO DE AGAVE    Originario del municipio de TEQUILA en estado de Jalisco  y se obtiene del Agave Azul de lo cual derivan  el mezcal y   el Pulque.

Se le da denominación de origen en 1997 abarca los Estados de Guanajuato Michoacán  Nayarit y Tamaulipas por las sig. Características

CLIMA: Temperatura humedad relativa

SUELO: textura y químicos del suelo

El ciclo de la planta es de 10 años para que alcance su maduración es cuando esta lista para dar sus mejores mieles y está lista para la jima.

La jima consiste en  cortar las ramas de la planta al ras de la base dejando únicamente la cabeza o corazón del agave.

SE elabora a partir del cocimiento de las cabezas de agaves a base de vapor de agua a presión.

Extracción de mieles se le aplica agua a presión al bagazo y es exprimido lo cual lleva a los depósitos para la formalización  y fermentación del tequila

La fermentación es delas mas importantes en el proceso puesto que el azúcar se convierte en alcohol la fermentación se prolonga en 24 horas y contiene levaduras y nutrientes para la fermentación.

Destilación los fermentos son separados, la destilación se efectúa a través de alambiques de cobre o acero inoxidable  en la elaboración del tequila debe de haber 2 destilaciones la primera llamada deztrosamiento y  rectificación TEQUILA BLANCO Y TEQUILA ORDINARIO entre sus variedades existen TEQUILA JOVEN, TEQUILA REPOSADO , TEQULA AÑEJO Y EXTRA AÑEJO.

Lo cual nos brinda una infinidad de cocteles  pero en específico las margaritas  Orgullo mexicano

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VAINILLA DE PAPANTALA

ZAMORA VERACRUZ Papantla llego a ser el único lugar donde se producía vainilla  y se denominó LA CIUDAD QUE PERFUMA AL MUNDO su ruta abarca por varios municipio del estado de Veracruz la denominación ampara al fruto maduro beneficiado de la orquídea de vainilla se la dan el 24 de febrero de 2009

La vainilla es una orquídea lo cual existen más de 110 especies, para los totonacas era tan especial como  el maíz para los aztecas

Requiere de un suelo húmedo tropical Temperaturas de 22 a 32 grados centígrados.

Humedad relativa mayor del 80%.  Se necesita Abrir una zanja superficial de 30 cm. Se siembra de forma vertical. Y su época de siembra es en mayo

LA FLORACION

La primera floración ocurre generalmente a los tres años de plantado el bejuco. Ocurre durante marzo, abril y mayo.

Polinización manual: Con un palillo de madera y usando la mano derecha se levanta el labelo o labio, para dejar expuestos los órganos reproductores, y así los polinios quedan adheridos al estigma.

COSECHA: Debe realizarse a los nueve meses después de la polinización su  fecha de corte es a partir del 15 de noviembre de cada año.

RECEPCION DE LA VAINILA: selección y peso

DESPEZONADO: se les desprende el pedúnculo

ENCAJONADO: se coloca en mantas de atan y colocan en cajones

ESCALDADO: se colocan en horno por40 a 60 horas a una temperatura de 40 a 80 grados

PRIMER SUDADO: se sacan las vainas del horno  y se cubren con mantas

ASOLEADO: en esta etapa las vainas de vainilla se sacan al sol en petates o mantas

SELECCIÓN: etapa final donde se clasifican las vainas y se dejan al sol 3 o 4 soleadas mas  con sus respectivas etapas de sudado  Orgullosamente Producto mexicano  lo cual nos brinda degustarla en infinidad de bebidas el cual aporta un gran aroma y un sabor dulce

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MEZCAL

Se elabora con agave y su región geográfica abarca los estados de Guerrero, Oaxaca, Durango, Guanajuato, Tamaulipas, San Luis Potosí y Zacatecas. Se elabora a partir de la destilación de la penca de maguey. En 1995 el mezcal obtuvo la Denominación de Origen  por su gran calidad

Alimento obtenido de la cocción del tallo y de la base de las hojas de esta planta

El mezcal se fabrica con la piña o corazón del agave la planta llega a su madurez de 6 a8 años

Tradicionalmente, las pencas se cuecen al horno en los palenques  y así obtener azúcares sencillos, que son comestibles y fermentables. La primera destilación produce un alcohol de hasta 20 a 25º, bajando paulatinamente la graduación en el transcurso de la destilación. Se almacena en grandes barriles de madera por periodos de 2 meses a 7 años. Entre más tiempo se deja añejar, adquiere un color más oscuro y se nota la diferencia en su sabor.

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