DESARROLLO DE CONCEPTOS GASTRONÓMICOS

DESARROLLO DE CONCEPTOS GASTRONÓMICOS

TEMARIO

1.- Describe los trámites que se deben realizar en las siguientes instituciones:

-Protección civil: Revisa y pone rutas de evacuación, así como extintores, tuberías, señalamientos y todo lo necesario para la protección del personal y el cliente.

-Secretaria de salud: licencia sanitaria por el derecho de residuos con vigencia indefinida..

-SAT: registro de la empresa, tramite gratuito con vigencia 1 año

-IMSS: inscripción del registro empresarial, con vigencia indefinida, tramite gratuito.

-DIRECCION DE DESARROLLO URBANO Y ECOLOGIA: uso de suelo, con duración de un año y el costo es $ 1,600 mx.

2.- Describe las siguientes áreas de un establecimiento de alimentos y bebidas y a continuación elabora un croquis de un adecuado funcionamiento de dichas áreas.

-oficina.- lugar en donde se encuentra generalmente el personal administrativo.

-almacén.- lugar en donde se guardan los alimentos

-área de recepción de alimentos.- lugar donde se lugar donde se reciben los productos, suelen ser por puertas cerca del almacén.

-área de limpieza.- pequeño almacén en donde se guardan los productos de limpieza

-área de producción.- área en donde se hace un pre para la elaboración de alimentos

-comedor.- área diseñada para la estancia del comensal para que pueda consumir sus alimentos

3.- ¿Para qué sirve un flujo de trabajo?

Automatiza la secuencia de acciones, actividades o tareas utilizadas para la ejecución del proceso, incluyendo el seguimiento del estado de cada una de sus etapas y la aportación de las herramientas necesarias para gestionarlo.

4.- Elabora un flujo de trabajo en un establecimiento de alimentos y bebidas.

[pic 1]

5.- ¿Cuál es el objetivo del estudio de tiempos y movimientos?

Se pueden determinar los tiempos estándar de cada una de las operaciones que componen un proceso, así como analizar los movimientos que hace el operario para llevar a cabo la operación. De esta forma se evitan movimientos innecesarios que solo incrementan el tiempo de la operación.

6.- ¿Qué es el aforo?

El uso más habitual de aforo, de este modo, se emplea con referencia a la cantidad de individuos que pueden ingresar a un establecimiento utilizado para el desarrollo de un evento público.

7.- Realiza el cálculo de aforo con los siguientes datos:

120  personas      1.5 mts2 por comensal

Área total de la superficie = 300

Área del servicio = 180

Área de producción = 120

8.-  Define los siguientes conceptos:

-Equipo: es todo aquel que está establecido en ella y que se encuentra ligado a las instalaciones. Éste se organiza en módulos y van a ser aquellos en los cuales los alimentos van a ser expuestos a diferentes tipos de cocción. 

-Utensilios: Objeto fabricado que es a propósito para un determinado uso, en especial si es un uso frecuente como el doméstico o artesanal, y que generalmente se maneja manualmente.

...