Evolución de la norma ISO 22000. Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos

Evolución de la norma ISO 22000. Sistema de

gestión de la inocuidad de los alimentos

Avanzamos a través del conocimientoÍndice de contenidos

Nacimiento de la Norma ISO 22000 ............................................................................................................. 2

Aspectos generales ................................................................................................................................... 2

Objetivos de la Norma ISO 22000................................................................................................................. 4

Generalidades ........................................................................................................................................... 4

Familia ISO 22000 ..................................................................................................................................... 4

Componentes clave y definiciones ................................................................................................................ 6

Componentes clave ................................................................................................................................... 6

Definiciones ............................................................................................................................................... 7

Estructura de la Norma ............................................................................................................................... 10

Generalidades ......................................................................................................................................... 10

Ámbito de aplicación ............................................................................................................................... 10

Principales novedades de la nueva versión de la Norma ........................................................................... 12

Novedades de la Norma .......................................................................................................................... 12

Ciclo Plan-Do-Check-Act (Planificar-Hacer-Verificar-Actuar) ................................................................. 13

Correspondencia entre la Norma ISO 22000 y el sistema APPCC ............................................................ 16

Generalidades ......................................................................................................................................... 16

Correspondencias entre ISO 22000 y APPCC ....................................................................................... 16

Relación entre las Normas ISO 22000 e ISO 9001 .................................................................................... 18

Generalidades ......................................................................................................................................... 18

Principales diferencias entre las normas ISO 22000 e ISO 9001 ........................................................... 18

Documentación mínima necesaria para la implementación del sistema .................................................... 20

Generalidades ......................................................................................................................................... 20

Información documentada ....................................................................................................................... 21

Bibliografía ................................................................................................................................................... 25

Referencias bibliográficas ....................................................................................................................... 25

Bibliografía recomendada ....................................................................................................................... 25

Enlaces ........................................................................................................................................................ 26

Enlaces de la unidad ............................................................................................................................... 26

Enlaces adicionales ................................................................................................................................. 27

Evolución de la norma ISO 22000. Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos

1Nacimiento de la Norma ISO 22000

Aspectos generales

La Norma ISO 22000, Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos (SGIA), es la

primera norma internacional que especifica los requisitos para un sistema de gestión de

seguridad alimentaria.

Nociones básicas

Causas de su desarrollo

Nociones básicas

La norma fue desarrollada dentro del Comité Internacional ISO, por expertos de la

industria de los alimentos, junto a representantes de organizaciones

internacionales especializadas y en cooperación con el Comité del Codex

Alimentarius.

Apoyada por el acuerdo internacional, esta norma ofrece una solución única para una buena práctica

a nivel mundial, proporcionando un marco de exigencias internacionalmente aceptadas desde un

enfoque global y capaz de compatibilizar criterios de diversos países.

La ISO 22000 está avalada por la Comisión del Codex Alimentarius, que considera que los requisitos

de esta norma recogen los principios del sistema APPCC de forma clara y en el mismo orden establecido

por ellos.

Este hecho es de gran importancia ya que, en la Unión Europea, estos principios se encuentran

recogidos en la legislación alimentaria obligatoria que entró en vigor en enero del 2006.

Esta norma, de carácter voluntario, se puede aplicar a cualquier organización perteneciente a la

cadena alimentaria.

Sitios de interés en la web

Enlace

externo

Sitios de interés en la w eb

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ISO. En esta web encontrarás información sobre una amplia variedad Normas

relacionadas con todos los ámbitos empresariales.

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2

Codex Alimentarius. Esta web está más orientada a promover y divulgar normas y

buenas prácticas de garantía de control de los alimentos.

Causas de su desarrollo

El desarrollo de la Norma ISO 22000 ha venido motivado por una serie de circunstancias:

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