Ensayo De Una Empresa

Precio unitario y promedio

Movimiento de valores:debe haber y saldo.

El kardex es para el C.A.B. la fuente ovase de toda información que se nesecite para los productos, ya sean alimentos o bebidas en cuanto a precios y movimientos. Cabe señalar, además ; que el kardex, para dar este tipo de informaciones, deberá estar al corriente diariamente.

Tarjetas de almacen

Existe gran diversidas de formatos para el control de las mercancías en los almacenes de los hoteles su empleo lo determina con base en sus necesidades de control e información.

Se debería recordar que el acomodo de las tarjetas de almacen en la carpeta o tarjetero, deberán coincidir con:

1.- la colocación física de los productos en los almacenes y cámaras de refrigeración

2.- la lista para toma de inventarios físicos.

3.- las tarjetas del kardex que maneja el C.A.B.

La fuente de información para su manejo son:

1.- informe diario de mercancías recibidas. Entradas y precios.

2.- salidas de almacen “salidas”

3.- saldos. La diferencia resultante de las anteriores.

Las tarjetas cuales quiera que sean, deberán estar empresas por ambas caras, para un mejor aprovechamiento.

Determinación de minimos, máximos y existencias.

Los productos wue entran en este sistema de control, serán los abarrotes y bebidas, pue son mercancías de existencia permanente.

Minimo

Es la cantidad de productos que se deberán tener en existencia para hacer frente a las ventas en un tiempo determinado.

Esto significa que los productos que se tengan en el almacen serán los que se utilizan para la elaboración de los platillos que aparcen en las cartas o menues para un lapso de 7 o 15 dia, según sea la política de la empresa y de acuerdo a las necesidades de producción.

Determinación del minimo:

1.- experiencias de ventas en loos meses del año pasado, en :

Eventos

Espectáculos

Restaurantes, cafeterías, servicios en las habitaciones, etc.

Asi como estadísticas de :

Ocupación del hotel

Temporadas altas y bajas.

Rotación de comensales, internos y externos.

Incrementos en compras

2.- hechos futuros:

Con base en los datos anteriores se puede preveer lo que se espera en los meses del año próximo.

De acuerdo con estos índices,se podrán determinar los minimos de cada uno de los productos necesarios para la producción de alimentos, sin que falte ninguno de ellos.

Máximo

Es la cantidad de productos que se deberá tener en existencia, para hacer frente a una sobreventa.

Esto significa que en caso de alguna venta no planeada o prevista, el almacen podrá solventar las necesidades de producción sin ningún problema, ya que se cuenta con un excedente de mercancía.

Determinacion del máximo

Según los expertos, se tomara un 50% del minimo como base de reserva.

Ejemplo:

Aceite para cocinar: minimo:48 y máximo: 72 lintros

(50%de 48=24+48=72

Existencia

Será la cantidad idonnea de productos que se deberá tener en el almacen.

Determinación de la existencia:

Será la cantidad intermedia entre eol minimo y el máximo.

Aceite para cocinar: mínimo:

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