DISEÑO Y ACONDICIONAMIENTO DE UNA PLANTA LACTEA EN EL MUNICIPIO DE DURANIA - NORTE DE SANTANDER

DISEÑO Y ACONDICIONAMIENTO DE UNA PLANTA LACTEA EN EL MUNICIPIO DE DURANIA - NORTE DE SANTANDER.

ADRIANA PATRICIA RUBIO MEDINA

EDDYRLEY PACHECO HERNANDEZ

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

SAN JOSE DE CÚCUTA

2020

DISEÑO Y ACONDICIONAMIENTO DE UNA PLANTA LACTEA EN EL MUNICIPIO DE DURANIA - NORTE DE SANTANDER.

ADRIANA PATRICIA RUBIO MEDINA (1640995)

EDDYLEY PACHECO HERNANDEZ (1641009)

PRESENTADO:

MSC. JOSE ALFREDO GUTIERREZ DURAN

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

SAN JOSE DE CÚCUTA

2020

CONTENIDO

1. INTRODUCCION

2. TITULO

3. OBJETIVOS

3.1 Objetivo General

3.2 Objetivos Específicos

4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

5. METODOLOGIA

6. ANTECEDENTES

7. ARBOL DE PROBLEMAS

8. ARBOL DE OBJETIVOS

9. ANALISIS DE INVOLUCRADOS

10. MATRIZ DE MARCO LOGICO

INTRODUCCION

En el Municipio de Durania Norte de Santander existe una numerable cantidad productora de leche, la cual se vende y se comercializa en la ciudad de Cúcuta de forma irregular afectando al productor en este caso a los campesinos de las veredas que se caracterizan por ser zona ganadera en el municipio de Durania (hato-viejo, tejarito, la chuspa, el libano, cuajadoras, morreton) Las cuales limitan con los Municipios de San Cayetano, Santiago, Bochalema. Estas 6 veredas son las que presentan más producción de leche.

Según la Federación Colombiana de Ganaderos (FEDEGAN 2020) . En el municipio de Durania se estiman aproximadamente 7,015 cabezas de ganado criollo de los cuales 1,100 son vacas de ordeño que tienen una producción diaria de 4,550 L de leche (4 Litro por vaca al día).El 60% se aprovecha en Cúcuta y 40% uso de las viviendas y fabricación de quesos u otros derivados lácteos. En Colombia se saca al mercado 7.300 millones de litros y la industria solo acopia 3.241 millones. Es decir que más de 4000 millones se comercializan en canales informales sin ningún tipo de higienización, estos 7300 litros son producidos por 320.000 ganaderos la mayoría pequeños campesinos la leche es su quincena de subsistencia. Pasa que por este esfuerzo producido no recibe la retribución que merece , porque la leche cruda se vende a bajo precio por lo tanto la pagan a muy bajo precio al ganadero lo cual contribuye a más pobreza rural, para los 3.241 litros que acopia la industria tampoco la tienen fácil, hacen parte de un mercado imperfecto en el que 6 empresas concentran el 60% del acopio, es decir muchísimos proveedores detrás de pocos compradores a los que desde su posición dominante se les facilita imponer las condiciones del mercado además esos 3.241 litros están mal repartidos.

El proyecto nos permite conocer el aprovechamiento lácteo en producción, las exigencias de manejo, también identificar que el producto es desvalorizado en el momento de pago a los campesinos ya que son ellos los que deben contar con los gastos de transporte y entre otros y también corren con el riesgo de que se dañe la leche por no contar con el adecuado almacenamiento a la hora de transportarla a su destino esto genera pérdidas a los campesinos. Se pretende diseñar una planta de productos lácteos con sus derivados en el municipio de Durania para así brindar más tranquilidad y ganancia a los productores de la región y poder generar empleos y mejorar la economía del municipio estos productos ya terminados pueden ser comercializados en el mismo municipio o fuera de él..

En el año 2020 tras la pandemia que enfrenta el mundo se reconoce el labor del campesino que no se detuvo y fue de gran importancia en la seguridad alimentaria del país y la importancia que cumple en la sociedad, pero también genero grandes pérdidas el sector lácteo. recibiría $4000 millones en incentivos para este sector para mejorar su producción pero tras lo ocurrido todo esto se aplazó y afecto los planes de Agricultura y desarrollo rural dejando a los campesinos en la misma situación sin brindar una solución pronta.

PALABRAS CLAVES: Leche, planta láctea, producción, desvaloración ,Transporte, lácteos, BPM, BPA, comunidad, recursos, higiene, seguridad.

1. TITULO

Diseño y Acondicionamiento de una planta láctea en el municipio de Durania – Norte de Santander.

2. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERAL:

Diseñar una planta láctea mediante componentes técnicos organizativos y financieros en el municipio de Durania que se dedicara principalmente a la recolección, producción y comercialización de sus derivados.

2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS:

 Elaborar un estudio de mercados que permita observar detenidamente que factores determinan que en las regiones y empresas varíe la demanda y la oferta de leche.

 Realizar el estudio técnico y organizacional mediante la aplicación de normas de higiene e inocuidad en el manejo de la leche.

 Verificar el presupuesto, costos de mantenimiento y de infraestructura que permitan que sea rentable la construcción y funcionamiento de la planta láctea.

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Actualmente no existe la infraestructura adecuada en el municipio de Durania para acondicionamiento de la leche, esto tiene como consecuencias que los productores que son los campesinos tengan que vender su producto a bajo precio y asumir los gastos en su transporte, ya que no cuentan con una asociación que les brinde apoyo en la venta del producto o asesoramiento de las buenas prácticas y uso de las BPM Y BPA y tampoco de como almacenarla. La leche debe estar en un acondicionamiento óptimo y con buenas prácticas de manipulación ya que esto influye en la calidad de la leche que se produce.

Las inapropiadas prácticas

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