Elaboración de alternativas de estrategias para la Panadería de la Facultad de Ingeniería Industrial UNMSM

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Perú, DECANA DE AMÉRICA)

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

CURSO:       PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO

TEMA:      Elaboración de alternativas de estrategias para la Panadería de la    Facultad de Ingeniería Industrial UNMSM.

PROFESOR        :        Ing. Fernando Noriega Bardales        

CICLO        :    X

SECCIÓN         :    2

ALUMNOS        :   Fernández Cobeña Anthony                                05170100

                           Gutiérrez Chávez Edward Kerwin                        07170076

                           Juárez Chipana Miguel                                09170026

                           Rodríguez Carlos        

                           Ciudad Universitaria, 23 de Octubre del 2014

PANADERÍA DE LA FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

Se inició como una planta piloto (panadería agroindustrial) pues se buscaba que la facultad se autogestionara, impulsara y generara sus propios recursos y sobre todo sea un centro de investigación en el cual los alumnos y lo docentes puedan interactuar sobre ella y llevar sus cursos de teoría a la practica en dicho centro. La panadería en la actualidad produce una gran variedad de productos, siendo el producto más representativo “El Panetón Sanmarquino”, así mismo se dictan clases de pastelería fina, buffets, lo cual convierte a la panadería de San Marcos en un centro de producción muy importante no solo para la facultad de Ingeniería Industrial sino también para el público general.

1. Análisis de los factores externos y los factores internos de la Panadería FII UNMSM.

1. Oportunidades.

• En la universidad, hay profesores que sufren de enfermedades y no pueden consumir grasas o azucares, para estas personas se necesitan productos especiales que no se encuentran en la mayoría de kioskos y restaurantes de la universidad.
• Mayor demanda de parte de los consumidores en estaciones de Otoño e Invierno, de los productos como café, enrollados, etc. Asimismo en verano con las bebidas naturales.
• El 90% del consumo sigue siendo del panetón tradicional de frutos secos y pasas. El Chocotón representa menos del 10% de nuestras ventas.
• La apertura de la Incubadora de Empresas 1551 atrae a más estudiantes, inversionistas, docentes y administrativos lo que incrementaría las ventas de la panadería y el conocimiento.
• Ausencia de otras panaderías dentro de la ciudad universitaria y Competencia reducida de negocios que ofrecen productos de panadería.
• Necesidades insatisfechas en la zona (tipo de productos, calidad del producto)
• Eventos universitarios o externos que requieren de sus servicios.

1.  Amenazas.

• Incremento en el costo de los insumos, principalmente el precio mundial del trigo que es un insumo básico para la elaboración de panes.
• Aunque la panadería es la única en la universidad, algunos kioskos y cafeterías de las otras facultades ofrecen productos similares como el café que ofrecen en las otras facultades tienen más variedades y mejor sabor que el de la facultad.
• Menor grado de perecibilidad o caducidad de productos ofrecidos por la competencia. (El pan se seca y ya no es igual, si uno va luego de una hora de sacado el pan del horno, sabe bien que el producto habrá cambiado en su consistencia, eso puede llevar al consumidor a optar por otros productos.)
• Incremento de dispensas automáticas de café y otras bebidas en los distintos pabellones de las facultades.

1. Fortalezas.

• La mayoría de los productos de la facultad no contiene persevantes lo que lo diferencia del resto de los competidores en la misma industria.
• El Panetón no es elaborado por un proceso alto de industrialización sino la producción es hecha a mano de forma natural lo que le da un sabor que diferencia a los demás.
• El producto es reconocido por ser la U.N.M.S.M. por lo tanto su marca ya tiene un prestigio establecido frente a algunos competidores.
• Personal capacitado en el CEUPS de la facultad, y los elementos necesarios para la capacitación de nuevo personal.
• Cuenta con servicios como coffee-break y buffet para eventos, seminarios y conferencias a pedido del cliente.
• Rentabilidad establecida, generada por la venta de productos estacionales como son los panetones, o productos posicionados como los enrollados.
• Cursos de Panadería y Pastelería
• Variedad de productos.
• Mostradores de productos.

1. Debilidades:

• Ubicación del local poco estratégica, por estar en el extremo de la universidad acceso difícil para llegar.
• No ofrece bebidas saludables y refrescantes en la temporada de verano.
• Atención lenta en horas de mayor consumo.
• Poca publicidad dentro de campus universitario.
• No hay una estrategia de marketing eficiente.
• No ofrece un ambiente adecuado para el consumo de los productos.

ELABORACIÓN DE ESTRATEGIAS USANDO LA MATRIZ FODA

ESTRATEGIAS FO: Se basan en el uso de las fortalezas internas de una empresa con objeto de aprovechar las oportunidades externas. Sería ideal para una empresa poder usar sus fortalezas y así mismo explotar sus oportunidades externas.

ESTRATEGIAS DO: Tienen como objetivo la mejora de las debilidades internas valiéndose de las oportunidades externas. A veces una empresa disfruta de oportunidades externas decisivas, pero presenta debilidades internas que le impiden explotar dichas oportunidades

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