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GASTRONOMÍA TURÍSTICA Y DE EVENTOS. MI EVENTO


Enviado por   •  4 de Enero de 2023  •  Práctica o problema  •  5.071 Palabras (21 Páginas)  •  68 Visitas

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ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

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FACULTAD: SALUD PÚBLICA

CARRERA: GASTRONOMÍA

MATERIA: GASTRONOMÍA TURÍSTICA Y DE EVENTOS

SEMESTRE: 6TO SEMESTRE “B”

TEMA: MI EVENTO

DATOS GENERALES:

NOMBRE:        CODIGO:

Modenesi Salinas Giusseppe        191993

Contenido

1.        TIPO DE EVENTO        3

2.        EVENTO EN ESPECÍFICO        3

3.        NÚMERO DE INVITADOS        3

4.        TIPO DE INVITADOS        3

5.        NOMBRE DEL RESTAURANTE        3

6.        LISTA DE PROVEEDORES DE MATERIA PRIMA        3

7.        LISTA DE PROVEEDORES DE MENAJE Y VAJILLA        5

8.        MENÚ        12

9.        RECETAS ESTANDAR X 4 PAX        12

10.        RECETAS ESTANDAR X 300 PAX        24

11.        BOCETOS        36

12.        LISTA DE REQUISICIÓN x 300 PAX DE SERVICIO        39

13.        LISTA DE REQUISICIÓN X 300 PAX DE COCINA        40

14.        COSTOS DIRECTOS E INDIRECTOS        42

15.        COSTOS POR PAX        42

16.        CONTRATO        42

17.        CLAUSULA DE PENALIZACIÓN        45

18.        LOGISTICA DE COCINA (NÚMERO DE EMPLEADOS)        45

19.        LOGISTICA DE SERVICIO (NÚMERO DE EMPLEADOS)        45

20.        PROTOCOLO DEL EVENTO        45

21.        CRONOGRAMA DEL EVENTO        47

22.        TIPO DE SERVICIO        48

23.        MONTAJE DE SALÓN        48

24.        MONTAJE DE MESA        48

25.        BOCETO DE MESA Y SALÓN        49

26.        CRONOGRAMA DEL EQUIPO DE COCINA Y SERVICIO        49

27.        OBSERVACIONES        50

  1. TIPO DE EVENTO

Evento Social

  1. EVENTO EN ESPECÍFICO

Aniversario Número 42 de la Iglesia ACYM Huachi Grande

  1. NÚMERO DE INVITADOS

300 invitados (Incluido los miembros de dicha congregación)

  1. TIPO DE INVITADOS

Edad comprendida entre los 12 y 95 años

  1. NOMBRE DEL RESTAURANTE

Restaurante Móvil: Fútvol y Biaje

  1. LISTA DE PROVEEDORES DE MATERIA PRIMA

Nombre del establecimiento.

Numero de contacto

Direccion

Producto

Costo por kg/lt

cantidad en kg/lt

Mini market  pik

0992191773

Milton reyes y  Francisco roca.

Harina flor

0.45

0,06

Mantequilla

2.50

0,340

Vinagre  blanco

0.80

0,040

Aceite

3.00

0,040

Orégano

1.00

0,060

Huevos

3.00

0,080

Apanadura o pan rallado.

1.00

0,200

Leche condensada

2.50

0,060

Leche evaporada

2.50

0,080

Gelatina sin sabor

1.00

0,020

Azúcar

0.45

0,120

Sal

0.80

0,064

Pimienta

1.30

0,020

Salsa tomate

1,10

0,060

Choclo dulce.

3.50

0,040

Jamón serrano

8.05

0,05

Queso Cheddar

3.37

0,010

Miel de Abeja

10.00

0,032

Agua Mineral

1.00

0,400

Zumo de Limón

1.00

0,270

Galleta Oreo

1.00

0,040

Panela

1.50

0,050

Mercado Santa Rosa

Vicente Rocafuerte y Gaspar de Villarroel.

Aguacate

0.60

0,600

Bananas

0,25

0,600

Uvas

1,50

1,810

Papa uva

5.00

0,240

Cebolla paiteña

1.00

0,120

Maracuyá

0.20

0,400

Mora

1.00

0,200

Limón

0.25

0,700

Cilantro

0.50

0,008

Perejil

0.50

0,008

Hojas de menta

0,25

0,008

Hierba buena

0,25

0,001

Toronja

0,50

0,500

Romero

0,25

0,050

Lima

0,50

0,050

Carnicería Pura Raza

0994100199

Av. Lizarzaburu y Los sauces.

Pechuga de pollo

1.50

0,100

Pescadería Pacific Sea Food.  

0979379016

Ayacucho Y Riobamba.

Camarones grandes

3.50

0,064

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