El mestizaje de la alimentación

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Nombre del estudiante: Nayeli Maricarmen Ac Canul

Nombre del trabajo:

El mestizaje de la alimentación.

Fecha de entrega: 18 de agosto de 2016

Campus: Mérida.

Carrera: nutrición

Semestre: 1

Nombre del maestro: Vanessa Gamboa

La llegada de los humanos al continente americano llego cargada de diversidad de culturas, hábitos, lenguas, formas de alimentación, etc. Los recursos naturales locales que dan origen a las cocinas latino americanas son muy variados y se sustentan de la biodiversidad geográfica. en cada región destaca un alimento predominante que es cultivado o criado debido a su zona geográfica, un ejemplo muy claro seria el maíz, que es cultivado en México, pero que sin importar de donde provenga puede convertirse en alimento básico para otras regiones del mundo.

Así como ocurrió el intercambio de lenguas, de vestimentas e incluso la mezcla de culturas para formar unas nuevas, surgió el mestizaje en las cocinas, al adoptarse sartenes, ollas, planchas, asadores y otros utensilios de cobre o de hierro, al igual que en las técnicas de producción de alimentos, en las que se encuentra el freír, cocer, hornear, el uso de cubiertos y de bajillas, supliendo las lo rudimentario del mundo antiguo.

el cambio de los horarios de las comidas igual sufrieron cambios, por ejemplo que en los andes, comían tres veces al día y en su almuerzo abundantemente, seguida de una merienda-cena, relativamente generosa. Otros lugares como Mesoamérica destaca por la variedad de utensilios utilizados para servir la comida, el uso de cubiertos es netamente europeo.

Existen modalidades de mestizaje entre ellos algunos de los siguientes procesos:

• La marginación con o sin renacimiento, son los alimentos que desaparecen por determinado tiempo y regresan a las dietas por algún descubrimiento nutrimental.
• La yuxtaposición, son los alimentos semejantes que coexisten e las mesas sin quitarle función al otro.
• La convergencia, ocurre en alimentos que son intercambiados.
• Explanes, alimentos que existes que continúan su evolución bajo su misma cultura.
• Trasplante de culturas a otras.
• Fragmentación de alimentos a base de los bases.
• Resignificación, ocurre cuando la cultura dominante, toma un producto de la cultura nativa, como la transformación de su elaboración.

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