Instrumentación Didáctica para la Formación y Desarrollo de Competencias Profesionales

El estudiante de manera general conocerá y analizará las materias primas alimenticias, para su transformación a través de diferentes sistemas de producción, para el desarrollo, conservación y empaque de productos alimenticios.

Motivando al estudiante esta asignatura lo ubica en la industria alimentaria para contextualizarlo en un ámbito regional, nacional e internacional, así como adquirir y aplicar conocimientos de las tecnologías alimentarias.

La asignatura plantea al estudiante una visión global de la industrialización de las materias primas relacionadas con los alimentos.; siendo la introducción a las tecnologías de cárnicos, lácteos, cereales y oleaginosas, frutas, hortalizas y confitería entre otras.

En el programa de esta asignatura el estudiante abordará los antecedentes de la industria alimentaria regional, nacional e internacional, conocerá y analizará las técnicas tradicionales y emergentes de los sistemas de producción para la conservación, desarrollo y empaque de nuevos productos, su aporte nutricional, así como el panorama actual de la industria alimentaria y su impacto en la salud.

En el primer tema, el estudiante podrá visualizar la situación actual de la industria alimentaria, así como la participación del ingeniero en nuevas tendencias de alimentos en México y el mundo, el impacto tecnológico que se tiene en esta industria y la participación en ella.

En el segundo tema el estudiante conocerá las competencias y desarrollo profesional en el campo laboral del ingeniero en industrias alimentarias.

En el tercer tema el estudiante conocerá las diversas formas y métodos de conservación y transformación así como de manera general la clasificación de aditivos utilizados en los alimentos, los tipos de empaque y el equipo necesario para procesos de producción.

En el cuarto tema el estudiante conocerá el aporte funcional y nutracéuticos de los diferentes alimentos de acuerdo a los procesos de producción con los que fueron procesados, así como principales fuentes de contaminación y las características bioquímicas de ellos.

El docente deberá manejar los contenidos de forma teórica de tal manera que al alumno le permita conocer las diferentes perspectivas y aplicaciones del área de alimentos así como generar un ambiente en donde pueda aplicar las actividades de aprendizaje para desarrollar las competencias específicas.

Específica: Conoce de manera general las actividades que desarrolla el ingeniero en industrias alimentarias en su área profesional.

Competencia No.:

1

Descripción:

Analiza los datos cronológicos de la industria alimentaria en México, los factores que influyen en el consumo de alimentos y las tendencias de la industria alimentaria para conocer el papel que desempeña en esta.

Temas y subtemas para desarrollar la competencia específica

Actividades de aprendizaje

Actividades de enseñanza

Desarrollo de competencias genéricas

Horas

teórico-práctica

1. La Industria Alimentaría en México.

1.1 Antecedentes de la Industria Alimentaría en México

1.  Consultar en distintas fuentes de información escrita y/o virtual la evolución de la industria alimentaria en México; conceptos de alimento, sector alimentario y cadena alimentaria.

2.  Analizar los factores que influyen en los hábitos y patrones de consumo alimenticio de forma regional, nacional e internacional.

3.  Buscar las nuevas tendencias de la industria alimentaria en México y el mundo consultando en diferentes fuentes de información los grupos alimenticios, los alimentos emergentes, los complementos y suplementos alimenticios y los alimentos transgénicos.

4. Visita a empresa de la industria alimentaria para visualizar la participación del Ingeniero en las cadenas alimentarias.

Presentación electrónica de los temas de la unidad visualizando la situación situación actual en la industria alimentaria.

Exposiciones.

Consular diferentes fuentes bibliográficas identificando la Industria Alimentaria en México.

PRÁCTICA 1: Determinación de Grados Brix

Capacidad de análisis, síntesis, observación  y redacción, habilidad para búsqueda de información, capacidad de trabajo en equipo, habilidad en el uso de tecnologías de información y comunicación.

8-4

1.2 Definición de alimento,  sector alimentario y cadena alimentaria.

Consulta de fuentes bibliográficas.

1.3 Factores que influyen en los hábitos y patrones en el consumo alimenticio de forma regional, nacional e internacional.

Identificar los hábitos alimenticios en México y el mundo.

.

1.4 Clasificación de la industria alimentaria

(Actividad o giro, Origen del capital y

Magnitud de la empresa).

Realizar un esquema de cómo se clasifica la Industria Alimentaria

1.5 Grupos alimenticios.

Identificar los grupos alimenticios a través del plato del bien comer y la pirámide.

1.6 Nuevas tendencias de la industria

alimentaria en México y el mundo.

1.6.1. Alimentos emergentes

1.6.2 Herbolaria

1.6.3 Complementos y suplementos

alimenticios (Nutracéuticos,

Funcionales).

1.6.4. Alimentos Transgénicos.

Identificar las tendencias de la industria Alimentaria en México y el mundo.

Indicadores de alcance

Valor del indicador

F) Realizar el cuestionario de manera autónoma y autorregulada

35%

B) Complementa las actividades académicas y presenta fuentes de información documentales

E) Incorpora conocimientos y actividades interdisciplinarias en su reporte

35%

A) Trabajar en equipo, refleja sus conocimientos en la interpretación de la realidad en la presentación

D) Proporciona su punto de vista sustentadas en su participación

20%

C) Asiste y utiliza su creatividad en las participaciones

10%