Es de suma importancia e incluso, crucial la participación que ejerce el ingeniero bioquímico en la industria Cervera en este caso

Es de suma importancia e incluso, crucial la participación que ejerce el ingeniero bioquímico en la industria Cervera en este caso, “GRUPO MODELO” ya que de él, depende la reputación de dicha bebida alcohólica denominada cerveza.

Cabe señalar que este individuo, se encarga de verificar que el producto pase todas las prubas que se le ejercen para que al final del proceso, una vez obtenido el producto final, brinde todas las características que distinguen a esta cerveza:

Como ya se sabe, la cerveza es una bebida alcohólica producto del proceso de fermentación alcohólica anaerobia de S. Cerevissae, (una levadura Crap tree positiva (productora de etOH)) la cual transformará los mono glúcidos de la malta en etanol (etOH).

Características de la cerveza:

• Color (sea ámbar, clara, dependiendo de la marca)
• Olor y sabor amargo (otorgado por el lúpulo)
• Espuma clara, consistente y firme
• Porcentaje de alcohol (aprox. 14%)

Es puntual y enfatizar que nuestra labor en esta industria es el garantizar la más alta calidad posible del producto, claro, empleando técnicas de laboratorio para inspeccionar cada paso del proceso de elaboración de la cerveza.

Desde la materia prima hasta el producto final, se inspecciona y se siguen estrictas normas de higiene y seguridad (Normas NOM) para determinar que una vez que en nuestro proceso se encuentre una anomalía/falla/perturbación, este se detenga parcial o completamente, y comenzar desde cero.

Los distintos ensayos que se practican durante el proceso de elaboración de la cerveza son tan cualitativos como cuantitativos.

• Prueba de espumosidad.
• Verificar que no haya contaminación microbiológica (Bacterias, hongos filamentos, etc).
• Monitoreo del porcentaje de etanol.
• Pruebas de colorimetría (constan en verificar que dicha cerveza tenga el color que la caracteriza).
• Pruebas organolépticas empleando catadores expertos en la bebida.
• Monitoreo del proceso de fermentación, cuidando temperatura, agitación, presión, y tiempos de fermentado.

Estos ensayos dependerán de cada empresa, por ejemplo, hay empresas que incluso hasta nivel molecular cambian y cuidan la naturaleza metabólica de las levaduras etanologenicas tales como el caso de Heineken® todo con tal de asegurar un producto de alta calidad.

En contraste, el ingeniero bioquímico desempeña un papel de altísima importancia en este tipo de industrial, ya que de él depende el éxito o fracaso del producto, aunque, es algo normal ya que los pilares que sostienen estas industrias (bebidas alcohólicas) son biotecnológicos.

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