Impacto de la Cadena de Frío de Panamá en los productores de papa y cebolla de la región de Tierras Altas Chiriquí

Universidad Tecnológica de Panamá[pic 1][pic 2]

Campus Víctor Levi Sasso

Facultad de Ingeniería Industrial

Licenciatura en Logística y Transporte Multimodal

Profesor asesor:

Humberto Álvarez

Impacto de la Cadena de Frío de Panamá en los productores de papa y cebolla de la región de Tierras Altas Chiriquí

Presentado por:

Evelyn Chávez Barría 9-730-2330

Milagros Del Pilar Meléndez centella 8-793-14

Propuesta de tesis para optar por el título de Licenciadas en Logística y Transporte Multimodal

2014

CONTENIDO

CAPITULO I        1

INTRODUCCIÓN        1

ANTECEDENTES        2

DEFINICION DEL PROBLEMA        4

OBJETIVOS        5

Objetivo General        5

Objetivos Específicos        6

JUSTIFICACION        7

HIPOTESIS        8

DELIMITACIONES        8

LIMITACIONES        8

CAPITULO  II        9

METODOLOGIA        9

REVISION LITERARIA        12

ESTRUCTURA CAPITULAR TENTATIVA        16

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES        18

REFERENCIAS        19

CAPITULO I

INTRODUCCIÓN

La Secretaría de la Cadena de Frío (SCF) de Panamá define la cadena de frio para productos agrícolas como el manejo de temperaturas y humedad de forma controlada para mantener la calidad e inocuidad de estos productos desde el momento de la cosecha hasta el consumidor final, cuidando todos los pasos dentro de la cadena de suministro.

En el siguiente trabajo realizaremos un estudio sobre los productores de los rubros de papa y cebolla, en la región de Tierras Altas en la provincia de Chiriquí, tanto aquellos que utilizan los servicios de la SCF como los que aún no la utilizan. Se seleccionaron estos rubros ya que de acuerdo a la SCF, son los de mayor demanda en el país.  

También realizaremos un estudio sobre todos los procesos dentro de la cadena que se realizan en los Centros  de Manejo Pos cosecha (CMPC) ubicados en Volcán y Cerro Punta,  como se maneja actualmente el tema de los transportes refrigerados y la utilización de los mercados puestos a disposición de minoristas y mayoristas.  

ANTECEDENTES

En Panamá se crea la Secretaría de la Cadena de Frio adscrita al Ministerio de Desarrollo Agropecuario (MIDA) bajo el Decreto Ejecutivo Nª 20 del 2 de julio de 2009. Luego, mediante Decreto Ejecutivo Nº 208 del 14 de diciembre de 2009 sufre una modificación, pasando ser adscrita al  Ministerio de la Presidencia.

La Secretaria de la Cadena de Frio tiene como  objetivo ofrecer a los pequeños y medianos productores la oportunidad de contar con la logística de los recursos necesario que les contribuya a reducir los altos porcentajes de merma en el proceso de producción y comercialización de sus productos así como también promover la seguridad alimentaria, la calidad de alimentos e incentivar  la producción nacional.

Para la creación de la cadena de frío se tomaron en consideración diversos factores que involucran la pérdida de productos perecederos:

Factores físicos: manejo inadecuado de los productos en cualquier etapa de la cadena de suministro

Factores fisiológicos: procesos metabólicos internos de los alimentos y exposición a temperaturas adversas

Factores patológicos: acción dañina de microorganismos como hongos, bacterias, virus entre otros.

La Secretaria de la Cadena de Frio cuenta con:

• Cuatro centros post-cosecha,
• Oportunidades de Transporte refrigerados,
• Centros de distribución,
• Unidades alimentarias y redes de mercados minoristas, puestos a disposición de los pequeños y medianos productores quienes no cuentan con recursos económicos para adquirir la maquinaria necesaria para el tratamiento y comercialización de su producto a un  costo accesible.

 El proceso dentro de la cadena inicia en las áreas de cultivo y producción, en donde los agricultores deben aplicar buenas prácticas agrícolas y  manejo adecuado en la etapa de cosecha, luego los productos son llevados a los Centros de Manejo Pos Cosecha (CMPC), para su selección, clasificación, lavado, empacado, enfriado, y/o procesado. Adicional, según el tipo de producto y cada región productiva, se les brinda servicios como acondicionamiento, cepillado, curado, secado, empaque, re-empaque, etiquetado y almacenaje.

El pago por los servicios que se ofrecen van de acuerdo al tipo de producto y tomando en cuenta características como: tipo de empaque y otras variables del tratamiento dado al producto, lográndose de esta forma que los productores agrícolas puedan ofrecer mejores productos, con valor agregado, mayor vida en la nevera e incluso considerar la oportunidad de exportar, sin endeudarse o descapitalizarse haciendo grandes inversiones en infraestructura o certificaciones.

Los servicios que se ofrecerán en los CMPC cumplirán con las exigencias sanitarias y fitosanitarias de las autoridades de salud, protección al consumidor, buenas prácticas de manufactura y otras normas. Los productos agrícolas manejados dentro de la  Cadena de Frío, además de poseer trazabilidad, serán inocuos (biológica, química y físicamente) para el consumo humano.

Los productos serán enviados desde los CMPC hasta los mercados públicos, mercados periféricos, supermercados, tiendas, abarroterías, instituciones (cárceles, hospitales, escuelas, otros), hoteles, restaurantes, avitualadores marítimos y mercados de exportación. (Proporcionado por SCF)

Para este trabajo de investigación nos enfocaremos en hacer un diagnostico sobre la cadena de suministro para la papa y la cebolla utilizando la cadena de frío ya que son rubros que presentan mayor demanda dentro de los productos consumidos por la población panameña, según estadísticas suministradas por casas de encuestas.  

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