Establecer los procedimientos escritos para la estandarización de las actividades de limpieza y desinfección en la empresa San Jamoncito
Enviado por Javi Angel Heredia • 9 de Septiembre de 2015 • Tutorial • 744 Palabras (3 Páginas) • 298 Visitas
- OBJETIVO.[pic 1][pic 2][pic 3][pic 4]
Establecer los procedimientos escritos para la estandarización de las actividades de limpieza y desinfección en la empresa San Jamoncito, con el fin de evitar contaminaciones del producto durante la línea de proceso, de modo que estos no entren en contacto con agentes químicos y biológicos que puedan alterar la inocuidad del alimento.
- ALCANCE.
En la empresa ubicada en Talca, que incluye de la recepción de la materia prima hasta que se entrega el producto terminado.
3. DEFINICIONES.
3.1. LIMPIEZA:
Variados procedimientos que tienen como finalidad la eliminación d residuos del proceso. Tales como polvo, grasa u otras sustancias.
3.2 DESINFECCIÓN:
Reducción del número de microorganismos a un nivel que no da lugar a contaminación del alimento, mediante agentes químicos, métodos físicos o ambos, higiénicamente satisfactorios. Generalmente no mata esporas.
- DETERGENTE:
Mezcla de sustancias de origen sintético, cuya función es abatir la tensión superficial del agua, ejerciendo una acción humectante, emulsificante y dispersante, facilitando la eliminación de migre y manchas.
- DESINFECTANTE:
Cualquier agente, por lo regular químico, capaz de matar las formas en desarrollo, pero no necesariamente las esporas resistentes de microorganismos patógenos.
- SUPERFICIES DE CONTACTO CON ALIMENTOS:
Es una superficie que normalmente está en contacto con los alimentos, que escurre, salpica o gotea sobre ellos.
3.6 CONTAMINACIÓN:
Contaminación: presencia de microorganismos, sustancias químicas radioactivas y materia prima extraña, en cantidades que rebalsan los límites establecidos en un producto o materia prima y que resulta perjudicial para la salud.
3.7CONTAMINANTE:
Presencia de microorganismos, sustancias químicas radioactivas y materia prima extraña, en cantidades que rebalsan los límites establecidos en un producto o materia prima y que resulta perjudicial para la salud.
- CONDICIONES GENERALES.
El personal que lleve a cabo el procedimiento de limpieza y desinfección debe estar capacitado.
El aseo general se hará cada 1 semana.
4.1 MONITORIA, VERIFICACIÓN Y CORRECTIVOS
El supervisor debe pasar dos veces al día revisar si todo está limpio y desinfectado.
Supervisor aplicará dos veces al mes lista de chequeo o checklist para monitorear y verificar las buenas prácticas de manufactura para prevenir los riesgos.
4.2 ROTACION DE DETERGENTES Y DESINFECTANTES
Esta medida tiene como finalidad evitar que los microorganismos se vuelvan resistentes a las sustancias activas de los detergentes y desinfectantes.
La rotación se realiza cada cierto tiempo y de no ser posible cambiar el producto, se aumenta la concentración del mismo, provocándole al microorganismo un schok. De este modo se resguarda la efectividad de la limpieza y desinfección del equipo en donde se elabora el alimento
5. DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO.
DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO | |||||
No. | ACTIVIDAD | RESPONSABLE | FRECUENCIA | PROCEDIMIENTO | REGIST. |
1 | Sanitización de procesadora | Operador de turno | Al inicio de jornada o después de utilizar el equipo | Retirar la mugre mayor, aplicar detergente, enjuagar, aplicar desinfectante, esperar. | P-SP-01 |
3 | Sanitización de Empacadora | Operador de turno | Diario | Retirar la mugre mayor, aplicar detergente, enjuagar, aplicar desinfectante, esperar. | P-SE-01 |
4 | Sanitizacion de maquina cortadora | Operador de turno | Al inicio de jornada o después de utilizar el equipo | Retirar la mugre mayor, aplicar detergente, enjuagar, aplicar desinfectante, esperar. | P-SC-01 |
5 | Sanitizacion de máquina de Masajeo | Operador de turno | Diario o después de utilizar el equipo | Retirar los productos cárnicos antes de iniciar el lavado, pre enjuagar con agua, enjabonar, enjuagar con agua, evaluar limpieza, sanitizar. | P-SM-01 |
6 | Recepción de materias primas | Operador de turno | Piso: diarios Paredes: tercer día Techos: semanal | Manual | P-RMP-01 |
6. ANEXOS
ANEXO 1. PREPARACIÓN Y USOS DE AGENTES DETERGENTES
NOMBRE DEL PRODUCTO: JABON QUIK FILL 310
PREPARACION: Detergente líquido, se debe disolver complemente en agua fría, caliente, dura o blanda, aplicar el producto, no requiere enjuague.
RECOMENDACIONES: ver ficha técnica
USOS: Pisos.
JABON QUIK FILL 310 | |
TOTAL LITROS A PREPARAR | LITROS JABON |
1 | 256ml |
1 | 128ml |
1 | 64ml |
ANEXO 2. PREPARACIÓN Y USOS DE AGENTES DESINFECTANTES.
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