ESTANDARIZACIÓN DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS EN LA FABRICACIÓN DE QUESO BLANCO EN LA EMPRESA DON LUIS C.A, UBICADO EN EL MUNICIPIO CATATUMBO, ESTADO ZULIA

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA   INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITÉCNICO

“SANTIAGO MARIÑO”

                LIBERTADOR / EXTENSIÓN SAN CRISTÓBAL /

ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

“ESTANDARIZACIÓN DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS EN LA FABRICACIÓN DE QUESO BLANCO EN LA EMPRESA DON LUIS C.A, UBICADO EN EL MUNICIPIO CATATUMBO, ESTADO ZULIA”.

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN: Producción

Trabajo de Grado

Autor: Moreno P. Yeisson J

Tutoro : Ing.Luis Guillen

Mes y Año: Noviembre, 2017

RESUMEN

La investigación tiene como objetivo evaluar la estandarización de los procesos productivos en la empresa Don Luis C.A., ubicada en el municipio Catatumbo, Estado Zulia. Las variables orientan a que el soporte teórico fundamental se basó en estandarización, producto, productividad, pasteurización, procesos, leche y queso blanco. La metodología está orientada en el enfoque cuantitativo, modalidad de campo, de tipo descriptivo. Contiene 1 poblaciones finita de 60 empleados de los cuales 51 corresponden al área de producción  y cuenta con  14 procesos de los cuales 6 son previos a la elaboración del queso. Instrumentos a utilizar: mediante una lista de cotejo desarrollada bajo los lineamientos de la norma Covenin 1813-00 y  3821-2003 y guion de observación. Los resultados procesados Sobre la base de las deficiencias encontradas, se plantean dos (2) acciones específicas que son: (a) capacitación del personal, para el mejoramiento de sus labores y (b) reconocimiento al cumplimiento de las normas establecidas, como una forma de motivar al personal y supervisores hacia el mejoramiento continuo. Se diseñaron un conjunto de propuestas para dar solución a la problemática planteada. El costo total para la implementación de las propuestas es de 1.535.000 Bs., el cual puede ser cubierto por la empresa sin contratiempos, lo que garantiza su factibilidad económica.  

Descriptores: Estandarización – proceso productivo - queso blanco

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